Исследование ассортимента и оценка качества творога для питания детей раннего возраста

1.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение
(Профиль: Товароведение продовольственных товаров и коммерческая деятельность)
на тему:
«Исследование ассортимента и оценка качества
творога для питания детей раннего возраста»
Автор, обучающаяся группы ТКДП–20а
Руководитель док. техн. наук, профессор
В.И. Киценко
В.С. Кочергин
Консультанты
по разделам:
канд. экон. наук, доцент
канд. техн. наук, профессор
ст. преподаватель
И.М. Рвачева
А.Н. Бирюков
И.А. Сибирцева
Донецк
2024

2.

Цель выпускной квалификационной работы – исследование ассортимента и оценка
качества творога для питания детей раннего возраста.
Для достижения заданной цели необходимо решить следующие задачи:
изучить классификацию, ассортимент, пищевую ценность и химический состав продуктов детского
питания;
рассмотреть факторы, формирующие качество продуктов детского питания;
провести товароведную оценку качества творога для детей раннего возраста различных
производителей;
изучить
систему
маркетинговых
коммуникаций
предприятия
и
культуру
обслуживания
покупателей;
провести анализ правовых, организационных основ охраны труда и опасных и вредных факторов;
разработать мероприятий по обеспечению комфортных микроклиматических условий в рабочей
зоне;
провести идентификация вредных и опасных производственных факторов, угрожающих
работнику, трудовому коллективу.

3.

Исследуемые образцы:
образец 1 - творог детский классический «Агуша» (ОАО «Вимм-Билль-Данн»);
образец 2 - творог детский, обогащённый бифидобактериями «Тёма» (ОАО «Юнимилк»);
образец
3
–
творог
детский,
обогащённый
витамином
D3
«Фруто
Няня»
(АО «ПРОГРЕСС»);
образец 4 - Творог для детского питания «Нежный возраст» (ПАО «Молочный Комбинат
Воронежский»).

4.

Оценка органолептических показателей качества образцов детского творога
Наименование
показателя
ГОСТ 329272014
Внешний вид и
консистенция
Мягкая мажущаяся или
рассыпчатая (при получении
творога методом прессования и
(или) самопрессования), с
наличием ощутимых
частиц молочного белка или без
них
Вкус и запах
Чистые, кисломо- лочные, без
посторонних привкусов и
запахов
Цвет
Молочно-белый или
слегка кремовый,
равномерный по всей массе
Результаты органолептической оценки образцов творога для детей
раннего возраста
«Фруто
Няня»
«Тёма»
«Агуша»
«Нежный
возраст»
Мягкая мажущаяся, однородная структура без ощутимых частиц
молочного белка
Выражен ный
Чистый киВыражен ный
Чистый
кисло- молочный сломолоч- ный
кислокисломолочный
вкус и запах, без вкус, без посто- молочный вкус и
вкус, без
посто- ронних
ронних
запах, без посто- посторонних
привкусов и запахов привкусов и
ронних
привкусов и
запахов
привкусов и
запахов
запахов
Молочно-белый, равномерный

5.

Определение титруемой кислотности в образцах детского творога
Образцы творога для детей
раннего возраста
Допустимая титрируемая
кислотность,
°Т, не более
«Агуша»
Результаты исследования, °Т
135
150
«Тёма»
139
«Фруто Няня»
132
«Нежный возраст»
140

6.

Инструменты и способы реализации коммуникаций
в зависимости от поставленных задач в процессе управления брендом
AIDA
Внимание (Attеntiоn)
Основные задания
Привлечение внимания
покупателя к продукту
в месте продажи
Привлечение
посетителей
Интерес
(Intеrеst)
Желание
(Dеsirе)
Действие
(Actiоn)
Создание
информационного
повода
Расширение аудитории
Стимулирование
покупки
Удержание
существующих
потребителей
Удовлетворенность
Поддержание
повторной покупки
(Satisfactiоn)
Стимулирование
лояльности покупателей
Инструментарий
Способ реализации
Мерчандайзинг
Особые виды выкладки, использование
специальных ценников, указателей
и т.п.
Событийный маркетинг
Мероприятия для покупателей
Стимулирование сбыта
Распродажа, специальные предложения
Партизанский маркетинг
Пресс-мероприятия, спонсорство, прессбрифинг,
пресс-конференция
Вирусный маркетинг, флешмоб
Стимулирование покупателей
Различные виды промоакций, сэмплинг
Партизанский маркетинг
Вирусный маркетинг
Мерчандайзинг
Техника ad-оn, специальная выкладка
Стимулирование покупателей
Акции, розыгрыши
Стимулирование покупателей
Система бонусов, различные программы по
накопительной системе
Digitalmеdia
Sms, е-рассылка, социальные сети
Стимулирование покупателей
Система скидок, бонусов, программы по
накопительной системе, промо-акции
Стимулирование покупателей
Подарок за покупку, система скидок,
бонусов
Событийный маркетинг
Мероприятия для покупателей
Digitalmеdia
Sms-, е-рассылка, работа с базой данных
Событийный маркетинг

7.

Доклад окончен.
Спасибо за внимание!