Similar presentations:
Организация коммерческой деятельности ресторана с русской кухней «Лапоть» на 60 мест. Разработка ассортимента блюди напитков
1.
Выполнила студентка 4 курса44 гр
Бакулин Станислав
г.Черепаново 2024г.
2.
Цели и задачи дипломного проектаОценка перспективности разработки
ресторана с русской кухней на 60
посадочных мест
разработка направлений увеличения
прибыли на основе теоретического
материала и анализа деятельности
предприятия.
Развитие навыков самостоятельной
работы, овладение методикой
исследования и
экспериментирования при решении
разрабатываемых в дипломном
проекте проблем.
3.
Актуальность темы :Организация коммерческой деятельности
ресторана с Русской кухней «ЛАПОТЬ»
Русская кухня –
традиционная кухня
русского народа. Она
давно пользуется
известностью во всем
мире. В настоящий
момент все крупные
города России,
переживают
настоящий
ресторанный бум в
том числе и город
Новосибирске.
4.
Анализ посещаемости ресторанов вг.Новосибирске
5.
Исходные данные ресторанаОсновные исходные данные для
Ресторан общегородской на 60 мест.
разработки
технологической С русской кухней.
части проекта.
1
2
Класс предприятия (по уровню
обслуживания)
Первый
Ассортимент
реализуемой В соответствии с утвержденным
продукции
примерным ассортиментом холодных,
первых, сладких блюд, напитков для
традиционной русской кухни.
Обслуживание официантами
Форма
обслуживания
посетителей.
Форма организации (характера)
Предприятие – работающее на сырье
производства
(комбинированная форма)
Состав помещений
Режим работы
Технологическое оборудование
Предусмотреть торговый зал на на
60 мест, предусмотреть овощной цех,
ры
рыбный и мясной цех,
холодный цех,
горячий цех.
С 10:00 до 22:00 часов.
Тепловое на электричестве
6.
Количество реализации блюд в ресторане.Холодные
закуски
46,4
Горячие
закуски
8,4
Первые блюда
29,4
Вторые блюда
58,8
Сладкие блюда 12,6
7.
МЕНЮ8.
Фирменное блюдопоГусарски»
«Мясо
Выход: 200гр.
Цена6 344р.
9.
МенюСалат «Садко»
250 гр.
520 руб.
10.
менюРазносолы
400 гр.
170 руб.
11.
Складские помещенияСкладские помещения предназначены для хранения продуктов
(временного и длительного). Складские помещения в своем
составе имеют охлаждаемые камеры и неохлаждаемые
помещения.
12.
Мясо-рыбный цехВ этом цехе предусмотрена обработка мяса, птицы, рыбы в одном
помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов,
организованы раздельные потоки обработки мяса и рыбы.
13.
Холодный цехПри расположении цеха предусмотрена удобная связь с горячим
цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых
для приготовления холодных блюд, с раздаточной и моечной столовой
посуды.
14.
Горячий цехГорячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в
котором завершается технологический процесс приготовления пищи:
осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона,
приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится
тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд..
15.
Овощной цехОвощной цех размещен в части предприятия где находится овощная камера, чтобы
транспортировать сырье. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в
которых завершается выпуск готовой продукции.
16.
Экономические показателиПрибыль
(в день)
51 369
рентабельно 35 %
сть
окупаемость
2,5
Затраты
14344000
17.
Структура управления предприятия18.
Организация снабжениянаименование
поставщик
Средство личной
гигиены
ООО «чистая
планета»
Мясные п/ф
ТД Мясное
дело,ООО
Мясное сырье
ТД Мясное
дело,ООО
Гастрономия из
мясных продуктов
ТД Мясное дело,
ООО
Рыбные п/ф
ООО «Рыбалов»
Гастрономия из
рыбы
ООО « Рыболов»
П/ф из птицы и
дичи
Новосибирская
птицефабрика
«Посев»
Морепродукты
ООО
«Морепродукты»
19.
Доступная среда. Организация доступа наПОПдля маломобильных групп населения
20.
реклама -баннер( образец)
Ресторан «Русское подворье»
Блюда по старинным традиционным рецептурам
-
Проведение мероприятий
-
Заказ столиков
-
-Блюда на углях
-
Гостеприимный персонал
-
Рады Вас приветствовать с 10 до 22часов
21.
Охрана труда22.
Стилизованные элементы интерьера23.
ВыводФакторы, влияющие на
успешность проекта
рациональное экономико –
географическое
расположение;
качество услуг,
предоставляемых
предприятием;
подбор кадров и
квалификация работников;
техническое оснащение
предприятия;
культура обслуживания;
рекламно-маркетинговая
стратегия.
Благоприятный
экономический прогноз