Similar presentations:
Совершенствование технологии, разработка ассортимента блюд из мяса диких животных в ресторане на 35 мест
1.
Совершенствование технологии,разработка ассортимента блюд из мяса
диких животных в ресторане на 35 мест.
2.
3.
Задачи выпускной квалификационной работы1. Дать характеристику ресторана, специализирующегося на
выпуске блюд из мяса диких животных;
2. Охарактеризовать основные виды сырья, используемого для
приготовления блюд из мяса диких животных;
3. Составить два вида меню предприятия;
4. Охарактеризовать новые технологии приготовления блюд из
мяса диких животных;
5. Провести технологические расчёты;
6. Разработать нормативно – технологическую документацию:
технико-технологические карты, технологические схемы на блюда
из мяса диких животных.
4.
5.
Характеристика предприятия6.
7.
Блюда из мяса диких животных8.
Современные технологии приготовленияблюд из мяса диких животных
Су-вид
Жарка в азоте
Пакоджетинг
9.
Количество потребителей– 148 человек.
Количество блюд –
518 шт.
10.
Технологическая схема Приготовления блюда“Тартар из оленины”