Анализ мармелада представленного на рынке Российской Федерации

1.

ФГБОУ ВО "АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИМ. И.И. ПОЛЗУНОВА"
«АНАЛИЗ МАРМЕЛАДА
ПРЕДСТАВЛЕННОГО НА РЫНКЕ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
Студент группы ТОП-01 Попкова Екатерина
Научный руководитель
Фролова Александра Евгеньевна
Барнаул 2023
1

2.

Ассортимент мармелада в зависимости от сырья
подразделяют на:
Фруктовый на основе
желирующего фруктового и
(или) овощного сырья
Желейно-фруктовый на основе
студнеобразователя в сочетании с
желирующим фруктовым и (или)
овощным сырьем
Желейный, жевательный на
основе студнеобразователя
2

3.

В зависимости от способа формования мармелад
изготавливают:
Формовой, формуемый
отливкой мармеладной массы
в формы
Пластовый, формуемый отливкой
мармеладной массы в упаковку
Резаный, формуемый отливкой
мармеладной массы с
последующим резанием на
отдельные изделия
3

4.

В зависимости от технологии производства и
рецептуры мармелад изготавливают:
Многослойные
Обсыпанные сахаром
С начинкой
Глазированные
Обсыпанные какао-порошком
Частично глазированные
Обсыпанные кокосовой стружкой
4

5.

Сырье для приготовления мармелада:
• Плодово-ягодные пюре свежеприготовленные
Пюре из абрикосов
Пюре из облепихи
Пюре из яблок
• Желирующие вещества
Желатин
Пектин
Агар-агар
• Вспомогательные вещества
Пищевые красители
Ароматизаторы
Пищевые кислоты
5

6.

Продажи мармелада в Российской Федерации
26
ПРЕДЛОЖЕНИЕ (ТЫС. Т)
25
25,3
25,2
2021
2022
24
23,3
23
22
21,8
21
21,2
20
19
2018
2019
2020
ГОД
Рисунок 1
6

7.

Продажи мармелада в Российской Федерации
26,5
26,3
26
ПРЕДЛОЖЕНИЕ (ТЫС. Т)
25,9
25,5
25,3
25,2
25
24,5
24,6
24
23,5
2023
2024
2025
ГОД
Рисунок 2
2026
2027
7

8.

Таблица 1 Ассортимент мармелада, представленного на рынке Алтайского края
Производитель
Ассортимент
Энергетическая
ценность, ккал
Стоимость,
руб
Торговая сеть
Chupa Chups
Мармелад Chupa Chups Страйпсы cо
вкусом клубники
330
330
330
165,00
160,00
158,00
«Пятерочка»
«Магнит»
«Лента»
ООО «Шарлиз»
Мармелад Шарлиз Ассорти дольки
желейный
340
340
340
100
110
98
«Пятерочка»
«Магнит»
«Лента»
ООО «Перфетти
ван Мелле»
Мармелад Fruit-tella Змеи XXL
жевательный
Мармелад Fruittella Медвежата
жевательный
330
330
330
330
95
89
86
72
«Пятерочка»
«Лента»
«Пятерочка»
«Лента»
«August Storck»
Мармелад Mamba Фрумеладки
фруктовый микс жевательный
333
333
333
116
100
100
«Пятерочка»
«Магнит»
«Лента»
ООО «Кдв
Воронеж»
Мармелад MixBar Злючки Змеючки
Кислый вкус жевательный
Мармелад жевательный BONVIDA
Динозаврики
340
340
310
310
80
79
149
155
«Пятерочка»
«Лента»
«Лента»
«Магнит»
8

9.

С целью разработки нового вида мармелада нами был изучен химический состав, пищевая и
биологическая ценность следующего вида сырья:
Таблица 2 - химический состав, пищевая и биологическая ценность сырья для приготовления
мармелада
Продукт
Калорийнос
ть, ккал
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г Пищевые
волокна, г
Пектин в
100 гр., %
Вода,г
Облепиха
82
1,2
5,4
5,7
2
2,6-8,7
83
Тыква
22
1
0,1
4,4
2
2,6-9,8
91,8
Морковь
35
1,3
0,1
6,9
2,4
6,0-8,0
88
Рябина
55
1,5
0,2
10,9
4,1
0,5-1,2
80,5
44
1
0,4
7,3
4,8
5,9-10,6
83,3
43
0,9
0,2
8,1
2,2
0,6-1
86,8
черноплодная
Смородина
черная
Апельсины
9

10.

Интересные факты о мармеладе:
10

11.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!
11