Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана на 80 мест с разработкой авторского блюда

1. ГБПОУ НСО «Новосибирский технологический колледж питания»

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
тема: Организация производства сложной кулинарной
продукции в горячем цехе ресторана на 80 мест с
разработкой авторского блюда
Выполнил: студент группы ХХХ
ФИО
Руководитель:
ФИО

2. Задачи работы:

1. Выполнить…
2. Составить…
3. Разработать…
Например

3. Цели работы:

1. Разработка авторского блюда из рыбы;
2. Организация производства кулинарной
продукции в горячем цехе ресторана
Например

4. Характеристика (паспорт) ресторана

Высший класс;
Неспециализированный;
Стационарный;
Общедоступный.
Например

5. Интерьер ресторана

Картинка/фото
Рис.1- …

6. Структура производственных помещений

Картинка/фото
Рис.2- …

7. Производственная программа горячего цеха

Таблица из дипломной

8. Оборудование горячего цеха

1. …
2. …
3. …
Картинка/фото
Картинка/фото
Картинка/фото

9. Численность работников горячего цеха

Расчеты из дипломной работы

10. Результаты организационного раздела

График выхода на работу
График смены

11. Характеристика группы блюд

или
Картинка
Рис.3- …
• Особенности
приемов и режимов
технологической
обработки;
• Значение;
• Актуальность и
востребованность.

12. Сырье, используемое для авторского блюда

фото
Рис.4- …

13. «Авторское блюдо»

фото
Рис.5- …

14. Результаты научного раздела

Пищевая ценность «авторского блюда»
(может быть в виде таблицы)

15. Выводы

• Задачи выполнены…
• Цель – достигнута…

16. Спасибо за внимание!