Товароведная оценка качества мороженой рыбы, реализуемой в торговом предприятии

1.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ
«САМАРСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Курсовая работа
Тема: Товароведная оценка качества
мороженой рыбы, реализуемой в торговом
предприятии
Обучающийся : Городничев Кирилл Родионович группа 3тов-2
Научный руководитель: Конарева Т.Ю.

2.

Актуальность
Широкий и
разнообразный
ассортимент
Знания показателей
качества способствуют
правильному выбору
Цели
Изучение процесса идентификации, анатомо-массового
состава рыбы, а также оценка качества мороженой
рыбы
Рассмотреть критерии
классификации и
современный
ассортимент
мороженой рыбы
Задачи
Охарактеризовать
факторы, участвующие
в формировании
качества мороженой
рыбы
Провести исследование
анатомно - массового
состава, ассортимента
и качества мороженой
рыбы

3.

Классификация мороженой рыбы по виду
и способу разделки

4.

Структура ассортимента мороженой рыбы (%)
6,25 2,08
10,42
16,7
22,92
8,3
14,58
12,5
6,25
00
00
Обезглавленная
Полупотрошеная
Потрошеная
Потрошеная обезглавленная
Тушка
Тушка полупотрошеная
Спинка
Кусок
Потрошеная семужной резки
Теша
Стейк
Филе
Филе-кусок

5.

Структура ассортимента мороженой рыбы по
поставщикам (%)
«Агама»
6,25
«Северная гавань»
25
14,6
12,5
«Ново-мар»
8,3
6,25
12,5
«Вичи»
«Три фиш»
«Океан»
«Русское море»

6.

Показатели ассортимента мороженой рыбы в торговой организации
«Магнит», (%)
Коэффициент новизны
4,5
83,3
Коэффициент устойчивости
Коэффициент полноты
Коэффициент широты
39
62,5

7.

Образцы мороженой рыбы для экспертизы
качества
Образец №1 - Стейк трески, ООО
«Колистра»
Образец №3 – «Семга Агама филе-кусок»
Образец №2 - Треска филе-кусок, ООО
«Агама Истра»
Образец №4 – «Семга Агама стейк»

8.

Результаты определения
массовой доли глазури
мороженой рыбы (%)
Отклонения от
номинальной массы
исследуемых образцов (%)
Образец №4
«Семга Агама
стейк»
2,9
Образец №3
«Семга Агама
филе-кусок»
2,7
Образец №2
«Треска филекусок»
Образец №1
«Стейк трески»
3,8
3,1
Образец №4
«Семга Агама
стейк»
2,5
Образец №3
«Семга Агама
филе-кусок»
3
Образец №2
«Треска филекусок»
2,25
Образец №1
«Стейк трески»
2,75

9.

10.

Спасибо за внимание