Горячие блюда румынской кухни

1.

Государственное профессиональное
образовательное
учреждение Тульской области “Новомосковский техникум
пищевых биотехнологий”
Тема работы:”Горячие
блюда румынской кухни ”
Новомосковск 2024 г
Выполнил:
группы 43.02.15/9-22
Ушников С.Е.

2.

Цели и задачи работы
Цели: ознакомится с горячими блюдами румынской кухни и особенностями их
приготовления.
Задачи: Изучить особенности организация горячего цеха, требование к технике
безопасности, научится разрабатывать технологические документы и составлять
меню румынской кухни.

3.

Особенности румынской кухни
Для румынской кухни характерны мясные блюда, особо
любима свинина. Кухня относится к числу острых. При
приготовлении
пищи
используют
специи
и
приправы.
Особенностью румынской кухни считается огромное количество
блюд, включающих брынзу.

4.

Санитарно-гигиенические требования к
горячему цеху
1.Работа в спецодежде
2.Соблюдение норм для помещений
предприятий общественного питания
3.Обязательное прохождение медосмотра
4.Наличие необходимого образования
5.Прохождение инструктажей

5.

Организация горячего цеха
Горячий цех является основным
цехом. Потому что именно в нем
непосредственно готовится блюда.

6.

Требования к технике безопасности
1.Перед началом работы проверить заземление и
состояние оборудование.
2.Выключать оборудование после
использования.
3.Использовать средства индивидуальной
защиты.
4.Осторожно обращаться с оборудованием.

7.

Требования ХАССП
НАССР - Hazard Analysis and Critical Control
Points
–
концепция
систематическую
предусматривающая
идентификацию,
оценку
и
управление опасными факторами влияющими на
безопасность и качество получаемой продукции.

8.

Меню румынской кухни
Наименование
Выход
Мититеи
120
Румынский дроб из куриной
450
печени
Чорба
210
Токана
250
Картофель в духовке с белыми
150
грибами и беконом
Балмуш
175
Зама
330
Плакие из карпа
165
Гювеч с рисом
255
Сармале по-Румынски
350

9.

Технико-технологическая карта на блюдо “Румынский
гювеч”
Свиная рулька традиционное блюдо Германии, помимо всего оно очень сытное.

10.

Рецептура на блюдо “Свиная рулька в пиве по-Баварски”
№
Наименование продукта
1
Баклажаны
100
75
2
Перец болгарский
70
40
3
Помидоры
70
60
4
Морковь
70
50
Лук репчатый
70
60
6
Чеснок
10
5
7
Томатная паста
20
15
Масло подсолнечное
30
30
9
Сахар
5
5
10
Соль
5
5
Перец черный молотый
5
5
Выход
-
350
5
8
11
Брутто г.
Нетто г.

11.

Технология приготовления
1.Подготовить овощи.
2.Пассеровать морковь и лук.
3.Добавить к моркови и луку баклажаны, томаты и перец.
4.Добавить специи и чеснок.
5.Тушить до готовности.
6.Подать.

12.

Документация

13.

Заключение
Изучив тему румынской можно прийти к
выводу, что это очень богатая своими рецептами,
особенностями
привычками
и
обычаями
кухня,которую не стоит выпускать из внимания.
В ходе работы я хорошо изучил румынскую
кухню выполнил поставленные цели и задачи
составил меню румынской кухни и разработал пакет
документов.

14.

Спасибо за
внимание