Книга знаний «Русский аппетит»

1.

К Н И ГА
2023

2.

3.

страница
4
5
6
6
6
7
9
9
10
13
16
18
19
19
20
21
22
24
25
29
4
30
31
33
34
35
35
36
36
37
39
42
43
45
46
47
49
55
57
59
64
65
66
67
68
72
74
75
СОДЕРЖАНИ
Е
О компании «Русский Аппетит»
Стандарты внешнего вида продавца
Стандарты личной гигиены продавца
Правила хранения личных вещей на ТТ
Перечень лиц с правом посещения ТТ
Правила безопасности и поведения при чрезвычайных ситуациях
Краткие обозначения
Оборудование ТТ
Функциональные обязанности продавцов
Стандарт чистоты и внешнего вида ТТ
Стандарт обслуживания покупателей и сервисное обслуживание
Нормы выдачи сервисного товара
Действия при работе с претензиями покупателей
Прием и сдача смены (ежедневные)
Программа лояльности «Выгода»
Правила продажи алкогольной продукции
Прием продукции на ТТ
Критерии определения качества продукции
Правила мерчендайзинга, выкладки и ротации продукции
Виды ценников и правила их установки
Подготовка и возврат собственной продукции
Прием/ сдача технической и фильтрованной воды
Основные правила доп.продажи
Работа с сопутствующей продукцией
Работа с акционным товаром
Старт-лист и Стоп-лист
Подготовка к часам интенсивных продаж
Алгоритм обслуживания нескольких покупателей
Доставка Delivery Club
Касса: функции продавца-кассира
Касса: дополнительные функции старшего продавца-кассира
Работа с POS-терминалом
Создание заявок на планшете в 1С
Правила заполнения накладных на продукцию
Заполнение сопроводительных документов
Приготовление куриных п/ф
Приготовление выпечки
Заказ продукции
Правила проведения инкассации и заполнения отчетных документов
Отчет кассира
Внутренний журнал по движению денежных средств предприятия
Инвентаризация
Правила заполнения акта о приемке - сдаче смены
Правила заполнения бумажного материального отчета
Правила работы с электронным материальным отчетом
Комплект отчетных документов для передачи в офис
Система мотивации и ответственность продавца
3

4.

О КОМПАНИИ «РУССКИЙ АППЕТИТ»
Предвосхищая ваши желания,
постоянно развивая и совершенствуя вкус
– мы дарим время и энергию для активной
жизни!
Мы – ведущие производители и поставщики на
рынке
общественного питания в Центральном
Черноземье
Мы предоставляем населению продукцию высокого качества
из натурального сырья без добавления искусственных
заменителей и консервантов
Мы успешно работаем с 1998 года
Первым проектом стал ресторан «Гулливер», затем в 2000 году появился первый
киоск быстрого питания «Русский Аппетит». В 2003 году состоялось открытие первого
кафе «Вермишель». А с 2005 года введен в работу Воронежский производственный
комбинат продуктов питания, являющийся одним из крупнейших предприятий
отрасли Центрально - Черноземного региона. Работа комбината была положительно
оценена Губернатором Воронежской области. Мы вышли за пределы г. Воронежа и
запустила торговые точки в г. Москве, г. Туле, г. Липецке и многих других регионах.
«Русский Аппетит» – это мощное производственное
предприятие кулинарной и кондитерской продукции,
реализующейся через:
Киоски «Русский Аппетит» и Кафе «Вермишель»
ПРИНЦИПЫ КОМПАНИИ:
НАДЕЖНОСТ
Ь
ДИНАМИЧНОСТЬ
ЭФФЕКТИВНОСТ
СТАБИЛЬНОСТ
НАЦЕЛЕННОСТ
Ь
Ь
Ь НА
РЕЗУЛЬТАТ
Конкурентные преимущества
Компании «Русский Аппетит»:
Качество и разнообразие ассортимента во всех торговых сетях
Только натуральное сырье, без использования искусственных и
вредных для здоровья консервантов
Стабильно низкие цены
Осуществление оперативной обратной связи с потребителями
Наша продукция отмечена множеством наград, среди
которых Дипломы смотра – конкурса «Воронежское
качество» и программы «100 лучших товаров России»
4

5.

СТАНДАРТ ВНЕШНЕГО ВИДА
ПРОДАВЦА
Продавец представляет сеть киосков «Русский Аппетит»,
поэтому всегда должен быть чистым, опрятным и соблюдать
стандарт внешнего вида:
ВОЛОСЫ
Цвет волос приближен к естественному оттенку
Чистые и собранные в аккуратную прическу, под головной убор
ЛИЦО
Легкий дневной макияж естественных тонов
Допускается ношение очков (стекла прозрачные, оправа классическая)
РУКИ
Чистые и ухоженные (длина ногтей 3-5 мм)
Допускается маникюр с нейтральным цветом лака, без рисунка
УКРАШЕНИЯ
На руках отсутствуют (обручальное кольцо – исключение)
Допускаются серьги в ушах (гвоздики, по одной серьге в ухе)
БЕЙДЖ
Бейдж с именем «СТАЖЕР», крепится на груди справа (при оформлении
сотруднику будет выдан именной бейдж)
Ношение бейджа другого сотрудника - запрещено
!
ВАЖНО
Порезы, ожоги и раны всегда должны быть скрыты пластырем телесного
цвета
ЗАПРЕЩЕНО
Выходить на улицу в форменной одежде (головной убор, фартук,
нарукавники, обувь)
Держать в карманах одежды старые, бьющиеся предметы
Носить булавки, большие серьги (диаметром более 2 см), более одной
серьги в ухе
Носить цепочки, часы и другие украшения
УНИФОРМА
ЛЕТНЯЯ:
Верх:
Верх: Форменная футболка, бейдж и козырек
Низ
:
Собственная одежда:
Темные брюки/ джинсы без потертостей/
дыр/ надписей/ рисунков
Низ
:
Обувь: Сменная, закрытая (без
каблука)
ЗИМНЯЯ:
Форменная футболка/ толстовка, бейдж
и козырек
Собственная одежда:
Темные брюки/ джинсы без потертостей/
дыр/ надписей/ рисунков
Обувь: Сменная, закрытая (без
каблука)
Дополнительно наставник выдает стажеру
одноразовые нарукавники, фартук и
козырек
5

6.

СТАНДАРТЫ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ ПРОДАВЦА
По приходу на работу, обязательно поставь подпись в журнале
здоровья
ПРИ ДОГОТОВКЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙ:
Одноразовые перчатки
Щипцы
ОБЯЗАТЕЛЬНО МОЙ РУКИ ПОСЛЕ:
Прихода на работу
Перехода от работы с деньгами к работе с продуктами
Соприкосновения руками с грязными поверхностями / санитарным браком и
мусором
Посещений санузла / кашля и чихания
ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ ЛИЧНЫХ ВЕЩЕЙ НА ТОРГОВОЙ ТОЧКЕ
Личные вещи должны храниться в специально отведенном месте,
упакованными в чехлы для одежды и пакеты для обуви. Сумки
должны быть застегнуты и храниться в шкафу для личных вещей
Еда должна храниться в контейнере в холодильнике, либо в сумке
При покупке продукции компании на ТТ для личного употребления должен быть чек
ПЕРЕЧЕНЬ ЛИЦ С ПРАВОМ ПОСЕЩЕНИЯ ТОРГОВОЙ ТОЧКИ
Прежде, чем пустить кого-либо внутрь киоска:
Убедись, что это лицо является сотрудником компании и относится к перечню лиц,
имеющих право посещать торговую точку.
Для этого потребуй предъявить в окно киоска пропуск сотрудника «РА».
МОГУТ ПОСЕЩАТЬ ТТ:
ЗАПРЕЩЕНО ПОСЕЩАТЬ
ТТ:
ГД - Генеральный директор
ДСК - Директор сети киосков
ОД - Операционный директор
СБ - Служба безопасности
Ревизор
Техник по кофе
Электромеханик
Инкассатор
Поставщики
продукции Водитель экспедитор
Иные сотрудники - только по согласованию с ТМ
Близкие
Родственник
и Друзья
Знакомые
Сотрудники вне рабочее время
(в том числе продавцы другой смены)
Иные сотрудники (не указанные в перечне
лиц, имеющих право посещать ТТ и не
согласовавшие свой визит с ТМ)
6

7.

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ И ПОВЕДЕНИЯ
ПРИ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
В зависимости от типа чрезвычайной ситуации, продавец должен
вызвать соответствующую службу:
ГБР
НАЖАТЬ
ТРЕВОЖНУ
Ю КНОПКУ
кражи товара или других ценностей, порча
• Совершение
имущества
проникновения внутрь ТТ (обнаружение признаков
• Попытка
проникновения)
вблизи ТТ лиц в состоянии алкогольного /
• Нахождение
наркотического опьянения, если они могут создать угрозу
здоровью окружающих, причинить материальный ущерб,
мешают обслуживать покупателей
Нападение на продавца / покупателей / других граждан (в
зоне видимости продавца)
Пожар (задымление, появление запаха гари)
Попытка демонтажа киоска
Иные случаи, когда необходима помощь ГБР (любые
противоправные действия, опасная ситуация)
Тревожную кнопку нажимать без промедления
и, по возможности, скрытно!
ПОЛИЦИЯ
101 | 112
СКОРАЯ
ПОМОЩ
Ь
103 |112
ПОЖАРНА
Я
101 |112
кража
•• Совершена
Повреждено имущество
здоровью продавца
• Угроза
Хулиганские
действия
Вызвать полицию по номеру 102 (или 112), ответить на
вопросы дежурного и дожидаться прибытия сотрудников
полиции
После подачи заявления уточнить ФИО, должность, контактные
данные сотрудника, принявшего заявление и сообщить эти
данные региональному менеджеру по безопасности
боль в сердце / боли в груди
• Внезапная
Анафилактический
• головокружение) шок (чувство нехватки воздуха, жар, резкое
нарушение / потеря сознания
• Кровотечения,
Повышения
температуры
тела, сопровождающиеся потерей
• сознания / судорогами / сыпью
случаи, когда необходима скорая помощь: любые
• Иные
ситуации, угрожающие жизни продавца / покупателя / других
граждан (в зоне видимости продавца)
Вызвать скорую помощь по номеру 103 (или 112),
ответить
на вопросы дежурного и дожидаться прибытия
сотрудников скорой помощи
• Пожар
• Задымление
• Запах гари
Вызвать пожарных по номеру 101 (или 112), ответить на
вопросы дежурного и дожидаться прибытия сотрудников
пожарной
7

8.

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ И ПОВЕДЕНИЯ
ПРИ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
ПРИ ЗАСТУПЛЕНИИ НА
СМЕНУ НЕОБХОДИМО
ПРОВЕРИТЬ
НАЛИЧИЕ КТС
СОТОВЫЙ
ТЕЛЕФОН
(кнопка тревожной
сигнализации)
Убедиться, что КТС
проверялась в
положенные сроки
! минимум 1 раз в 3 дня
ЦЕЛОСТНОСТЬ ПЕРИМЕТРА
(работоспособность,
уровень заряда)
Если КТС не проверена:
ОБЯЗАТЕЛЬН
О
ПРОВЕРИТЬ!
(двери, окна, индикатор
сигнализации
- не была ли сработана)
Если КТС неисправна:
• Немедленно подать заявку на
ремонт оператору
• Зафиксировать в журнале номер
заявки, срок исполнения, время
прибытия техника
• Сообщить о неисправности
региональному менеджеру по
безопасности
Если техник не явился:
Сообщить об этом региональному
менеджеру по безопасности
РАБОТА С ЖУРНАЛОМ
ТРЕВОЖНОЙ КНОПКИ ЧОП
«БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ»
РАБОТА С ЖУРНАЛОМ
ТРЕВОЖНОЙ КНОПКИ ЧОП
«ДЕЛЬТА ВОРОНЕЖ»
Набрать номер пульта 8 (473) 233-1311
или 8 (906) 581-99-22
Набрать номер пульта 8 (473) 202-08-48
Набрать цифру «1»
Ввести номер объекта, дождаться ответа
оператора
Дождаться ответа оператора;
Если включается голосовое меню набрать «0»
Назвать номер объекта
После команды оператора - нажать
кнопку тревожной сигнализации
После команды оператора - нажать
кнопку тревожной сигнализации
Ввести код доступа «2662»
Сделать запись в Журнале тревожной
кнопки
8
6
Дождаться ответа оператора
7
Сделать запись в Журнале тревожной
кнопки

9.

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ СОКРАЩЕНИЯ
ГД – генеральный директор
ОД – операционный директор
ТМ – территориальный менеджер
ТТ – торговая точка
КТС – кнопка тревожной сигнализации
СБ – служба безопасности
ОА – операционный аудит
ВН – видеонаблюдение
РИМ – рекламно-информационные материалы
ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВОЙ ТОЧКИ
ПАРОКОНВЕКТАВТОМ
АТ ШКАФЫ
ХОЛОДИЛЬНЫЕ ЛАРИ
ХОЛОДИЛЬНЫЕ
ХОЛОДИЛЬНИКИ
ВИТРИНЫ (ХОЛОДИЛЬНЫЕ И
ТЕПЛОВЫЕ)
СВЧ
МОЙК
А
КОФЕМАШИНА
ЧАЙНИК
ВОДОНАГРЕВАТЕ
ЛЬ СТОЛ
ФРИТЮРНИЦА И
ВАННЫ ВЫТЯЖКА
БЫТОВАЯ СПЛИТСИСТЕМА ТЕПЛОВАЯ
ЗАВЕСА
РОS-СИСТЕМА
ДЕТЕКТОР ДЛЯ
ДЕНЕГ ТЕЛЕФОН
ДЕНЕЖНЫЙ ЯЩИК
ВЕСЫ
ФАСОВОЧНЫЕ
9
МАСЛЯНЫЙ

10.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
ПРОДАВЦОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
ПРОДАВЦОВ ТТ ФОРМАТА «БИСТРО 6» С
ПАРТ-ТАЙМЕРОМ
Прием
заказов
(работа
с
кассой,
Разогрев готовых блюд и изделий
проведение расчетов,
комплектация
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ
ДНЕВНОГО
ПРОДАВЦА
и выдача заказа, соблюдение кассовой
дисциплины
Заказ продукции на ТТ
Приготовление чая / кофе, обеспечение
работоспособности кофемашины:
• замена ингридиентов
Обеспечение инкассации
• переключение воды из бутылей
Наполнение чайного органайзера (конструкции,
в которой лежит все необходимое для чая /
кофе - стаканчики, крышки, сахар, чайные
пакетики, размешиватели)
Приемка товара
!
Контроль работы парт-таймера, постановка
ему рабочих задач
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПАРТТАЙМЕРА
Приготовление и упаковка бутербродов
с соблюдением технологических требований
и норм гигиены
Размещение принятой продукции с
соблюдением правил ротации, перемещение
продукции в арбитражную зону. Выкладка
продукции на витрину
Организация выкладки выпечки в групповой
упаковке. Приготовление ее к отпуску.
Замена канистр с водой в отсеке под
раковиной
Поддержание оперативного запаса овощных
ингредиентов и лимона
Пополнение оперативного запаса сервисного
товара в рабочей зоне
Обеспечение чистоты внешнего стола
Обеспечение порядка и чистоты в своей
зоне работы
Подмена старшего продавца
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ НОЧНОГО
ПРОДАВЦА
Прием заказов (работа с кассой,
проведение расчетов, комплектация
и выдача заказа, соблюдение кассовой
дисциплины
Приготовление и упаковка бутербродов
с соблюдением технологических требований
и норм гигиены
Приготовление чая / кофе, обеспечение
работоспособности кофемашины:
• замена ингридиентов
• переключение воды из бутылей
Поддержание оперативного запаса овощных
ингредиентов и лимона
Пополнение оперативного запаса сервисного
товара в рабочей зоне
Наполнение чайного органайзера
(конструкции, в которой лежит все
необходимое для чая / кофе - стаканчики,
крышки, сахар, чайные пакетики,
размешиватели)
Обеспечение порядка и чистоты в своей
зоне работы
Размещение принятой продукции с
соблюдением правил ротации, перемещение
продукции в арбитражную зону. Выкладка
продукции на витрину
Замена канистр с водой в отсеке под
раковиной
Разогрев готовых блюд и изделий
Приемка товара
10

11.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
ПРОДАВЦОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
ПРОДАВЦОВ ТТ ФОРМАТА «БИСТРО 10»
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПЕРВОГО ПРОДАВЦА
Прием заказов (работа с кассой,
проведение расчетов, комплектация
и выдача заказа, соблюдение кассовой
дисциплины
Перемещение продукции в арбитражную
зону в начале смены
Приготовление и упаковка бутербродов
с соблюдением технологических требований
и норм гигиены
Приготовление чая / кофе, обеспечение
работоспособности кофемашины:
• замена ингридиентов
• переключение воды из бутылей
Разогрев готовых блюд и изделий
Наполнение чайного органайзера
(конструкции, в которой лежит все
необходимое для чая / кофе - стаканчики,
крышки, сахар, чайные пакетики,
размешиватели)
Заказ продукции на ТТ
Обеспечение инкассации
Приготовление блюд из меню «завтрак»,
размещение их в мармите. Приготовление
их к отпуску
Обеспечение порядка и чистоты в своей
зоне работы
Приготовление первой партии кур-гриль
(06:00)
Приемка товара
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ ВТОРОГО
ПРОДАВЦА
Приготовление и упаковка бутербродов
с соблюдением технологических требований
и норм гигиены
Обеспечение порядка и чистоты в своей
зоне работы
Организация выкладки выпечки в групповой
упаковке. Приготовление ее к отпуску
Размещение принятой продукции с
соблюдением правил ротации, перемещение
продукции в арбитражную зону. Выкладка
продукции на витрину
Приготовление и выкладка гарниров / соусов в
мармит. Подготовка их к отпуску
Замена канистр с водой в отсеке под
раковиной
Приготовление и выкладка в мармит куриных
частей, кур-гриль. Подготовка их к отпуску
Поддержание оперативного запаса овощных
ингредиентов и лимона
Обеспечение чистоты внешнего стола
Пополнение оперативного запаса сервисного
товара в рабочей зоне
Уборка ТТ в конце смены. Промывка гриля
11

12.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
ПРОДАВЦОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
ПРОДАВЦОВ ТТ ФОРМАТА «КИОСК СО
ВХОДОМ»
Прием заказов (работа с кассой, проведение
Разогрев готовых блюд и изделий
расчетов, комплектацияи
выдача заказа,
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ
ПРОДАВЦА-КАССИРА
соблюдение кассовой дисциплины
Организация выкладки выпечки в групповой
упаковке. Приготовление ее к отпуску.
Приготовление чая / кофе, обеспечение
работоспособности кофемашины:
Пополнение оперативного запаса сервисного
• замена ингридиентов
товара в своей рабочей зоне
• переключение воды из бутылей
Наполнение чайного органайзера (конструкции, в
которой лежит все необходимое для чая / кофе стаканчики, крышки, сахар, чайные пакетики,
размешиватели)
Заказ продукции на ТТ
Обеспечение инкассации
Размещение принятой продукции с соблюдением
правил ротации, перемещение продукции в
арбитражную зону. Выкладка продукции на витрину
Приемка товара
Работа с документами ТТ
Формирование заявок в отдел технического
обслуживания и прочие подразделения
ассоциации «Русский Аппетит» (при
необходимости)
!
Контроль работы парт-таймера,
постановка ему рабочих задач
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПРОДАВЦАПОВАРА
Приготовление и упаковка бутербродов
Пополнение оперативного запаса сервисного
товара в своей рабочей зоне
с соблюдением технологических требований
и норм гигиены
Перемещение продукции в арбитражную зону
Приготовление блюд из меню «завтрак»,
размещение их в мармите.
Поддержание оперативного запаса овощных
ингредиентов и лимона
Приготовление и выкладка гарниров / соусов в
мармит. Подготовка их к отпуску
Замена канистр с водой в отсеке под
раковиной
Приготовление и выкладка в мармит куриных
частей, кур-гриль
Обеспечение порядка и чистоты в своей зоне
работы
Размещение принятой продукции с соблюдением
правил ротации, перемещение продукции в
арбитражную зону. Выкладка продукции на витрину
Промывка гриля
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ НОЧНОГО
ПРОДАВЦА
Прием заказов (работа с кассой, проведение
расчетов, комплектацияи выдача заказа,
соблюдение кассовой дисциплины
Разогрев готовых блюд и изделий
Размещение продукции на витринах с соблюдением
правил ротации
Приготовление чая / кофе, обеспечение
работоспособности кофемашины:
• замена ингридиентов
• переключение воды из бутылей
Организация выкладки выпечки в групповой
упаковке. Приготовление ее к отпуску.
Приготовление и упаковка бутербродов
с соблюдением технологических требований
и норм гигиены
Поддержание оперативного запаса овощных
ингредиентов и лимона
Замена канистр с водой в отсеке под
раковиной
Наполнение чайного органайзера (конструкции, в
которой лежит все необходимое для чая / кофе стаканчики, крышки, сахар, чайные пакетики,
размешиватели), в т.ч. органайзера кофемашины
Уборка ТТ и обеспечение чистоты стола для
клиентов
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПАРТ ТАЙМЕРА
!
Постановку задач парт-таймеру и контроль их исполнения осуществляет продавец-кассир
(старший продавец). По умолчанию, зона ответственности парт-таймера соответствует зоне
ответственности продавца-повара
12

13.

СТАНДАРТЫ ЧИСТОТЫ И ВНЕШНЕГО
ВИДА ТОРГОВОЙ ТОЧКИ
1
В ТТ должны поддерживаться чистота и порядок, особенно в видимых покупателю местах
2
В зоне видимости покупателя не должен быть виден мусор: чеки, крошки, упавшие
стаканы и т.п.
3
Сервисный товар должен храниться в отведенных ему отсеках или быть аккуратно сложен
в зоне работы продавца
4
На поверхности кассовой зоны размещаются:
✔ Касса и POS-терминал: провода/кабели устройств собранные в пучки размещаются аккуратно
✔ Монетница со специальной рекламной вставкой: «Выгода», акция, новый продукт и т.п.
✔ Контейнер для ценников (не должен быть переполнен)
✔ Санитайзер для обработки рук
ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕДЕНИЯ
УБОРКИ
ПОМЫТЬ РАБОЧИЕ
ИНСТРУМЕНТЫ И ИНВЕНТАРЬ
не менее 5 раз за смену
РАЗМОРОЗИТЬ И ПОМЫТЬ
ХОЛОДИЛЬНИКИ И
ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
2 раза в неделю*
ПРОТЕРЕТЬ РАБОЧУЮ
ПОВЕРХНОСТЬ
не менее 4 раз за смену
ПРОТЕРЕТЬ ХОЛОДИЛЬНИКИ,
И ХОЛОДИЛЬНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ И СТЕКЛА
ВИТРИН
1 раз за смену*
ПОМЫТЬ ГРИЛЬ /
ПАРКОНВЕКТОМАТ
1 раз за смену*
ПОЧИСТИТЬ
РАКОВИНУ
1 раз за смену*
ПОМЫТЬ СВЧ-ПЕЧЬ
(ВНУТРИ И
СНАРУЖИ)
1 раз за смену*
ПОМЫТЬ
ПОЛЫ
1 раз за смену
ПОМЫТЬ
КОФЕМАШИНУ
(ВНУТРИ И СНАРУЖИ)
1 раз за смену*
ПРОКОНТРОЛИРОВАТЬ
ВЫПОЛНЕНИЕ УБОРКИ
ТЕРРИТОРИИ ОКОЛО ТТ
3 раза за смену
ПРОИЗВЕСТИ
УБОРКУ УЛИЧНЫХ
СТОЛОВ
не менее 3 раз за смену
(+ по мере загрязнения)
ПРОКОНТРОЛИРОВАТЬ
ОСВОБОЖДЕНИЕ УРН ОТ
МУСОРА
3 раза за смену
13

14.

СТАНДАРТЫ ЧИСТОТЫ И ВНЕШНЕГО
ВИДА ТОРГОВОЙ ТОЧКИ
При уборке стен и пола необходимо исключить возможность загрязнения оборудования,
инвентаря, п/ф, готовой продукции
Рабочий инвентарь (ножи, щипцы, разделочные доски) должен дезинфицироваться
в соответствии со схемой мойки инвентаря и иметь маркировку в соответствии с
обрабатываемым на них продуктом
Уборочный инвентарь должен иметь маркировку (для уборки вне киоска, внутри киоска и
для рабочих поверхностей)
Чистый инвентарь необходимо хранить в специально отведенном месте в настенном
держателе
Рабочая поверхность должна быть промаркирована в соответствии с обрабатываемой
на ней продукцией
Емкости для отходов должны иметь маркировку и закрываться крышкой
*Позиции, отмеченные звездочкой выполняются ночным продавцом
(при дневном режиме работы ТТ - требования выполняются в процессе подготовки ее к закрытию)
Порядок санитарной обработки рабочих поверхностей
1
УДАЛЕНИЕ
ОСТАТКОВ
ПОЛУФАБРИКАТОВ
2
НАНЕСЕНИЕ
МОЮЩЕГО
СРЕДСТВА
3
СМЫВ МОЮЩЕГО
РАСТВОРА
СРЕДСТВА ВОДОЙ
14
4
НАНЕСЕНИЕ
ДЕЗ. РАСТВОРА
5
СМЫВ ДЕЗ.
(по необходимости)

15.

СТАНДАРТЫ ЧИСТОТЫ И ВНЕШНЕГО
ВИДА ТОРГОВОЙ ТОЧКИ
Дезинфицирующая обработка осуществляется ежедневно, в соответствии с графиком.
После дезинфицирующей обработки должно быть обеспечено обязательное
проветривание торговой точки.
ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СРЕДСТВА
ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПЛИТ СРЕДСТВОМ «ДЕТЕРГЕНТ СНАФФ»
Способ использования:
Развести 50мл. моющего средства на 950 мл воды температурой 20-60°С (концентрация 5%)
Обильно нанести раствор на гриль с помощью щетки/абразивной губки на 3-15 минут
Счистить поверхность щеткой/абразивной губкой и тщательно промыть водой
Использовать моющее средство с осторожностью
Приготовление дезинфицирующего средства
ОБЪЕКТ
ДЕЗИНФЕКЦИ
И
СОДЕРЖАНИЕ
АКТИВНОГО
ХЛОРА
%
ТАРА, ОБОРУДОВАНИЕ,
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ,
РАБОЧИЕ
ПОВЕРХНОСТИ, ПОЛ,
СТЕНЫ, ДВЕРИ
0,015
1
0,5
5
15
0,06
5
2
5
15
0,06
5
2
5
60
САНИТАРНОТЕХНИЧЕСКОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
УБОРОЧНЫЙ
ИНВЕНТАРЬ И
МАТЕРИАЛЫ
КОЛИЧЕСТВ
О
ТАБЛЕТОК
шт
ВРЕМЯ
ОБРАБОТКИ ДЕЗ.
РАСТВОРОМ
мин
ОБЪЕМ ВОДЫ
л
ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЮЩЕГО
СРЕДСТВА ДЛЯ ТУАЛЕТОВ «BIOPROM»
Моющее средство используется для дезодорирования, уничтожения неприятных
запахов и бактерий в мобильных некоммерческих туалетах.
Способ использования:
Развести 10 мл средства в 10 л воды (концентрация 0,1%)
Залить в накопительный бак-сборник
Заполнение отходами не должно превышать 75% общего объема бака-сборника
Использовать моющее средство с осторожностью
Приготовление моюще-дезинфицирующего средства
ОБЪЕКТ
ДЕЗИНФЕКЦИ
И
СОДЕРЖАНИЕ
АКТИВНОГО
ХЛОРА
%
ТАРА,
ОБОРУДОВАНИЕ,
ТЕХНОЛОГИЧЕСКО
Е
ОБОРУДОВАНИЕ,
РАБОЧИЕ
ПОВЕРХНОСТИ,
ПОЛ, СТЕНЫ,
ДВЕРИ
0,015
КОЛИЧЕСТВ
О
ТАБЛЕТОК
шт
1
0,5
СОДЕРЖАНИ
Е
МОЮЩЕГО
СРЕДСТВА
%
КОЛИЧЕСТВ
О
МОЮЩЕГО
СРЕДСТВА
%
0,5
25
ОБЪЕМ ВОДЫ
л
ВРЕМЯ
ОБРАБОТКИ ДЕЗ.
РАСТВОРОМ
мин
5
1
5
ПРИНЦИП РАЗМЕЩЕНИЯ МОЮЩИХ СРЕДСТВ НА ТТ
Моющие средства (запас) и инвентарь для уборки торговой точки должны храниться в специально
отведённых местах.
Запрещено хранить совместно с продукцией и сервисным товаром!
Допускается размещение непосредственно на мойке одной губки и одного флакона средства для
мытья посуды, остальные моющие средства и инвентарь используются только во время уборки.
Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов,
применяемых моющих и дезинфицирующих средств, размещается рядом с раковиной.
15

16.

СТАНДАРТ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ И СЕРВИСНОЕ
ОБСЛУЖИВАНИЕ
16

17.

СЕРВИС ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ
Что такое сервисное обслуживание?
Обслуживание запоминающиеся покупателю с положительной стороны и
вызывающее желание вернуться снова
Чем это выгодно продавцу?
✔ Покупатель становится лояльнее и с ним приятнее работать
✔ Постоянному покупателю проще предлагать дополнительные товары
(увеличивая собственную ЗП)
7 ШАГОВ К ИДЕАЛЬНОМУ СЕРВИСУ
1
Будь приветлив и доброжелателен
2
Проверь правильность заказа перед выдачей
3
Обслуживай нескольких покупателей одновременно
Грубое обслуживание лишает тебя постоянных покупателей!
Покупатель подумает, что его специально обманули, если ты выдашь не тот
товар!
Помни, что никто не любит стоять в очереди!
4
Работай в перчатках
Уважай себя и покупателя. Соблюдение норм гигиены — это база!
5
Не забывай о выдаче салфеток
Выдача сервисного товара – это забота о покупателе!
6
Уточни потребность в пакете прежде, чем пробить его в чек
Спроси покупателя, нужен ли ему платный пакет!
7
Соблюдай режим работы
Покинутое рабочее место или несогласованный технический перерыв = потеря
покупателя
17

18.

НОРМЫ ВЫДАЧИ СЕРВИСНОГО
ТОВАРА
1 ЛОЖКА
2 САЛФЕТКИ
ПЕРВЫЕ
БЛЮДА
ВТОРЫЕ БЛЮДА
• Лазанья с двумя соусами
• Мясо по-французски с картофелем
• Запеченное куриное филе под сыром с рисом
1 ВИЛКА
1 НОЖ
2 САЛФЕТКИ
• Рис
• Тефтели с картофельным пюре
1 ВИЛКА
2 САЛФЕТКИ
1 ВИЛКА
2 САЛФЕТКИ
САЛАТ
Ы
ПАКЕТ ДЛЯ
КУРИЦЫ
8 САЛФЕТОК
ПАКЕТ ДЛЯ ПОЛОВИНЫ
КУРИЦЫ
4 САЛФЕТКИ
КУРИЦА-ГРИЛЬ
1/2 КУРИЦЫГРИЛЬ
КУРИНАЯ ГРУДКА
БОЛЬШОЙ ПАКЕТ ПОД БАГЕТ
2 САЛФЕТКИ
1 ВИЛКА (только для наггетсов)
НАГГЕТСЫ КУРИНЫЕ
БУТЕРБРОДЫ
2 САЛФЕТКИ
БОЛЬШОЙ ПАКЕТ ПОД
БАГЕТ
• Русский размер «ФРЕШ»
• Багет «Цезарь» с курицей
• Фреш-бургер с жареной грудкой
• Хот-доги в ассортименте
• Багет «Студенческий»
2 САЛФЕТКИ
ПАКЕТ ПОД
БАГЕТ
2 САЛФЕТКИ
УГОЛОК ДЛЯ ГАМБУРГЕРА
ОСТАЛЬНЫЕ
БУТЕРБРОДЫ
2 САЛФЕТКИ
(В СЛУЧАЕ РАЗОГРЕВА ОТПУСКАТЬ
В УГОЛКЕ ДЛЯ ГАМБУРГЕРА)
ВЫПЕЧКА (готовая в упаковке)
2 САЛФЕТКИ
УГОЛОК ДЛЯ
ГАМБУРГЕРА
ВЫПЕЧКА (приготовленная на ТТ)
ПИРОЖНЫЕ
1 ЛОЖКА
2 САЛФЕТКИ
• Пирожное «Черный лес»
• Десерт «Тирамису»
• Пирожное «Профитроли» с баварским кремом
1 ВИЛКА, 2 САЛФЕТКИ
• Торт «Наполеон»
2 САЛФЕТКИ
1 РАЗМЕШИВАТЕЛЬ
(ПРИ ПОКУПКЕ
САХАРА)
ЧАЙ /
КОФЕ
18

19.

ДЕЙСТВИЯ ПО РАБОТЕ С ПРЕТЕНЗИЯМИ ПОКУПАТЕЛЕЙ
Возврат денежных средств возможен на любой ТТ сети киосков «Русский
Аппетит», независимо от того, где был приобретен товар. Наш товар
можно отличить визуально, поэтому наличие чека не обязательно.
При возврате покупки на сумму более 100 РУБЛЕЙ - необходимо
написать объяснительную (что, когда и по какой причине клиент решил
вернуть).
1
УБЕДИТЬСЯ,
ЧТО
ПРОДУКЦИЯ
«РУССКИЙ
АППЕТИТ»
2
ИЗВИНИТЬСЯ ОТ
ЛИЦА КОМПАНИИ
3
ПРЕДЛОЖИТЬ
ЗАМЕНИТЬ
ПРОДУКТ
4
ПРИ ОТКАЗЕ
ЗАМЕНИТЬ: ВЕРНУТЬ
ДЕНЕЖНЫЕ
СРЕДСТВА С
ПРОБИТИЕМ ЧЕКА
ПРИЕМ И СДАЧА СМЕНЫ
(ЕЖЕДНЕВНЫЕ)
ПРИЕМ ВЕЧЕРНЕЙ
СМЕНЫ
ПЕРЕДАЧА УТРЕННЕЙ
СМЕНЫ
Сдать кассу:
Пробить чек без гашения
Посчитать все деньги в кассе
Сверить с чеком
Заполнить
документ движения денежных
средств
Разложить полученную продукцию
по срокам реализации
Сдать кассу:
Пересчитать деньги в кассе
Заполнить документ движения
денежных средств
Подготовить помещение киоска /
провести уборку (оборудование,
рабочий инвентарь - все должно
быть чистым)
Подготовить помещение киоска /
провести уборку (оборудование,
рабочий инвентарь - все должно
быть чистым)
«Сервис»
выбрать «Закрытие
смены» «Enter» «Enter»
Смена сдана
Смена сдана
19

20.

ПРОГРАММА ЛОЯЛЬНОСТИ
«ВЫГОДА»
Программа лояльности «Выгода» позволяет накапливать на дисконтные
карты баллы от покупок и оплачивать ими до 30% заказа при следующем
визите.
ПЛАСТИКОВАЯ КАРТА
МОБИЛЬНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ
1 БАЛЛ
=
1
РУБЛЬ
ИЛИ
бесплатно скачать:
10 рублей
клиент сам регистрирует карту
на сайте vygoda.city
20

21.

ПРАВИЛА ПРОДАЖИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
Алкогольную продукцию разрешается продавать только совершеннолетним
лицам.
При возникновении сомнений в достижении покупателем
совершеннолетия, продавец вправе потребовать документ, позволяющий
установить возраст.
В качестве документов, подтверждающих возраст покупателя,
могут быть приняты:
Паспорт гражданина РФ
Общегражданский заграничный паспорт
Временное удостоверение личности гражданина РФ
Водительское удостоверение
Удостоверение личности военнослужащего / военный билет
гражданина РФ и т.д.
!
Студенческий билет – запрещен для подтверждения возраста
Продажа алкогольной продукции несовершеннолетнему
ШТРАФ ОТ 30 000Р ДО 50 000Р
Неоднократная продажа алкогольной продукции
несовершеннолетнему
ШТРАФ ДО 80 000Р
21

22.

ПРИЕМ ПРОДУКЦИИ НА ТОРГОВУЮ ТОЧКУ
ШАГ 1: ПОДГОТОВКА К ПРИЕМУ ПРОДУКЦИИ
Доставка продукции осуществляется в соответствии с графиком
доставки, исключением может быть доставка продукции с другой ТТ.
За 1 час до доставки продукции необходимо:
Освободить место в холодильном оборудовании
Произвести ротацию продукции на ТТ
(продукцию с истекшим сроком годности подготовить к возврату)
Проверить документы на возврат
Проверить электронные накладные по кассе
Распечатать чеки на доставляемую
продукцию
ШАГ 2: ПРИЕМ И РАЗМЕЩЕНИЕ ПРОДУКЦИИ НА ТТ
Принять накладную на перемещение от водителя
вид продукта
по стандартам
• Номер
Принять продукцию
поТТ
накладной• Внешний
на основании
паспорта
продукта
Сверить:
• Срок годности
• Количество продукции
При
несоответствии:
Сторонняя продукция:
Собственная продукция:
Осуществить обмен товара
«по договоренности»
Осуществить вычерк
(исправления в накладной)
Оформление накладных:
(продавец и водитель-экспедитор ставят подписи на двух экземплярах)
Провести накладную по кассе, передать второй
экземпляр накладной и возвращаемый товар водителюэкспедитору
Размещение товара в холодильном оборудовании
• Выкладка осуществляется согласно утвержденной планограме (план-схема выкладки),
которая расположена со стороны продавца на холодильной витрине
• Ротация продукции проводится с целью проведения продаж по правилу «FIFO» : первым
пришел - первым ушел. Необходимо, чтобы продукция с более коротким сроком годности
находилась ближе к продавцу, а с более длинным - к покупателю.
22

23.

ПРИЕМ ПРОДУКЦИИ НА ТОРГОВУЮ ТОЧКУ
Передать водителю-экспедитору:
• Подписанную ручную накладную (1 экземпляр)
• Возвращаемый товар (по вычеркам в накладной)
• Оформленные накладные на возврат списания (1 экземпляр с чеком)
• Возвращаемый товар (списание / возврат)
• Обратную тару
Запрещено:
• Осуществлять приемку товара способами, приводящими к деформации / порче
продукции
• Размещать продукцию на полу во время приемки
• Хранить продукцию на полу
• Хранить продукцию на высоте менее 15 см от пола
Зона
ответственности
водителяэкспедитора
•Зона
Передача продукции
Прием и размещение
продукции
ответственнос
ти продавца
• Прием, хранение и реализация
Прием и размещение серв.
товара
ВЫЧЕР
К
ШАГ 3: ОФОРМЛЕНИЕ
ВЫЧЕРКОВ
Недовоз продукции
Продукция с просроченным сроком реализации
При приемке меньшего кол-ва, чем указано в накладной
СДЕЛАТЬ ВЫЧЕРК
НЕОБХОДИМОЙ ПОЗИЦИИ
/ УКАЗАТЬ
ПРИНИМАЕМОЕ
КОЛИЧЕСТВО
ПОСТАВИТЬ РЯДОМ
ПОДПИСИ
ПРОДАВЦА
И ВОДИТЕЛЯЭКСПЕДИТОРА
Если водитель-экспедитор отказался от подписи:
Сделать отметку «От подписи отказался»
По возможности узнать ФИО водителя, номер машины
Проинформировать ТМ не позже 9:00 текущего дня / при поставке днем - в
течение 1 часа, после поставки
23

24.

ПРИЕМ ПРОДУКЦИИ НА ТОРГОВУЮ
ТОЧКУ
ЗАПРЕЩЕНО ПРИНИМАТЬ:
ПРОДУКЦИЮ БЕЗ
НАКЛАДНОЙ
ПРОДУКЦИЮ «ИЗ
БУДУЩЕГО»
ПРОДУКЦИЮ С
НАРУШЕННОЙ
УПАКОВКОЙ
ПРОДУКЦИЮ
БЕЗ
МАРКИРОВКИ
ПРОДУКЦИЮ,
НЕ СООТВЕТСТВУЮЩУЮ
СТАНДАРТАМ ВНЕШНЕГО
ВИДА
ПРОДУКЦИЮ,
С НЕ
СООТВЕТСТВУЮЩИМ
СРОКОМ РЕАЛИЗАЦИИ
ОТПУСКАТЬ ПРОДУКЦИЮ,
НЕ ПОСТАВЛЕННУЮ НА
ПРИХОД
ПРОДУКЦИЮ, ЕСЛИ
НЕ ХВАТАЕТ
КОМПЛЕКТУЮЩИХ
КРИТЕРИИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
Существует 4 критерия определения качества
продкуции:
ВНЕШНИЙ ВИД
СРОК ГОДНОСТИ
ГЕРМЕТИЧНОСТЬ
УПАКОВКИ
ЗАПАХ
24

25.

ПРАВИЛА МЕРЧЕНДАЙЗИНГА И ВЫКЛАДКИ
ПРОДУКЦИИ
Ротация продукции – перемещение товаров на полках для их лучшей
демонстрации и увеличения товарооборота
Случаи проведения ротации:
ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ
ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ
В НОЧНУЮ СМЕНУ
/ ПРИ
ПОДГОТОВКЕ К
ПОСТАВКЕ
ПО МЕРЕ
ПРОДАЖ
Ротация продукции проводится с целью проведения продаж по
правилу «FIFO»: Первым пришел – первым ушел
Выкладка продукции осуществляется согласно утвержденной планограмме,
которая расположена со стороны продавца на холодильной витрине.
Правила выкладки продукции:
✔ Продукция должна удобно располагаться рядами, не перекрывая друг друга
✔ Упаковка всех товаров должна иметь привлекательный внешний вид: она не
должна быть мятой, грязной, вскрытой
✔ Товары располагаются ровно, лицевой стороной к покупателю (стороной, на
которой расположена этикетка товара/напитка)
✔ Запрещено «свешивание» товара с полки
✔ Товары категории первых блюд, вторых блюд, салатов и завтраков
располагаются на полке горизонтально, на первой линии (самая близкая к
покупателю) не более 3 штук друг на друге
✔ Товарные позиции располагаются в порядке уменьшения цены продукта (ближе
к окну выдачи – самый дорогой товар)
✔ На полке не должно быть пустого пространства, но продажа последней позиции
покупателю является обязательной (если продукция закончилась – ее место
должна занять позиция, находящаяся по соседству)
25

26.

ПРАВИЛА МЕРЧЕНДАЙЗИНГА И ВЫКЛАДКИ
ПРОДУКЦИИ
Минимальное кол-во товарных позиций для
выкладки
Выпечка заморозка
6 шт. любого вида в одной
корзине
Выпечка
упакованная
Вторые блюда
3 шт.
Салаты
Пирожные
Первые блюда
2 шт.
Курица-гриль
1 шт.
Куриные части
2 шт.
Холодные напитки
1 шт.
Правила выкладки выпечки:
✔ Выпечка хранится в нейтральной витрине. Выкладывается в корзинах на пергаменте
согласно планограмме и только по инструкциям хранения выпечки
✔ В одной корзине должно быть не менее 6 шт. выпечки, независимо от типа.
По согласованию с ДСК на ТТ может быть снижено минимальное количество выпечки
✔ Продукция должна располагаться к покупателю наилучшей стороной
✔ Выпечка с кулинарной начинкой не может соседствовать в одной корзине с выпечкой с
кондитерской (сладкой) начинкой
✔ Если товара осталось меньше минимального количества, необходимо оставшуюся
продукцию переложить к другому продукту
✔ Самый свежий продукт выкладывается в корзину ближе к покупателю, т.е. к стеклу (ближе
к продавцу должен находиться товар с истекающим сроком годности)
✔ Выпечка не должна контактировать напрямую с упакованным товаром или куриной
продукцией
26

27.

ПРАВИЛА МЕРЧЕНДАЙЗИНГА И ВЫКЛАДКИ
ПРОДУКЦИИ
Правила выкладки курицы-гриль и куриных
п/ф
✔ Выкладка осуществляется: После жарки в тепловую витрину. После остывания в
холодильную витрину в соответствии с планограммой
✔ Если нет нейтральной витрины, выкладка в холодильную витрину только после
остывания
✔ Допустимо наличие только одной пустой витрины:
• Тепловая → курица находится в холодильной витрине
• Полка для выкладки куриной продукции в х/о → куриные п/ф находится в тепловой
витрине
✔ Продукция должна быть видна и различима, лежать аккуратно (не в куче)
✔ Выкладка осуществляется в гастроемкостях, застеленных пергаментной бумагой,
максимально привлекательной стороной к покупателю (не должно быть видно видимых
дефектов)
✔ Возможна выкладка муляжей в тепловой витрине в виде пакета для отпуска курицы,
набитого салфетками, чтобы сымитировать форму целой курицы
✔ Продукция не должна контактировать с упакованным товаром или выпечкой с
кондитерской начинкой
Правила выкладки сторонней продукции
✔ Жевательные резинки располагаются только в стойке для жевательных резинок.
Стойка с жвачками:
• Размещается лицом к покупателю
• При недостатке места, разрешено расположение боком только в случае, если
она стоит на задней линии оборудования
• Располагается на нейтральной полке при её наличии и если на ней есть место, в
противном случае - на второй линии оборудования, в зоне кофемашин
✔ Напитки размещаются этикеткой к покупателю ровно (не должны лежать на полках).
В холодильном оборудовании стороннего поставщика выкладка продукции
производится торговыми представителями компаний – партнеров или продавцом, в
зависимости от формата киоска. При появлении пустого пространства, продавецкассир в начале смены должен произвести перестановку продукции по «первой
линии».
27

28.

ПРАВИЛА МЕРЧЕНДАЙЗИНГА И ВЫКЛАДКИ
ПРОДУКЦИИ
РАЗМЕЩЕНИЕ РИМ НА ТТ:
При вводе нового продукта, акции, изменении цены и выводе продукта на
торговую точку отправляются рекламные материалы, доставку которых
осуществляют водители-экспедиторы.
При получении конверта с РИМ, продавец должен:
1
2
Проверить содержимое в соответствии с перечнем из сопроводительного
письма
Расписаться в ведомости передачи РИМ
3
Указать точное время передачи
4
Сообщить ТМ о поступлении РИМ на торговую точку
!
Дисциплинарную ответственность за утерю РИМ на ТТ несет
продавец
РАЗМЕЩЕНИЕ ВСТАВОК В ВЕРХНЕЕ НАКЛОННОЕ
МЕНЮ
✔ Во всех ячейках меню должны быть размещены вставки согласно планограммам и
стандартам РИМ
✔ Вставки должны быть чистыми, размещены ровно.
Цены и названия на вставках в верхнем наклонном меню должны быть видны и
читаемы
✔ При замене вставки необходимо вытащить старую вставку и разместить новую.
При замене цены необходимо отклеить старый ценник и приклеить новый
✔ Световое меню должно быть целым, без повреждений. Защитный экран целым и
чистым
!
✔ Световое меню должно работать и светиться в тёмное время суток
Если меню не соответствует этим правилам, сообщите об этом ТМ
РАЗМЕЩЕНИЕ ПРОЧИХ РИМ
✔ Все РИМ должны располагаться согласно планограммам и Стандартам РИМ
✔ Все РИМ должны быть чистыми и аккуратными, размещены ровно, ничего не
должно мешать их прочтению
✔ Все таблички, видимые покупателю, должны быть напечатанными, не допускается
рукописных РИМ
28

29.

ПРАВИЛА МЕРЧЕНДАЙЗИНГА И ВЫКЛАДКИ
ПРОДУКЦИИ
РАЗМЕЩЕНИЕ РИМ НА ТТ:
При вводе нового продукта, акции, изменении цены и выводе продукта на
торговую точку отправляются рекламные материалы, доставку которых
осуществляют водители-экспедиторы.
При получении конверта с РИМ, продавец должен:
1
Проверить содержимое в соответствии с перечнем
из сопроводительного письма
2
Расписаться в ведомости передачи РИМ
3
Указать точное время передачи
4
Проинформировать территориального менеджера о
поступлении РИМ на торговую точку
!
При утере РИМ на торговой точке - дисциплинарную
ответственность за них несет продавец.
ВИДЫ ЦЕННИКОВ И ПРАВИЛА ИХ
УСТАНОВКИ
Существуют 2 вида ценников:
ПОСТОЯННЫЙ
ВРЕМЕННЫ
Й
✔ Вся продукция на витринах должна быть с ценником
✔ Ценник должен располагаться в полочном ценникодержателе или прищепке
✔ Ценники должны быть ровно вырезаны по границе ценника без лишних полей
✔ Ценники должны размещаться ровно, без наклона, быть чистыми и аккуратными
✔ Если товар закончился – ценник необходимо убрать из ценникодержателя
✔ При отсутствии ценника (из-за изменения цены на существующий продукт или ввод
нового продукта) проинформируй об этом ТМ и установи временный ценник
29

30.

ПОДГОТОВКА И ВОЗВРАТ СОБСТВЕННОЙ
ПРОДУКЦИИ
! ЕЖЕДНЕВНО
Продавец кассир обязан проводить проверку сроков годности товаров
всей собственной и сторонней продукции
Время проведения списания продукции:
С 00:00 до 01:00 – круглосуточная ТТ / в течении 1 часа с начала работы ТТ
по графику – дневная ТТ
Проверить все товары собственной и сторонней продукции
Перенести продукцию, с истекшим сроком годности в арбитражную зону
Сформировать все необходимые документы по типам продукции и возвратов
! ЕЖЕНЕДЕЛЬНО
Перед инвентаризацией – провести проверку сроков годности товаров
собственной и сторонней продукции:
Проверить все товары собственной и сторонней продукции
Перенести продукцию, с истекшим сроком годности в арбитражную зону
Сформировать все необходимые документы по типам продукции и возвратов
и провести их по кассе
! ЕЖЕДНЕВНО
В момент проведения бракеража по внешнему виду (не менее 3х раз
в день и в момент предпродажной подготовки) или при появлении
претензии от покупателя:
Провести бракераж продукции
При обнаружении бракованной продукции (или при появлении претензии) перенести
продукцию в арбитражную зону
Сформировать все необходимые документы по типам продукции и возвратов:
Акт несоответствий продукта
Накладная на возврат
! ВАЖНО: весь возвращаемый товар должен быть оформлен по кассе не позднее,
чем до момента его передачи водителю – экспедитору
Наступило время оформления возвратных документов
Разделить продукцию в арбитражной зоне по типам
•возвратов
Пересчитать продукцию по каждому типу
• Оформить и подписать рукописную
накладную
• Упаковать продукцию (каждый тип
возврата в отдельный пакет
• Опломбировать пакет
Провести накладные по кассе
Подписать чеки (продавец + водитель-экспедитор
Подписанные накладные:
Продавец прикладывает к материальному отчету 1 экземпляр
Водитель-экспедитор к ведомости сводного маршрута прикладывает 1 экземпляр
30

31.

ПРИЕМ/ СДАЧА ТЕХНИЧЕСКОЙ
И ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ
Заказ воды оформляется по мере необходимости, через голосовой
звонок оператора, не чаще 1 раза в сутки.
ПРИЕМ ПИТЬЕВОЙ
ВОДЫ
ВОЗВРАТ
ТАРЫ
Электронная
накладная:
«Вода питьевая 19л.» КОД 1070
«Бутыль 19л. этикетка Семь
Родников»
КОД 1043 (залоговая стоимость 200р)
Проведение операции:
«Чек»
«Новый документ»
«Поступление сторонней продукции»
Добавь в чек позиции
и их количество
Выбери поставщика
«Клиент
» Набери номер бумажной«+
накладной
(последние 4 цифры)
»
«Enter»
Электронная
накладная:
«Бутыль 19л. этикетка Семь
Родников»
КОД 1043 (залоговая стоимость 200р)
Проведение операции:
«Чек»
«Новый документ»
«Возврат сторонней продукции»
Добавь в чек позиции
и их количество
«Клиент
»
Выбери поставщика
Бумажная накладная
Продавца
1 чек приема продукции (Вода + Тара)
1 чек возврата продукции (Тара)
Подпись продавца
Подпись поставщика
Печать
«+»
Бумажная накладная
Поставщика
1 чек возврата продукции (Тара)
Подпись продавца
Подпись поставщика
Печать
ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ
ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ
ВОД
А
Полные Бутыли
(считаются в штуках)
ТАР
А
Неполные Бутыли
(считаются на глаз,
в штуках)
Тара от
наполненных
Бутылей
• 25% от целой (0,25 шт)
• 50% от целой (0,50 шт)
• 75% от целой (0,75шт)
31
Тара от пустых
Бутылей

32.

ПРИЕМ/ СДАЧА ТЕХНИЧЕСКОЙ
И ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ
УЧЁТ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ НА ТОРГОВОЙ
ТОЧКЕ
ИСПОЛЬЗОВАНИ
Е В ЛИЧНЫХ
ЦЕЛЯХ
ИСПОЛЬЗОВАНИ
Е РАБОЧИХ
ЦЕЛЯХ
Учет происходит путем
пробития на кассе порции
воды по коду: 1852
Учет происходит путем
еженедельного списания
Воды, согласно дневным
нормам по операциям,
из Таблицы 1
Допустимо не более
семи проливов на 200мл
в смену на одного
продавца
ПРОЛИВ ВОДЫ
КОФЕАППАРАТОМ
ПРИ ПРОДАЖЕ
НАПИТКОВ
Учет происходит
автоматически, при
пробитии напитка на
кассе
Проведение операции:
«Чек» «Новый документ»
«Enter» «Сервисный
товар» Добавить в чек
позиции и их количество
«Enter»
ТАБЛИЦА
1
РАСХОД ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ
(ШТ/СУТКИ)
ПРОВОДИМАЯ ОПЕРАЦИЯ
РАБОТА ПАРКОНВЕКТОМАТА
РАБОТА ЭЛЕКТРО-ГРИЛЯ
ПРОМЫВКА КОФЕАППАРАТА
РАЗВЕДЕНИЕ ЛЮМАКС-ХЛОРА
0,65 шт/сут - высокая интенсивность
выпечки
0,37 шт/сут - низкая интенсивность
выпечки
0,5 шт/сут
0,16 шт/сут - Unicum Nero
0,16 шт/сут - WMF-1200
0,8 шт/сут
32

33.

ПРАВИЛА ДОП.ПРОДАЖИ
Доп.продажа – это предложение хорошо подобранного товара к
основному
заказу покупателя, с целью повышения выручки и
удовлетворения скрытой потребности покупателя.
КОНКРЕТНЫЙ ПРОДУКТ
Чтобы покупатель захотел приобрести продукт, важно сформировать в
его представлении образ конкретного продукта. После чего сработает
механизм возникновения желания употребить этот продукт, а
соответственно купить. Поэтому основная задача продавца – помочь
покупателю задуматься.
«ПОМОГИ ПОКУПАТЕЛЮ ЗАДУМАТЬСЯ»
1
2
3
4
3
2
1
ПРЕДЛОЖИЛ
ПРЕДСТАВИЛ
Возьмите хрустящий
круассан с шоколадом,
только выпекли!
Покупатель невольно
представляет
предлагаемый
продукт
4
ЗАХОТЕЛ
КУПИЛ
Образ созданного
продукта
вызывает
у покупателя
желание его
употребить
Создание желания
подталкивает
покупателя к
совершению покупки
Пример «Как неправильно»:
«Возьмите к чаю что-нибудь сладкое», «Возьмите какую-нибудь
слоечку»
Пример «Как правильно»:
«Возьмите к чаю слойку с варёным сгущённым молоком, вкусно и не
дорого»
Исключи частицу «НЕ»!
ВКУСНЫЕ
СЛОВА
ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПРОДУКТА
ХАРАКТЕРИСТИКА ССЫЛКА НА
ВЫГОДА
АВТОРИТЕТ
• Хрустящий
• Сочный
• Румяный
• Сытный
• Вместе вкуснее
• Удобно взять с собой
33
• Хорошо разбирают
• Берут детям

34.

ПРАВИЛА ДОП.ПРОДАЖИ
САЛАТЫ
БУТЕРБРОДЫ
ЧАЙ, КОФЕ / ХОЛОДНЫЙ
НАПИТОК
ВТОРЫЕ
БЛЮДА
ПЕРВЫЕ
БЛЮДА
ВТОРЫЕ
БЛЮДА
САЛАТЫ
КУРИЦА
ГРИЛЬ
СОУС, ЛАВАШ
ВЫПЕЧК
А
ЧАЙ, КОФЕ / ХОЛОДНЫЙ
НАПИТОК
ПИРОЖНЫ
Е
ЧАЙ
ВЫПЕЧКА /
ПИРОЖНЫЕ
КОФЕ
этапе обязательно уточняется сопутствующая продукция:
! На каждом
БУТЕРБРОД / ВТОР
РАБОТА С СОПУТСТВУЮЩЕЙ ПРОДУКЦИЕЙ
Сопутствующая продажа – это несамостоятельные товары, которые
являются добавкой к выбранной покупателем продукции (предлагаются
помимо допродажи)
К горячему напитку
К курице-гриль
К салатам/вторым
К другим товарам
Лаваш / соус
хлеб
жвательная резинка /
держатель стаканов
ЗАВЕРШЕНИЕ
РАБОТЫ
сахар / лимон / сироп
34

35.

РАБОТА С АКЦИОННЫМ ТОВАРОМ
Акция – мероприятие, направленное на увеличение объемов продаж и
привлечение внимания покупателей
Правила работы с акционным товаром
Акционный товар необходимо предлагать так, чтобы
покупатель сразу понял в чем смысл акции и чем она
для него выгодна
Предлагать коротко и
ясно
При предложении акционного товара, необходимо
назвать разницу в цене или стоимость покупки.
Оперироват
ь
цифрами
«Возьмите по акции бургер с американо, сэкономите 30 р»
«Возьмите по акции две слойки с ветчиной всего за 40 р»
Предлагать, как
альтернативу выбранного
товара покупателем
(если продукты из
одной категории)
!
Пример: на ТТ проводится Акция – «Плов + Салат
с копченой курицей за 99р.»
Покупатель: «Дайте мне макароны с мясом»
Продавец: «По акции сейчас выгоднее взять Плов и Салат с
копченой курицей всего за 99 р. Хотите?»
Если покупатель заказывает один из продуктов, входящих в Акцию –
продавец должен предложить акцию целиком.
СТАРТ – ЛИСТ И СТОП – ЛИСТ
«Старт-Лист» – список товаров, требующих первоочередного сбыта.
СХЕМА РАБОТЫ ПО СТАРТ-ЛИСТУ
Ежедневно с 6-00 до 10-00
продавец создаёт на кассовом аппарате документ «Старт-лист»
Чек → Новый документ → Старт-Лист
Документ создается только
1 раз в сутки
При создании в документе отображаются рекомендуемые данные по
товарам с подходящим сроком годности
Продавец редактирует и дополняет отчет реальными данными по
фактическому количеству товара на ТТ, после чего закрыть документ
Продавец имеет возможность проследить количество проданного и оставшегося
товара, с подходящим сроком годности в отчете «Контроль списаний».
Сервис
Отчеты
Контроль списаний
«Стоп-Лист» – список продуктов, которых нет в наличии. Призван помочь продавцу
исключить предложение клиенту продукта, которого нет в наличии.
35

36.

ПОДГОТОВКА К ЧАСАМ ИНТЕНСИВНЫХ
ПРОДАЖ
1
Нарезать лимон, овощи для бутербродов, поместить в саладетту,
укомплектовать салаты, бизнес-ланчи, заполнить бракеражный
журнал
2
Проверить наличие технической воды и воды для кофемашины
подключенных емкостях
3
Подготовить оперативные запасы чая, сахара, заполнить кофемашину
ингридиентами
4
5
в
Разместить оперативный запас сервисного товара:
пакеты, уголки для гамбургеров, вилки, ложки, ножи, тарелки,
контейнеры, салфетки, размешиватели, стаканы, крышки - в месте,
определенном для их хранения.
В часы-пик завернуть в салфетку ложку / вилку
Подготовить размен монет
ТОРГОВАЯ ТОЧКА ПОДГОТОВЛЕНА
АЛГОРИТМ ОБСЛУЖИВАНИЯ НЕСКОЛЬКИХ
ПОКУПАТЕЛЕЙ
ПРИНЯТЬ ПЕРВЫЙ
ЗАКАЗ
(выслушать, провести по кассе,
рассчитаться с покупателем)
Поставить наливать
В заказе что-то есть?
НЕ
Т
ПРИНЯТЬ ВТОРОЙ
ЗАКАЗ
(выслушать, провести по кассе,
рассчитаться с покупателем)
ДА
ДА
В заказе есть кофе / чай?
Готовый продукт в упаковке?
Положить греться в СВЧ /
отдать холодным
(положить в пакет)
Первый заказ готов?
36
НЕ
Т
ДА
ПРИГОТОВИТЬ
ЗАКАЗ
(собрать бутерброд /
наложить из тепловой
витрины)

37.

ДОСТАВКА «DELIVERY
CLUB»
Сеть киосков «Русский Аппетит» сотрудничает
с крупнейшим сервисом доставки еды - Delivery Club.
Клиенты могут сделатьзаказ в мобильном приложении
или на сайте программы delivery-club.ru
ПРИЕМ ЗАКАЗОВ
1
На вкладке «Обработка заказов» отображаются новые заказы, о
которых продавец будет получать звуковые уведомления
Заказ необходимо принять в течение 1-2 минут
2
Ознакомьтесь с составом заказа и комментарием:
Нажмите «Принять», если доставка заказа возможна
Нажмите «Отменить», если заказ не может быть выполнен
3
Во вкладке «Обработка заказов» напротив принятого заказа
будет размещен таймер для отслеживания времени до прихода
курьера (push-уведомление поступит за 3-5 минут)
4
После принятия заказа необходимо отмечать актуальные статусы:
«Приготовлен» - для оповещения курьера
«Выдан курьеру»
ОТМЕНА ЗАКАЗА
1
2
3
Если нет возможности выполнить уже поступивший заказ
Нажмите «Отменить» и выберите причину из выпадающего
списка
При выборе причины отказа «Позиция недоступна» приложение
автоматически предложит поставить позицию из заказа в СтопПосле
лист отмены ТТ может быть заблокирована, на почту ТМ / ОД
поступит письмо о причине и времени блокировки.
Отменить заказ возможно только до его принятия. Если заказ уже
принят - его можно отменить через контактный центр Delivery Club
или через службу поддержки партнеров
РАБОТА СО СТОП-ЛИСТОМ
1
Вкладка «Стоп-лист» контролирует наличие продукции в меню ТТ.
«Стоп-лист»
выберите нужную ТТ и деактивируйте позицию,
которая заканчивается, убрав галочку. Актуализировать позиции в
Стоп-листе необходимо в течение дня, иначе они будут в стопе до
того момента, пока продавец их не активирует
2
Уведомления о позициях из Стоп-листа будут поступать каждые 8
минут и при входе в приложение. Подтвердите актуальность включите позиции, которые есть и нажмите «Сделано». Если более
70% меню окажутся в Стоп-листе - ТТ будет заблокирована.
37

38.

ДОСТАВКА «DELIVERY
CLUB»
ИНСТРУКЦИЯ ПО СТАТЬЕ СПИСАНИЕ «ДОСТАВКА»
1
Поступил заказ
2
Продавец принял и приготовил заказ
3
Произошла отмена заказа со стороны Delivery Club
4
Продавец производит процедуру возврата
(руководствуясь стандартами)
Чек
Новый документ
Списание Доставка
НЕ ПОДЛЕЖИТ СПИСАНИЮ: Продукция, которую можно отправить
на повторную продажу
ПОДЛЕЖИТ СПИСАНИЮ: Продукция, которая не подлежит повторной
продаже (разогретая, открытая)
38

39.

КАССА: ФУНКЦИИ ПРОДАВЦАКАССИРА
ВКЛЮЧЕНИЕ / ЭКСТРЕННАЯ ПЕРЕЗАГРУЗКА ПРИ ЗАВИСАНИИ
Код
ИЛИ
Цена
КНОПКИ РЕГИСТРАЦИИ ТОВАРНЫХ
НАИМЕНОВАНИЙ
ИЛИ
Наим
Редакт
ИЗМЕНЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ТОВАРНЫХ
ПОЗИЦИЙ
Сторно
УДАЛЕНИЕ ТОВАРНОЙ
ПОЗИЦИИ
Отм
чека
ОТМЕНА ЧЕКА
ПОЛНОСТЬЮ
Выход
ШАГ НАЗАД /
ОТМЕНА
Чек
КНОПКА ДЛЯ СОЗДАНИЯ
ДОКУМЕНТОВ
Сервис
КНОПКА ДЛЯ СОЗДАНИЯ
ОТЧЕТОВ
КНОПКИ ДЛЯ ВНЕСЕНИЯ / ВЫПЛАТЫ ДЕНЕЖНЫХ
СРЕДСТВ
ВН
ИЛИ
ВЫП
Клиент
ИЛИ
Услуги
КНОПКИ ВЫБОРА
ПОСТАВЩИКОВ
-
ИЛИ
Режим
КНОПКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В РАЗЛИЧНЫХ
КОМБИНАЦИЯХ ПРОГРАММЫ ЛОЯЛЬНОСТИ
+
ИЛИ
Закр.
чека
ИЛИ
Р
А
С
Ч
Е
Т
Enter
сброс
ПЕЧАТЬ
ЧЕКА
КНОПКА ДЛЯ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ ВЫБОРА
На некоторых видах касс название и вид кнопок могут
различаться:
Клиент
=
Услуги
-
=
+ =
Режим
сброс
39
Закр.
чека
Enter
=
Р
А
С
Ч
Е
Т

40.

КАССА: ФУНКЦИИ ПРОДАВЦАКАССИРА
1
Включение кассового аппарата
2
Корректное
выключение кассового
аппарата
3
Регистрация прихода на
работу
4
Регистрация ухода с
работы
Регистрация товара по
коду
5
На передней панели кассы нажми кнопку
Выход → Enter → Выключить кассу
Чек → Новый документ → Приход на работу →
Зарегистрировать приход на работу → Введи свой номер →
Enter
Чек → Новый документ → Уход с работы → Enter
Введи код товара и нажми кнопку → Код
6
Регистрация товара по
цене
Введи цену товара и нажми кнопку → Цена
7
Регистрация товара
по наименованию
Наим →Выбери нужный товар → Enter
Увеличение / уменьшение
количества товара на
заданную величину
Выбери товар в чеке → Введи цифрами количество товара
→ Нажми кнопку Редакт
8
9
Удаление (сторно) всей
позиции
Выбери товар в чеке → Сторно
10
Отмена чека
Отм.чека → Enter
11
Пробитие
чека
Сверь заказ → Enter → Enter → Выбери способ оплаты:
Наличные или Оплата картой → Enter→ +
12
Прием сторонней
продукции ручным
способом
Чек → Новый документ → Поступление сторонней
продукции → Пустой → Подтверди или выбери дату
приема → Добавь товар и количество → Клиент (выбери
поставщика) → Enter → + → Введи последние 4 цифры
накладной → Enter
13
Прием собственной
продукции ручным
способом
Чек → Новый документ → Поступление собственной
продукции → Пустой → Подтверди или выбери дату
приема → Добавь товар и количество → + → Введи
последние 4 цифры накладной → Enter
14
Прием собственной
продукции автоматическим
способом
Чек → Восстановить отложенный → Выбери
накладную по последним 4 цифрам → Проверь
совпадает ли общая стоимость и кол-во продукции в
накладных → При необходимости скорректируй
количество и распечатай кнопкой → +
15 Возврат собственной продукции
(списание товара с истекающим
сроком годности)
Чек → Новый документ → Возврат собственной
продукции → Добавь позиции и их кол-во → +
40

41.

КАССА: ФУНКЦИИ ПРОДАВЦАКАССИРА
16
Возврат сторонней продукции
(списание товара с истекающим
сроком годности)
Чек → Новый документ → Возврат сторонней продукции →
Добавь в чек позиции и количество → Клиент (выбери
поставщика) → Enter → +
17
Возврат денежных
средств клиенту
Чек → Новый документ → ВОЗВРАТ ОТ КЛИЕНТА →
Добавь товар чек → Enter → Enter → +
Возврат возможен не только на ТТ, где был
приобретён товар, но и на любой другой. Наличие
чека не обязательно.
18
Снятие Х – отчета
(неограниченное кол-во раз)
Сервис → Отчет без гашения (Х-отчет) → Enter
19
Снятие Z – отчета
(1 раз в 24 часа при закрытии
смены)
Сервис → Закрытие смены → Enter
20
Карта лояльности
«Выгода»: Начисление
баллов
21
Карта лояльности
«Выгода»: Списание
баллов
В окне продажи → - → Клиент → Отсканируй карту или
проведи через ридер → Enter (баллы списаны и
начислены от новой покупки) → Пробей как обычный чек
продажи
22
Карта лояльности
«Выгода»: Активация
карты
В окне продажи → - → Цена → Отсканируй карту или
проведи через ридер → Карта активирована
23
Карта лояльности
«Выгода»: Просмотр
баланса
В пустом окне → - → Код → Отсканируй карту или проведи
через ридер → Баланс отображен на экране
24
Списание «Доставка Delivery»
Чек → Новый документ → Пустой → Списание «Доставка
Delivery» → Добавь товар → +
25
Создание Старт-листа
Чек → Новый документ → Старт лист → Проведи картой →
Добавь товар → +
26
Отчет «Контроль списаний»
(создан на основе Старт-листа)
Сервис → Отчеты → Отчет Контроль списаний
В окне продажи → - → Клиент → Отсканируй карту или
проведи через ридер → Выход (баллы начислены) →
Пробей как обычный чек продажи
Проинформируй клиента, что нужно
зарегистрировать карту на сайте или по номеру
телефона, которые указаны на карте
41

42.

КАССА: ДОП.ФУНКЦИИ СТАРШЕГО ПРОДАВЦАКАССИРА
27
Внесени
е
Введи сумму → ВЫП
28
29
а
Введи сумму → ВН
Выплат
Перемещение продукции
на другую торговую точку
Чек → Новый документ → Перемещение расход → Enter
→ Введи номер ТТ → Добавь в чек позиции и количество
→+
30
Перемещение продукции с
другой торговой точки на
свою
Чек → Новый документ → Перемещение приход → Enter
→ Введи номер ТТ → Добавь в чек позиции и количество
→+
31
Инвентаризация
Чек → Новый документ → Инвентаризация → Enter →
Полная инвентаризация → Вбей фактическое
количество товара на ТТ → +
32
Корректировка
инвентаризаци
и
Чек → Новый документ → Инвентаризация → Enter →
Корректировка → Вбей товар и правильное количество
→ + Введите пароль → Enter
33
Снятие отчета
«Товары»
Сервис → Товары → Выбери период стрелками → Enter
Переключайся между ячейками с помощью кнопки
«Tab»
34
Отчет «Документы
прихода»
Сервис → Отчеты → Документы прихода
35
Отчет «Документы
расхода»
Сервис → Отчеты → Документы расхода
36
Отчет «ДДС»
(аналог внутреннего журнала по
движению денежных средств)
Сервис → Отчеты → Отчет ДДС
37
Просмотр
материального отчета
Сервис → Отчеты → Мат. Отчет → Введи сумму
фактического остатка наличных в кассе → Enter
Если на ТТ 2 кассы, то введи их общую сумму
38
Списание
продукции
Чек → Новый документ → Списание продукции →
Выбери причину списания → Введи товарные позиции и
их количество → +
39
Формирование и
отправка материального
отчета
в бухгалтерию
Чек → Новый документ → Отправить Мат. Отчет в
бухгалтерию → Введи фактическую сумму в денежном
ящике → Enter → Введи показания счетчиков
кофемашин → +
Для внесения счетчиков:
Добавь все напитки по названию, а зачем в
количество (через кнопку Редакт) добавь цифру с
счетчика
42

43.

РАБОТА С POS-ТЕРМИНАЛОМ
POS-терминал упрощает работу продавца за счет отсутствия
необходимости отсчитывать и выдавать сдачу.
1 ВАРИАНТ – НА ДИСПЛЕЕ НАПИСАНО:
«ВСТАВЬТЕ КАРТУ»
1
Оплата
Считай карту → Меню → Оплата → Руб. →
Введи сумму оплаты → Нажми клавишу
2
Копия чека
Меню → Повтор чека → Выбери нужный
чек и нажми
3
Сверка итогов
(в конце рабочего дня)
Меню → Сверка итогов → Да
4
Отмена
(проводится как возврат,
если клиент обратился
ДО сверки итогов)
Считай карту → Отмена → Выбери операцию
для отмены и нажми
5
Возврат
(проводится, если клиент
обратился ПОСЛЕ сверки
итогов)
Считай карту → Возврат → Руб. → Введи
сумму возврата и нажми клавишу
Введи код 8888 8888 8888 8888 и нажми
6
Спорная операция
(если оплата не прошла
успешно, а клиент получил
СМС о списании с карты)
Меню → Служебные операции →
«Контрольная лента» (если операции нет в
контрольной ленте, соверши «Сверку итогов»)
→ Если в контрольной ленте есть спорная
операция, проведи «Отмену» и повтори
операцию «Оплата»
1
Оплата
2 ВАРИАНТ – НА ДИСПЛЕЕ
НАПИСАНО
«ОПЛАТАВведи
ВВЕДИТЕ
СУММУ»
сумму оплаты
→ Нажми клавишу
Считай карту приложив ее к экрану
терминала (при необходимости ввести ПИН-код)
2
Копия чека
Меню → Повтор чека →Выбери
нужный чек и нажми
3
Сверка итогов
(в конце рабочего дня)
Меню → Сверка итогов → Да
4
Отмена
(проводится как возврат,
если клиент обратился
ДО сверки итогов)
Меню → Отмена → Считай карту приложив ее
к экрану терминала при необходимости введи
ПИН-код) → Выбери операцию для отмены и
нажми
43

44.

РАБОТА С POS-ТЕРМИНАЛОМ
ВОЗМОЖНЫЕ ОШИБКИ ПРИ РАБОТЕ С POSТЕРМИНАЛОМ, ДЕЙСТВИЯ С НИМИ:
КОД
ОШИБКА
99
4120
Нарушен контакт с пинпадом,
пинпад неисправен
361
362
363
Нарушен контакт с чипом
карты
Вытащить карту, протереть чип мягкой тканью и повторить
операцию
403
4455
Клиент ошибся при вводе
ПИН-кода
Объяснить клиенту ошибку и повторить операцию
2000
Операция прервана нажатием
клавиши «Отмена»
При вводе ПИН-кода, клиент случайно нажал красную
клавишу на пинпаде. Повторить операцию
2002
Клиент слишком долго
вводит ПИН-код
Повторить операцию. На ввод ПИН-кода дается 1 минута.
ДЕЙСТВИ
Е к пинпаду. Если все на месте Проверить кабели, ведущие
обратиться в службу тех.поддержки Сбербанка
Нет связи с
банком
Перезагрузить терминал по электропитанию и повторить
операцию. Если за 2-3 попытки нет результата, обратиться
в службу тех. поддержки Сбербанка
4108
Не верно введен или
прочитан номер карты
Повторить операцию. Если за 2-3 попытки нет результата,
обратиться в службу тех. поддержки Сбербанка
4115
Ручной ввод для карт
подобного типа запрещен
Операция возможна только, если карта будет считана
через ридер
4116
Введены неверные
последние 4 цифры номера
карты
Ввести последние 4 цифры номера карты заново. При
повторе ошибки - прервать операцию и изъять карту
Клиент отказался от
ввода ПИН-кода
Клиент случайно нажал красную клавишу на пинпаде.
Повторить операцию
4125
На карте есть чип
Вставить карту в чиповый ридер и повторить операцию
4130
Память терминала
заполнена
Операция отклонена.
Возможно, карту вытащили
до завершения печати чека
Выполнить сверку итогов и повторить операцию
4100
4119
4117
5116
5120
413
2
413
4
4404
4407
4441
4443
4451
Слишком долго не
выполнялась сверка итогов
на терминале
Изъять карту и отказать в проведении операции
На карте недостаточно
средств
Предложить альтернативный способ оплаты - наличными
Предложить альтернативный способ оплаты - наличными
Карта просрочена
Нарушены данные на
чипе карты
5109
Срок действия карты истек
5110
5111
Срок действия карты не
начался
513
3
Выполнить сверку итогов, после повторить операцию
Получена команда изъять
карту
4454
5100
5108
Повторить операцию. Если ошибка повторяется,
предложить альтернативный способ оплаты - наличными
Для этой карты
подобная операция не
разрешена
Операция отклонена картой
Операция невозможна. Предложить альтернативный
способ оплаты - наличными и посоветовать обратиться
в банк
Повторить операцию. Если ошибка повторяется - отказать
44

45.

СОЗДАНИЕ ЗАЯВОК НА ПЛАНШЕТЕ 1С
В программе 1С предприятие реализован функционал создания
заявок при обнаружении некачественного товара, не работающего
оборудования и т. д.
При первом использовании необходимо обновить рекомендации
кнопкой
ОБНОВИТЬ РЕКОМЕНДАЦИИ
Автозаказ
«Обратная связь»
«Некачественная продукция»
идентификации
Выберите тип отзыва
Введите код карты продавца, для
Заполни поля «Дата претензии» и «Вес/количество»
в поле
«Отзыв»
«Отправить отзыв»
Сделай фото или прикрепи его из галереи
подробно опиши суть претензии
Автозаказ
«Обратная связь»
Выберите тип отзыва
«Технические неисправности»
Введите код карты продавца, для
идентификации
Заполни поля «Дата претензии», «Тип обслуживания ОТО»,
«Неисправность по видам оборудования», «Детализация неисправностей»
«Контактный телефон»
Сделай фото или прикрепи его из галереи
«Отправить отзыв»
в поле «Отзыв» подробно опиши суть претензии
ПО АНАЛОГИИ СОЗДАЮТСЯ ЗАЯВКИ ПО ТИПАМ:
«Обратная связь»
Выбери тип отзыва «Инициатива»
«Обратная связь»
Выбери тип отзыва «Обращение к ГД»
«Обратная связь»
Выбери тип отзыва «Отзыв по работе с Автозаказом»
«Обратная связь»
Выбери тип отзыва «Проблема с ассортиментом»
45

46.

ПРАВИЛА ЗАПОЛНЕНИЯ НАКЛАДНЫХ НА
ПРОДУКЦИЮ
Дата
«21» сентября 2023 г.
1
ДД.ММ.Г
Г
2
ВПИСАТЬ ДАННЫЕ
«Кому», «Через кого», «От кого»
3
Подчеркнуть нужное
основание
Кому Склад ГП
Через кого
Водитель-экспедитор
От кого
№307 ИП Виноградова Т.М.
Основание:
Списание по окончанию сроков годности
Списание в связи с несвоевременной поставкой
Списание в связи с поставкой с подходящими сроками годности
Бракераж
Перемещение
Прочее по согласованию с директором
Наименование
№
1
2
Салат «Оливье»
Слойка с ветчиной
66
4
Порядковый
номер
5
Наименование
товара
Принял
1
0
Количество
Количество
товара
товара
7
Кол-во
1
3
Сумма
64
26
Итого
64
78
88
Количество
х Сумму
х Сумму
142
Стоимость
за 1 шт
9
/ Петрова М.С.
Отпустил
Место для подписи и расшифровки
водителя-экспедитора
Общая сумма
накладной
1
1
Подпись и расшифровка
Накладная заполняется с обязательным указанием основания:
Списание по окончанию сроков годности
Списание в связи с несвоевременной поставкой
Списание в связи с поставкой с подходящими сроками годности
Бракераж
Перемещение
Прочее по согласованию с директором
46

47.

ЗАПОЛНЕНИЕ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ
Дезинфицирующая обработка осуществляется ежедневно, в
соответствии с графиком.
После дезинфицирующей обработки должно быть обеспечено
обязательное проветривание торговой точки.
График жарки кур
КОЛИЧЕСТВО
ПРОДУКЦИИ К
ПРИГОТОВЛЕНИЮ
ВРЕМЯ
НАЧАЛА
ЖАРКИ
ФОРМАТ ТТ
ТИП ПРОДУКЦИИ
Бистро 10; №372
Куриные п/ф
6 крыльев, 4 грудки, 6 окорочков
06:00
Бистро 10; №372
Курица целая
4 штуки
07:00
График приготовления выпечки
КОЛИЧЕСТВ
О
ПРОДУКЦИИ
К ПРИГОТОВЛЕНИЮ
ВРЕМЯ
ВЫКЛАДКИ
ВЫПЕЧКИ НА
ДЕФРОСТАЦИЮ
ВРЕМЯ
НАЧАЛА
ЖАРКИ
Бистро 10; №372 Сладкая выпечка
12 штук
06:00
08:00
Бистро 10; №372 Сладкая выпечка
12 штук
07:00
09:00
ФОРМАТ ТТ
ТИП
ПРОДУКЦИ
И
График нарезки овощей и лимона
СРОК
НАИМЕНОВАНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ
И ПОСЛЕ
НАРЕЗКИ
ДАТА
ДАТА
ДАТА
ДАТА
ДАТА
ДАТА
ДАТА
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
08:00
08:00
08:00
09:00
Огурец свежий
6 часов
08:00 /
14:00
Огурец маринов.
6 часов
08:00 /
14:00
Помидор свежий
6 часов
08:00 /
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
08:00
14:00
Лимон
24 часа*
08:00
08:00
*Срок годности лимона в холодный период - 24 часа; в теплый - 12 часов.
Журнал жарки курицы и куриных п / ф
Журнал приготовления, охлажденного п/ф (жарка куриц-гриль) ТТ №
Дата, время окончания
Органолеп
Дата,
Дата, время
приготовления
Кол-во
тическая
Дата,
время
вскрытия
(ГП помещается в спец.
вскрытых
оценка
№ Наимено
время
изготов
упаковки /
упаковок пакет, на который наносится
после
п / п вание
закладки
ления
начала
информация о дате
сп/ф
приготов
в ХК
п / ф приготовления
ления
и времени приготовления)
1
2
47
Дата,
время
реализ
ации
ГП
Приме
чание
Подпись
продав
ца

48.

ЗАПОЛНЕНИЕ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ
ДОКУМЕНТОВ
Журнал жарки курицы и куриных п / ф
№
п/п
Наимено
вание
Дата, время
начала
дефростации
Дата, время
изготовления
Органолепти
ческая
оценка после
приготовления
Дата, время
окончания и
дефростации
Разреше
ние к
реализа
ции
Примеча
ние
Подпись
ответствен
ного
лица
Дата и время
окончания
Примечание
реализации
Подпись
Дата и
время
закладки
в ХК
1
2
Журнал вскрытия
упаковки
№
п / п Наименование
Дата, время
изготовления
Время закладки
в ХК (выкладки
на витрину*)
Время начала
приготовления
Кол-во, шт
1
2
*Для хранения продукции в теплой витрине
Журнал холодильного
оборудования
Витрина Витрина Витрина
Дата холодиль холодиль холодиль Ларь
ник 1
ник 2
ник 3
Ш
Х
1
Ш
Х
2
Ш
Х
3
Ш
Х
4
ХО
Сара
тов
ХО
ХО
ХО
Сара Инде Инде
тов
зит
зит
Отметка о
Темпера выявлении Подпись
продукции продав
тура в
ца
с
истекшим
помеще
сроком
нии
годности
Бракеражный журнал по контролю продукции,
сборка которой осуществляется на ТТ
Дата и время
изготовления
продукта
Наименование
продукции /
блюда
Органолептическая
оценка
(по внешнему виду,
запаху)
Разрешение
к реализации
Ответственный
исполнитель
(ФИО, должность)
ФИО
проводившего
бракераж
Примечание*
Примечание: необходимо заполнять в тех случаях, когда в продукте присутствуют недостатки
Органолептическая оценка производится по шкале:
Отличное качество: Продукция без недостатков. Консистенция отличная, неприятный запах отсутствует;
Хорошее качество: Продукция с незначительными или легко устранимыми недостатками.
Консистенция продукции хорошая, присутствует слабо выраженный запах.
Удовлетворительное качество: Продукция с более значительными недостатками, но
пригодными для реализации без переработки. К таким недостаткам относят: подсыхание продукции,
нарушение формы, слабый или чрезмерный запах специй, наличие жидкости в салатах.
Неудовлетворительное качество: Продукция со значительными дефектами. Консистенция
товара удовлетворительная, присутствует посторонний запах, составляющие продукта выглядят
недоваренными или недожаренными, подгорелыми, утратившие форму и т.д.
48

49.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНЫХ П/Ф НА ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ
АБАТ:
1
Разогреть пароконвектомат до 180°С
2
Выложить куриные грудки и п/ф на
противень, застеленный пергаментом,
запекать при t 170°С, влажности 20% 15 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНЫХ ГРУДОК НА ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ ГРИЛЕ
MK 3.8:
1
Перед началом работы прогреть гриль
до 200°С
2
Выложить куриные грудки (1-2 шт,
максимум 4 шт) на предварительно
обмотанные пищевой фольгой люльки
и поставить на жарку. Необходимо
загружать параллельные люльки
во избежание переворачивания,
расстояние между п/ф не менее 1 см
3
Жарить при 190°С: 4 шт - 30 минут /
2 шт - 20 минут (привод вращения
люлек должен быть включен)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРУДОК КУРИНЫХ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ
UNOX:
1
Разогреть пароконвектомат до 180°С
2
Выложить куриные грудки и п/ф на
противень, застеленный силиконовым
ковриком, запекать при t 170°С,
влажности 20%, 20-25 минут
Грудки имеют золотистый колер на поверхности
(при прокалывании поварской иглой в толще мякоти выделяется
прозрачный мясной сок)
49

50.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ КУРИЦЫГРИЛЬ
В ТЕПЛОВОЙ ВИТРИНЕ:
Готовые грудки, остывшие на люльках гриля
в течении 10 минут, перекладывают в
гастроемкость и хранят в тепловой витрине
(избегая процесса остывания) не более
4х часов при температуре в витрине
не менее +70°С
!
4
часа
+70°С
В журнале «Регистрация жарки курицыгриль на ТТ» производится запись и
указывается время, дата и количество
кур-гриль, помещенных в тепловую
витрину
В ХОЛОДИЛЬНОЙ
ВИТРИНЕ:
ВАРИАН
Т
Готовые грудки, предварительно остывшие на
люльках гриля или в нейтральной витрине, в
течение 60 минут, выкладывают в
гастроемкость и помещают в холодильную
витрину, хранят не более 24 часов при
t (4 ± 2˚С) c момента закладки в ХК
1
24
часа
4°С +/- 2°С
ВАРИАН
Т
Готовые грудки, предварительно остывшие
на люльках гриля или в нейтральной витрине,
в течение 60 минут, помещают в специальный
пакет для ½ курицы-гриль и хранят в условиях
ХК не более 24 часов при t (4 ± 2˚С) с момента
закладки в ХК
2
!
В журнале «Регистрация жарки курицыгриль на ТТ» производится запись и
указывается время, дата и количество кургриль, помещенных в ХК
50

51.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПОДГОТОВКИ К
ПРИГОТОВЛЕНИЮ КУРИЦЫГРИЛЬ
После вскрытия упаковки сразу поставить тушки на жарку, придав
компактную форму:
1
Надрезать кожу по бокам тушки
на уровне верхнего сустава
крыла, в сделанные разрезы
заправить крылышки
2
Надрезать свободную кожу по
бокам тушки между голенью и
грудкой с обеих сторон, в
полученные разрезы вставить
ножки
3
Крылышки и ножки вставлять как
можно глубже для того, чтобы в
процессе жарки они не
расправились и не подгорели
ТУШК
А
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИЦЫ-ГРИЛЬ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУР В КОНВЕКЦИОННОЙ ПЕЧИ
АБАТ:
1
Курицы насаживают на специальную
решетку или укладывают на противень
спинкой вниз и готовят в разогретой до
190°С печи, при температуре 170°С,
влажности 20%, в течение 50 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУР НА ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ UNOX
195:
1
Насадить курицы на специальную
решетку или уложить на противень
спинкой вниз и готовить в разогретой
до 190°С печи, при температуре 170°С,
влажности 20%, в течение 50 минут
51

52.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИЦЫ-ГРИЛЬ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУР НА ПАРКОНВЕКТОМАТЕ
UNOX:
ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1
2
Курицу-гриль (1 шт) насаживают
на специальную форму и ставят
на жарку
Готовят в пароконвектомате UNOX
в 3 этапа:
При t = +200˚С, влажности
10%, в течение 5 минут
При t = +170˚С, влажности 30%,
в течение 45 минут
При t = +220˚С, в течение 3 минут
ВТОРОЙ ВАРИАНТ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1
2
3
Курицу-гриль выкладывают
на противень (не более 4 шт)
спиками вверх и ставят на жарку
Готовят в пароконвектомате UNOX
в 3 этапа:
При t = +200˚С, влажности
10%, в течение 5 минут
При t = +170˚С, влажности 30%,
в течение 20 минут
При t = +220˚С, в течение 2 минут
Затем, парконвектомат открывают,
переворачивают курицу и допекают в
2 этапа:
При t = +170˚С, влажности
30%, в течение 22 минут
При t = +220˚С, в течение 2 минут
52

53.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИЦЫ-ГРИЛЬ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУР НА ПАРКОНВЕКТОМАТЕ UNOX
BAKER LUX:
1
Курицу-гриль укладывают на противень
спинкой вниз и готовят в разогретом
до 190°С пароконвектомате (на один
противень выкладывают по 2 курицы,
одновременно ставят на жарку 2
противня), при температуре 170°С,
влажности 20%, в течение 50-60 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУР НА ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ ГРИЛЕ МК3.8.:
1
Укложить тушки кур в люльки по 1
шт (загрузка гриля -4 шт) или по 2
шт (загрузка гриля -8 шт)
2
Налить в поддон воду - 250-300 мл
3
Прогреть гриль до 200°С
4
5
Установить ручку регулятора
температуры на 190°С, включить
привод вращения люлек
Жарить кур при температуре 190°С,
в течение 1 часа 30 минут /
Время приготовления кур в количестве
8 шт составляет 2 часа
53

54.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ КУРИЦЫГРИЛЬ
В ТЕПЛОВОЙ ВИТРИНЕ:
Готовые куры-гриль, остывшие на противне
в пароконвектомате в течение 15 минут
перекладывают в гастроемкость и хранят в
тепловой витрине (избегая процесса
остывания) не более 4-х часов при t в
витрине не менее +70°С
!
4
часа
+70°С
В журнале «Регистрация жарки курицыгриль на ТТ» производится запись и
указывается время, дата и количество
кур-гриль, помещенных в тепловую
витрину
В ХОЛОДИЛЬНОЙ
ВИТРИНЕ:
ВАРИАН
Т тушки кур, предварительно остывшие на
Готовые
1
24
часа
4°С +/- 2°С
противне пароконвектомата или в нейтральной
витрине гриля от 50 минут до 2 часов, выкладывают
в гастроемкость, помещают в холодильную витрину
и хранят не более 24 часов при t (4 ± 2˚С) с момента
закладки в ХК
ВАРИАН
Т тушки кур, предварительно остывшие на
Готовые
2
противне пароконвектомата или в нейтральной
витрине от 50 минут до 2 часов, помещают в
специальный пакет для кур-гриль и хранят в
условиях ХК не более 24 часов при t (4 ± 2˚С) с
момента закладки в ХК
!
В журнале «Регистрация жарки курицы-гриль
на ТТ» производится запись и указывается время,
дата и количество кур-гриль, помещенных в ХК
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ГОТОВОЙ КУРИЦЕГРИЛЬ
Поверхность курицы-гриль имеет
поджаристый золотисто-коричневый цвет
Легко прокалывается
При прокалывании в области бедра и
грудки должен выделяться прозрачный
мясной сок
54

55.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЫПЕЧКИ
Выпечка готовится в соответствии с графиком приготовления выпечки. Сладкая и
соленая выпечка должны храниться отдельно друг от друга.
КРУАССАН С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ
ДЕФРОСТАЦИЯ И РАССТОЙКА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Замороженный Круассан с шоколадной начинкой
UNOX XBC
605e
выкладывают на коврик с пергаментом на расстоянии
4 - 5 см друг от друга
Выпекать в разогретом
парконвектомате в 2 этапа:
• Дефростируют при комнатной температуре
22-25°С
• 30 - 60 минут
1
При t 180°C, влажности
20% - 3 минуты
2
При t 165°C - 9-11 минут
4-5 см
Расстоечный шкаф
Противень
UNOX Baker
Lux
Пергамент
Выпекать в разогретом
парконвектомате в 2 этапа:
40°С
• Поставить в разогретый
до 37-40°С расстоечный
шкаф, на 50 - 60 минут
1
При t 180°C, влажности
20% - 5 минут
2
При t 170°C - 10 минут
Середину охлажденного круассана
украсить штрихами шоколадного топпинга и
посыпать белой шоколадной крошкой
• Поддон должен быть наполнен водой на 1/3
САМСА С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
ДЕФРОСТАЦИЯ И РАССТОЙКА
ПРИГОТОВЛЕНИ
• Замороженную
Самсу с курицей и грибами
Е
Посыпать черным кунжутом
выкладывают на коврик с пергаментом на
расстоянии 2,5-3,5 см друг от друга
UNOX XBC
605e
• Дефростируют при комнатной температуре
22-25°С
Выпекать в разогретом
парконвектомате в 2 этапа:
• 30 - 60 минут
2,5-3,5 см
1
2
Расстоечный шкаф
Противень
При t 180°C, влажности
20% - 3 минуты
При t 165°C - 9-11
минут
Пергамент
UNOX Baker
Lux
Выпекать в разогретом
парконвектомате в 2 этапа:
40°С
• Поставить в разогретый
до 38-40°С расстоечный
шкаф, на 50 - 70 минут
• Поддон должен быть наполнен водой на 1/3
55
1
При t 180°C, влажности
20% - 5 минут
2
При t 170°C - 10 минут

56.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ВЫПЕЧКИ
САМСА С МЯСОМ
ДЕФРОСТАЦИЯ И
РАССТОЙКА
• Замороженную Самсу с мясом выкладывают на коврик
ПРИГОТОВЛЕНИ
Е
UNOX XBC
605e
с пергаментом на расстоянии 2,5-3,5 см друг от друга
• Дефростируют при комнатной температуре
22-25°С
• 50 - 60 минут
Выпекать в разогретом
парконвектомате в 2 этапа:
1
2,5-3,5 см
При t 200°C, влажности
20% - 5 минут
2 При t 165°C - 19
минут
Расстоечный шкаф
Противень
UNOX Baker
Lux
Пергамент
40°С
Выпекать в разогретом
парконвектомате в 2 этапа:
• Поставить в разогретый
до 38-40°С расстоечный
шкаф, на 70 - 90 минут
• Поддон должен быть наполнен водой на 1/3
1
При t 180°C, влажности
20% - 5 минут
2
При t 170°C - 10 минут
СОСИСКА В
ТЕСТЕ
ДЕФРОСТАЦИЯ И
РАССТОЙКА
ПРИГОТОВЛЕНИ
Е
• Замороженную Сосиску в тесте выкладывают на коврик
UNOX XBC
605e
с пергаментом на расстоянии 2,5-3,5 см друг от друга
• Дефростируют при комнатной температуре
22-25°С
• 30 - 60 минут
Выпекать в разогретом
парконвектомате:
2,5-3,5 см
1
При t 180°C, влажности
20% - 5 минут
Расстоечный шкаф
Противень
UNOX Baker
Lux
Пергамент
40°С
Выпекать в разогретом
парконвектомате в 2 этапа:
• Поставить в разогретый
до 38-40°С расстоечный
шкаф, на 50 - 70 минут
• Поддон должен быть наполнен водой на 1/3
1
При t 180°C, влажности
20% - 5 минут
2
При t 170°C - 10 минут
ХРАНЕНИЕ В УСЛОВИЯХ ТОРГОВОЙ
ТОЧКИ
• Осуществить очистку нейтральной витрины перед выкладкой продукции
сладкая
выпечк
а
8
часов
солена
я
выпечк
а 12
часов
• Альтернативный вариант хранения выпечки: 2 часа в условиях ТТ + 24 часа в холодильном оборудовании
56

57.

ЗАКАЗ ПРОДУКЦИИ
Существует 2 вида заказа продукции:
АВТОЗАКАЗ
СМС-ЗАКАЗ
Приоритетный способ заказа
Только при отсутствии системы
«Автозаказ» на ТТ, либо, если
планшет не работает
! Планшет всегда должен быть включен и заряжен.
АВТОЗАКАЗ
В соответствии с графиком
заказа продукции, приступить
к работе с планшетом:
Разблокировать и открыть ярлык 1С.
В открывшемся окне
выбрать строку:
«Заказ комплекты»
Обновить данные, нажав
на планшете кнопку:
«Обновить рекомендации»
После обновления, для
создания заявки нажать
кнопку:
«Создать
заявку»
В открывшемся окне
«Комплекты»,выбрать один
«Заказ», который соответствует
времени подачи заявки
Откорректировать колонку
«Остаток», заполнить «Факт
заказ», опираясь на рекомендации
из колонки «Заказ план»
Для сохранения
заполненного «Заказа»,
нажмите кнопку «Готово»
После сохранения
заполненного «Заказа», нажмите
кнопку «Отправить заказ»
57

58.

ЗАКАЗ ПРОДУКЦИИ
СМС-ЗАКАЗ
ШАГ 1:
ПОДГОТОВКА К
ЗАКАЗУ
Заполнить журнал заказа (за 1 час до заказа):
Заполнить колонку «Продажи за аналогичный календарный день
прошедшей недели»
Заполнить колонку «Остатки на ТТ на момент формирования
заказов»
Рассчитать заказ по формуле (1.3 - коэффициент страхового РФ):
«Продажи за аналогичный календарный день прошедшей недели»
х 1.3 - «Остатки на ТТ на момент формирования заказов»
ШАГ 2:
ФОРМИРОВАНИЕ ЗАКАЗА ЧЕРЕЗ
СМС
На основании заполненного журнала, ввести и отправить смс:
СМС необходимо фромировать единым текстом,
без пробелов и дополнительных символов,
самостоятельно поставленных знаков
Изменять СМС-шаблон ЗАПРЕЩЕНО. Заявка не пройдет
Если потребности в продукции нет - между
точками необходимо ставить «0»
СЕРВИ
С
По запросу от ТМ
Заказ через отправку
СМС ТМ
ОСОБЕННОСТИ ЗАКАЗА ПРОДУКЦИИ ЖЕВАТЕЛЬН
ВОД
А
КОЛА И СОК
АЯ
РЕЗИНКА
И АЛКОГОЛЬ
Не чаще одного
раза в сутки
(по необходимости)
Заказ через звонок
торговому
представителю
Заказ через звонок
торговому
представителю
До полного заполнения
(ТТ, возле которых
запрещено ставить
хол. оборудование заполнение на продажи
для 3 дней)
До полного заполнения
Заказ через голосовой
звонок оператору
58

59.

ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ ИНКАССАЦИИ
ПОДГОТОВКА И ПРОВЕДЕНИЕ
ИНКАССАЦИИ
• Снять Х-отчет и определить сумму для инкассации (на ТТ
ПОДГОТОВЬ СУМКУ
/ СЕЙФ-ПАКЕТ С ДС
ЗА 40 МИНУТ
ДО ИНКАССАЦИИ
должны оставаться денежные средства, не
превышающие установленный лимит наличных
(включая разменную монету))
сотрудников о размере лимитов, допустимых после
Лимиты утверждает ДСК «РА» для ТТ, ТМ информирует
инкассации
Пересчитать наличные ДС и отсортировать банкноты
по номиналу
Оформить: ведомость к сумке, накладную к сумке,
квитанцию к сумке. Исправления ЗАПРЕЩЕНЫ
• Уложить в сумку / сейф-пакет наличные ДС и ведомость
к сумке (накладная и квитанция к сумке остаются
у продавца, для предъявления инкассатору)
• Опломбировать сумку / заклеить сейф-пакет
ПРОВЕРЬ
ДОКУМЕНТЫ,
ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ
ИНКАССАТОРОМ
• Образец оттиска пломбира / пример сейф-пакета
ПРЕДЪЯВИ
ИНКАССАТОРУ
• Накладную к сумке, квитанцию к сумке,
ПЕРЕДАЙ
ИНКАССАТОРУ
опломбированную сумку / сейф-пакет с наличными ДС
• Явочную карточку, полученную от инкассатора
ЗАПОЛН
И
• Квитанцию к сумке, подписанную инкассатором
ЗАБЕР
И
!
• Документ, удостоверяющий личность
• Доверенность, заверенную печатью подразделения
инкассации
• Порожнюю инкассационную сумку, закрепленную за ТТ
Если выручка ТТ более 30 тыс. в сутки:
Собрать сумку / сейф-пакет, сформировать ведомость, накладную и
квитанцию к сумке, опломбировать сумку и убрать в сейф
до приближающейся инкассации.
ДЕЙСТВИЯ ПРИ ОТКАЗЕ ОТ
ИНКАССАЦИИ
ПРИ ОТСУТСТВИИ
ИНКАССАЦИИ НА ТТ
(НАРУШЕНИЕ
ГРАФИКА БОЛЕЕ,
ЧЕМ НА 3 ЧАСА ИЛИ
ОТКАЗ)
• Размести подготовленную инкассационную сумку /
сейф-пакет в мини-сейф или место хранения документов
на ТТ
• Проинформируй ТМ
59

60.

ИНКАССАЦИЯ - ВИД №1
ПРАВИЛА ЗАПОЛНЕНИЯ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ
ДОКУМЕНТОВ
КОМПЛЕКТ ОФОРМЛЯЕТСЯ ПРОДАВЦОМ В ТРЕХ ЭКЗЕМПЛЯРАХ:
ВЕДОМОСТЬ К СУМКЕ
Вложить в инкассаторскую
сумку / сейф-пакет
НАКЛАДНАЯ К
СУМКЕ
Передать в руки
инкассатору
ПЕРВЫЙ ЭКЗЕМПЛЯР
КВИТАНЦИЯ К СУМКЕ
Оставить себе и приложить
к отчету кассира
ВТОРОЙ ЭКЗЕМПЛЯР
ЭКЗЕМПЛЯР
ТРЕТИЙ
! Ведомость заполняется синей шариковой ручкой, накладная и квитанция к сумке
заполняются под копирку. Подпись на всех экземплярах - синей шариковой ручкой.
ВЕДОМОСТЬ К СУМКЕ
лицо
1
15 сентября 2023
300
3
300
257
2
(если есть)
Киоск №2, г.Воронеж, ул. Ильича 1
10 000
6
4
10 000
5
Десять тысяч
00
Иванова А.А.
8
5 000
1 000
500
100
оборо
т
5 000
2 000
2 000
1 000
1
2
4
10
9
не заполнять
1
0
не заполнять
Иванова А.А.
1
2
1
1
60

61.

ИНКАССАЦИЯ - ВИД
№1
НАКЛАДНАЯ К
СУМКЕ
лицо
1
15 сентября
2023
3
2
4
5
7
8
оборо
т
9
1
0
1
1
1
2
61

62.

ИНКАССАЦИЯ - ВИД
№1
НАКЛАДНАЯ К
СУМКЕ
лицо
15 сентября 2023
1
3
2
4
6
5
7
оборо
т
8
9
62
не заполнять

63.

ИНКАССАЦИЯ - ВИД №2
ПРАВИЛА ЗАПОЛНЕНИЯ АКТА ПРИЕМА-ПЕРЕДАЧИ
ГРУЗА МЕЖДУ ТТ И ЧОП «АТОН»
КОМПЛЕКТ ОФОРМЛЯЕТСЯ ПРОДАВЦОМ В ДВУХ
ЭКЗЕМПЛЯРАХ:
Вложить в инкассаторскую сумку /
сейф-пакет
Прикрепить к отчету кассира
ПЕРВЫЙ ЭКЗЕМПЛЯР
! Акты заполняются синей шариковой ручкой.
1
Дата инкассации
2
№ ТТ и ее
фактический
адрес
3
ИП этой
ТТ
4
Сумма инкассации
5
Покупюрная разбивка
инкассируемых ДС
с указанием кол-ва
банкнот и итоговой
суммы (сдавать монеты
запрещено)
6
Должность, ФИО
продавца + печать
7
Заполняет ЧОП
+ печать
63
ВТОРОЙ
ЭКЗЕМПЛЯР

64.

ПРИНЦИПЫ ЗАПОЛНЕНИЯ ОТЧЕТА КАССИРА
Отчет кассира заполняется ежедневно, на основе снятого Z-отчета.
Киоск № 11
1
Касса за 20 сентября 20 23 г
ОТЧЕТ КАССИРА
2
Номер
документа
От кого получено
или кому
Номер
Z-отчета,
квитанции
на инкассацию
Приход,
руб. коп.
Расход,
руб. коп.
1
2
3
4
5
Остаток на начало дня
Принято от покупателей
(торговая выручка по Z-отчету
за день)
2041
Инкассация торговой выручки
(за квитанцией №_ от _ )
№ 1445
подпись
Иванова А.А.
15
11 694 / 442
6
6
44
7
7
9
9
10
1
0
Остаток на конец дня
1
4
17 605
88
Итого за день
___________
3 3
5
5
Сдано в кассу предприятия через (ФИО)
Кассир
6 570,50
12
1
2
24 177,50
12 041,50
12 136
1
3
расшифровка подписи
1
В верхнем правом углу бланка
укажите номер киокска
9
Сумма инкассации (Выплата)
2
Дата составления отчета
1
0
Не заполнять
3
Остаток на начало дня
4
1
1
11
Сумма Приход
(включает в себя наличные,
безналичные и иную форму оплаты)
12
5
Номер Z-отчета
6
Сумма выручки по безналичному
расчету (если есть)
7
Бонусы «Выгода» (иная форма оплаты)
8
Номер инкассационной сумки /
сейф-пакета
64
Итого за день (Расход):
= Сумма б/нал ДС + Сумма
инкассации (Выплата) + Бонусы
«Выгода»
Итого за день (Приход):
= Остаток на начало дня +
Сумма Приход
13
Остаток на конец дня = Итого за
день (Приход) - Итого за день
(Расход)
14
Подпись продавца
1
5
Расшифровка подписи продавца

65.

ПРАВИЛА ЗАПОЛНЕНИЯ ВНУТРЕННЕГО
ЖУРНАЛА ПО ДВИЖЕНИЮ ДЕНЕЖНЫХ
СРЕДСТВ
Ежедневно после закрытия смены, на основании снятого Z-отчета.
Период с 20.09 по
2
2023 г
1
Дата
Остаток
на начало
дня
Z-отчет
Инкассация
Остаток
на конец
дня
ФИО
старшего
смены
Ночная
выручка
Подпись
1
2
3
4
5
6
7
8
20.09.23
12480
17520
1500/1000 13500
/500
Иванова
А.А.
ИТОГО
:
3
4
5
6
7
8
9
1
Фиксируется дата начала и окончания ведения новой
страницы
2
Дата Z-отчета
3
Остаток денежных средств на начало рабочего дня
4
Сумма выручки по Z-отчету
5
Инкассация / Сумма продаж по безналичному расчету
(по пластиковым картам) / Бонусы выгода
6
Остаток на конец дня = Остаток на начало дня +
Выручка - Инкассация - Безнал - Бонусы «Выгода»
(столбец должен совпадать со строкой «наличность»
в чеке Z-отчета)
7
ФИО продавца
8
НЕ
ЗАПОЛНЯТЬ!
9
Подпись продавца
65

66.

ИНВЕНТАРИЗАЦ
ИЯ
Периодичность: 1 раз в неделю (воскресенье с 7:00 до 9:00)
! Перед началом инвентаризации, убедись:
Весь товар за неделю оприходован по кассе
Все накладные на перемещение товаров за неделю корректно
оформлены
Все необходимые списания осуществлены
СДАЮЩАЯ
СТОРОНА
ПРИНИМАЮЩАЯ
СТОРОНА
Пересчитай продукцию
Записать полученные данные
в журнале инвентаризационной
деятельности
Пересчитай продукцию
Пересчитай денежные средства
Записать полученные данные
в журнале инвентаризационной
деятельности
Сверь полученные данные
по продукции и денежным
средствам с данными
продавца- кассира, сдающего
смену
Пересчитай денежные средства
В 07:00 сними Z-отчет
Сервис → Закрытие смены →
Enter → Enter
В случае расхождения совместно пересчитайте
позиции, по которым
расхождения были выявлены
Оформи документ
«Инвентаризация» до 09:00
(в противном случае,
необходимо будет запросить
пароль у ТМ - для доступа к
документу)
Чек → Новый документ → Enter
→ Инвентаризаци → Для
каждой продукции ввести
количество
на момент передачи смены
нажать клавишу «+»
Прикрепи чек
«Инвентаризация» к
материальному отчету
Прикрепи Z-отчет и чек
«Инвентаризация» к
материальному
отчету
66

67.

ПРАВИЛА ЗАПОЛНЕНИЯ
АКТА О ПРИЕМКЕ - СДАЧЕ
СМЕНЫ
Еженедельно, в двух
экземплярах:
1
Дата составления акта
2
ФИО и подпись ТМ
Индивидуальный предприниматель
Апевалов Александр Сергеевич
«20» сентября 2023 года
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
Иванов А.Л.
АКТ
о приемке - сдаче смены
Основание: Окончание рабочей смены
Киоск № 47
3
№
ТТ
4
ФИО
Комиссией в составе:
Старший кассир
Попова Любовь Петровна
Продавец-кассир
Иванова Светлана Сергеевна
Старший кассир
Петрова Ольга Петровна
Продавец-кассир
Кузнецова Ольга Сергеевна
Составлен настоящий акт, о приемке - передаче материальных ценностей, в т.ч.
Старший продавец сдал наличные деньги в кассе на сумму 6200 руб. 00 коп.
Шесть тысяч двести рублей 00 коп
5
Общая сумма передаваемых /
принимаемых денег по факту
Старший продавец сдал наличные деньги в кассе на сумму 6200 руб. 00 коп.
Шесть тысяч двести рублей 00 коп
(Попова Л.П.)
(Иванова С.С.)
Сдал старший продавец
Сдал продавец
Сдал продавец
(________________)
( Петрова О.П.)
(Кузнецова О.С)
Принял старший продавец
Принял продавец
Принял продавец
(________________)
67
6
Подписи и
расшифровки
продавцов,
принявших
смену

68.

МАТЕРИАЛЬНЫЙ ОТЧЕТ
Материальный отчет состоит из двух
версий:
ЭЛЕКТРОННЫЙ
БУМАЖНЫЙ
МАТЕРИАЛЬНЫЙ ОТЧЕТ
МАТЕРИАЛЬНЫЙ ОТЧЕТ
Формируется продавцом и
отправляется
в офис через логистику
Автоматически формируется, на основе
проведенных по кассе операций,
отправляется продавцом через кассу
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ЗАПОЛНЕНИЯ
БУМАЖНОГО МАТЕРИАЛЬНОГО ОТЧЕТА
1
1
С 21.11.2021 бумажный материальный отчет не сводится продавцами «в ноль»
Отчет упрощен и часть расчетов ведет бухгалтерия
2
Комплект Материального отчета для передачи в бухгалтерию должен состоять
из :
3
Актов приема-передачи смен (на начало и конец смены) + чеки инвентаризации
Реестра документов
Показаний счетчиков кофемашин
Отчета «Товары» за смену
Отчета о скидках
Накладных / актов на продукцию
Обязательно вносить в «Реестр документов» информацию :
Сумму выручки по Z - отчету
Все приходные / расходные документы
(даже при сумме документа равной нулю, например, сервисный товар)
Бумажный вариант накладной должен быть приложен к отчетной документации
! Важно: К отчету должны быть приложены все поступающие на ТТ накладные,
в том числе на поступление хознужд, инвентаря, оборудования и т.д.
4
НЕ вносить в «Реестр документов» информацию :
Акции
Скидки
Карты выгода
Учет стаканов
! Важно: Достаточно в конце недели снять отчет «Товары» за период заполнения
документа (смена или иной период при проведении внеплановой проверки) и
приложить его к «Реестру документов»
5
Для учета кофейной группы необходимо вести учет показаний счетчиков
кофемашины, отдельно для каждого вида кофемашины :
Nero Unicum
WMF 1200 S
WMF 1500 S
! Важно: Учет фактической реализации кофейной группы отдельно НЕ ведется
68

69.

ПОРЯДОК ЗАПОЛНЕНИЯ БУМАЖНОГО МАТЕРИАЛЬНОГО ОТЧЕТА
«РЕЕСТР ДОКУМЕНТОВ»
1
В шапке документа указывается номер киоска
2
Наименование индивидуального предпринимателя, ФИО
3
Период отчета (ДД.ММ.ГГ. - ДД.ММ.ГГ)
! Важно: начало смены - воскресенье или первый день месяца, окончание смены
– воскресенье (при проведении внеплановой проверки - другой период)
4
Вносятся даты отчетного периода, соответствующие приходным / расходным
документам
5
Указывается вид приходного документа (поступление от поставщика; перемещение
с основного склада / склада ГП; перемещение с ТТ)
6
Указывается номер приходного документа (номер накладной)
7
Указывается сумма приходного документа в розничных ценах
8
Указывается информация о вычерках и недовозах, при их наличии, при
перемещении с ТТ указывается номер ТТ
9
Указывается вид расходного документа (возврат собственного / стороннего товара
продукции; списание продукции прочее; перемещение на ТТ)
10
Указывается сумма расходного документа в розничных ценах
11
Указывается комментарий к расходному документу (причина возврата; списания)
12
Сумма выручки по Z-отчету (строка в чеке – «ПРИХОД», включает в себя
наличные + безналичные + иная форма оплаты бонусами)
13
Указывается общая сумма приходных документов за весь период ведения реестра
документов
14
Указывается общая сумма приходных документов за весь период ведения
реестра документов
15
Указывается общая сумма реализации (выручка по Z-отчету) за весь период
ведения реестра документов
1
16
17 Даты чеков инвентаризации на начало смены и на конец смены
18
19
Остаток на начало смены по чеку инвентаризации.
Включает в себя всю продукцию на ТТ (кофейная + некофейная группы)
Источники данных
Названия столбцов
Кассовый чек «Z-отчет»
Дата
Сумма по Z - отчету
Вид документа
№ документа
Сумма документа
Остаток на начало/конец смены
Приходная накладная поступающая на ТТ с
продукцией/Расходная накладная
сформированная продавцом
Кассовый чек «Инвентаризация»
69

70.

ПРИМЕР ЗАПОЛНЕНИЯ БУМАЖНОГО МАТЕРИАЛЬНОГО ОТЧЕТА
«РЕЕСТР ДОКУМЕНТОВ»
2
1
3
11
4
5
6
8
9
7
12
10
1
13
14
16
17
18
19
70
15

71.

ПОРЯДОК И ПРИМЕР ЗАПОЛНЕНИЯ ДОКУМЕНТАЦИИ
«ПОКАЗАНИЯ СЧЕТЧИКОВ КОФЕМАШИН»
1
Указываются показания счетчиков на начало смены
2
Указываются показания счетчиков на конец смены
3
Рассчитывается реализация порций по счетчику =
Показания счетчиков на конец смены – Показания счетчиков на начало смены
Источник данных
Названия столбцов
Кофемашина
Показания счетчиков кофемашины
на начало / конец смены
71
1
2
3
1
2
3
1
2
3

72.

ПОРЯДОК РАБОТЫ С
ЭЛЕКТРОННЫМ МАТЕРИАЛЬНЫМ
ОТЧЕТОМ
Касса формирует электронный материальный отчет на основе
проведенных продавцом операций. Поэтому, важно понимать, что
продавец несет ответственность за правильное и своевременное
проведение всех документов по кассе.
Продажи
Поступление продукции
Возврат продукции
Возврат денежных средств клиенту (при претензии к товару)
Инвентаризация (в воскресенье)
Списание продукции
Предварительно проверить:
1
Провести все приходно-расходные документы, если те не были
проведены в течение недели
2
Проверить корректность регистрации документов по отчетам
«Документы прихода» и «Документы расхода» (по необходимости)
Формирование и отправка
электронного материального
отчета:
ПРОВЕСТИ
ЗАКРЫТЬ
ПОЛНУЮ
СМЕНУ (ZИНВЕНТАРИЗАЦИ
ОТЧЕТ)
Ю
При необходимости, на этом этапе , можно посмотреть сформированный материальный
отчет
Сформировать документ «Отправить Мат. Отчет в
бухгалтерию»
- Ввести фактическую сумму наличности в кассе
- Ввести счетчики кофе-машин
При закрытии этого документа происходит итоговый расчет, результат
сохраняется
72

73.

ПОРЯДОК РАБОТЫ С
ЭЛЕКТРОННЫМ
МАТЕРИАЛЬНЫМ ОТЧЕТОМ
При возникновении вопросов по материальному отчету, в том
числе ошибок при его формированию, допущенных продавцом необходимо обращаться в бухгалтерию
В нижней правой части экрана красным цветом будет указана
«Сумма в денежном ящике», которую ввел продавец. В случае
ошибки при вводе сумы, необходимо: отменить кнопкой «Отмена
чека»
«Enter» и заново создать документ «Отправить Мат.
Отчет в бухгалтерию»
После закрытия материального отчета - документ нельзя
будет отредактировать
После отправки данных в бухгалтерию, касса предложит
распечатать «Акт приемки-передачи смены» (в двух экземплярах).
В акте указана передаваемая сумма наличности в кассе и сумма
товарного остатка, по результатам инвентаризации. На обоих
экземплярах акта, старшие продавцы приемной и передающей
смены должныпоставить свои подписи
Чек на возврат сторонней продукции будет печататься
в оптовых ценах поставщика. Ранее, чек печатался в розничных
ценах - это было не удобно для поставщиков. При этом, по кассе
документ, как и ранее, будет проходить в розничных ценах
73

74.

КОМПЛЕКТ ОТЧЕТНЫХ
ДОКУМЕНТОВ ДЛЯ
ПЕРЕДАЧИ В ОФИС
Материальный отчет + Z-отчет +
Инвентаризация
Накладные на получение,
перемещение, списание товара
+ чек (подтверждающий
поступление / перемещение товара)
СФОРМИРОВАТЬ
КОМПЛЕКТ
ДОКУМЕНТОВ
Отчет кассира + Z-отчет + квитанция
к сумке (инкассация) с печатью
инкассатора + сверка итогов
по терминалу безналичной оплаты
ОФОРМИТЬ
«ВЕДОМОСТЬ ПО
ДОКУМЕНТООБОРОТУ»
(СОДЕРЖИТ ПЕРЕЧЕНЬ
ПЕРЕДАВАЕМЫХ
ДОКУМЕНТОВ)
Отдельный конверт для
материального отчета с накладными
и отдельный конверт для отчета
кассира
РАЗЛОЖИТЬ
ПЕРЕДАВАЕМЫЕ
ДОКУМЕНТЫ ПО
КОНВЕРТАМ
На конверте написать наименование
передаваемых документов, период,
ИП и № ТТ
Один раз в неделю
(при сдаче смены)
ПЕРЕДАТЬ КОНВЕРТЫ
ВОДИТЕЛЮЭКСПЕДИТОРУ
Отчет кассира оформляется и
передается - каждое первое число
74

75.

СИСТЕМА МОТИВАЦИИ
РЕЙТИНГ
В
БАЛЛАХ
=
БАЛЛ
Ы
ФАКТ.
ОТРАБОТ
. ЧАСЫ
КОЭФ.
РЕГИОН
А
К
КОЭФФИЦИЕН
Т
ВЫПОЛНЕНИЯ
СТАНДАРТОВ
+
ДОП.БАЛЛЫ:
• за наставничество
• за ведение отчетности
• за акцию Приведи друга
1.
0
до 99,99%
1.1
100 %
Баллы*определяются шкалой рейтинга
ВЫРУЧК
А
ШКАЛА РЕЙТИНГА
продавца в «день» / «ночь»
=
продавца
ОТРАБОТ.
ЧАСЫ
продавца
КАТЕГОРИЯ
ТТ
КОЭФ.РЕГИОНА
Рейтинг в баллах считается ежедневно (отдельно по каждому дню)
Баллы суммируются за все отработанные дни, умножаются на
коэффициент выполнения стандарта и прибавляются
доп.баллы
Продавец несет материальную ответственность за
! результаты
инвентаризации торговой точки
При нарушении стандартов работы к продавцу могут
! применяться
дисциплинарные меры со стороны
непосредственного руководителя – территориального
менеджера!
75