Мясные блюда из рубленой и котлетной массы

1.

блюд»
Тема: «Мясные блюда из
рубленой и котлетной
массы»
Преподаватель МДК:
Шалтыганова Т.А
..

2.

Цели:
Ознакомление с многообразием
блюд из рубленой и котлетной
массы.

3.

Актуализация знаний
-Какие этапы включает в себя кулинарная разделка
мяса?
-Что представляет собой процесс обвалки?
-В чем заключается процесс зачистки и жиловки?
-Что означает процесс нарезки?
-Назовите приемы, применяемые при приготовлении
полуфабрикатов из мяса?
-Какие по размерам полуфабрикаты вам известны?

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

Шницель
овальная форма,
толщина 1 см.,
панируют в льезоне
и сухарях

16.

17.

18.

Тельное

19.

20.

21.

Фрикадельки

22.

23.

24.

Бифштекс

25.

Люля-кебаб

26.

Ассортимент

27.

28.

29.

30.

Требования к качеству блюд
из рубленной массы:
-румяная корочка
-поверхность и края ровные, без трещин
-консистенция - сочная, однородная, без
грубой соединительной
ткани и сухожилий

31.

ТТ Требования к качеству блюд из
котлетной массы:
-изделие сохраняет форму и запанировано
тонким слоем
-поверхность без трещин и разрывов, ровная, с
румяной корочкой
-консистенция - сочная, пышная, однородная,
без отдельных кусочков
мяса, хлеба, сухожилий

32.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!