Исследование предпочтений потребителей на рынке кондитерских изделий города Барнаула

1.

ФГБОУ ВО "АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИМ. И.И. ПОЛЗУНОВА"
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА РЫНКЕ КОНДИТЕРСКИХ
ИЗДЕЛИЙ ГОРОДА БАРНАУЛА
Студент группы ТОП-01 Попкова Екатерина
Научный руководитель
Доцент кафедры ТПП, к.т.н.
Фролова Александра Евгеньевна

2.

Ассортимент мармелада в зависимости от
сырья подразделяют на:
Фруктовый на основе
желирующего
фруктового и (или)
овощного сырья
Желейно-фруктовый на основе
студнеобразователя в сочетании с
желирующим фруктовым и (или)
овощным сырьем
Желейный, жевательный
на основе
студнеобразователя

3.

В зависимости от способа формования мармелад
производят:
Формовой, формуемый
отливкой мармеладной
массы в формы
Пластовый, формуемый отливкой
мармеладной массы в упаковку
Резаный, формуемый отливкой
мармеладной массы с
последующим резанием на
отдельные изделия

4.

В зависимости от технологии производства и
рецептуры мармелад изготавливают:
Многослойные
Обсыпанные сахаром
С начинкой
Глазированные
Обсыпанные какао-порошком
Частично глазированные
Обсыпанные кокосовой стружкой

5.

ИЗ 183 РЕСПОНДЕНТОВ
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО ТАКОЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
ПИТАНИЯ?
Мужчины
22%
Нет, не
знаю
35,7%
УПОТРЕБЛЯЕТЕ ЛИ ВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
ПИТАНИЯ
Затрудняюсь
ответить
34,1%
Да, знаю
64,3%
Женщины
78%
НАСКОЛЬКО ЧАСТО ВЫ УПОТРЕБЛЯЕТЕ МАРМЕЛАД
Не
употребляю
13,2%
Ежедневно
2,2%
Несколько
раз в
неделю
13,7%
Да, употребляю
54,9%
Нет, не
употребляю
11%
МАРМЕЛАД С ДОБАВЛЕНИЕМ КАКОГО ПРОДУКТА ВЫ БЫ
ХОТЕЛИ ПОПРОБОВАТЬ?
Морковь
23%
КАКИХ ТОРГОВЫХ МАРОК ПРОДУКТЫ ВЫ
ПРЕДПОЧИТАЕТЕ?
Тыква
64,3%
Зарубежн
ые…
Кабачок
8%
Облепиха
35,7%
Несколько
раз в год
30,2%
Несколько
раз в месяц
40,7%
Отечествен…

6.

Пищевая ценность
21,40
Внешний вид
19,30
Вкусовые качества
34,60
Реклама
2,10
Стоимость
22,60
0
5
10
15
20
25
30
35
График 1- Потребительская мотивация при выборе мармелада, % опрошенных
40

7.

Конфеты, леденцы, карамель
12,20
Мучные кондитерские изделия
21,10
Шоколад и шоколадные изделия
37,40
Фруктово-ягодные
(варенье,джем, повидло,
мармелад,пастила, зефир)
29,30
0
5
10
15
20
25
30
35
График 2- Предпочтения респондентов при выборе кондитерских изделий, % опрошенных
40