Клеймение мяса крс, мрс, птицы и кроликов

1.

Клеймение мяса крс, мрс, птицы и
кроликов
Работу выполнил:
Студент группы ТМП-217
Раду Андрей

2.

Клеймение мяса: особенности, виды, порядок и правила
Виды клейм
Клеймение проводится специальными ветеринарными клеймами
и штампами, свидетельствующими о пригодности употребления
мяса в пищу.
Различается несколько их разновидностей:
Овальное клеймо.
Прямоугольное клеймо «Ветслужба. Предварительный осмотр».
Прямоугольное клеймо «Ветслужба» с уточняющими надписями
- обозначением вида обеззараживания.
Дополнительные прямоугольные штампы с обозначением вида
с/х и диких животных.
Клейма и маркировки для мяса птицы.

3.

Образцы клейм

4.

Особенности
Фиолетовой краской клеймят говядину, баранину и свинину,
отправляемые для реализации, хранения и отгрузки.
Красной краской клеймят говядину, баранину и свинину, используемую
на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и других
изделий. Козье и конское мясо во всех случаях клеймят красной краской.
В зависимости от упитанности на говядин у и мясо буйволов наносят
следующие клейма: на мясо I категории — круглое, II категории —
квадратное и на тощее — треугольное.
При этом на полутушу говядины I категории накладывают пять клейм: на
лопаточной, спинной, поясничной, бедренной и грудной частях; на
полутуши говядины II категории и тощей — два клейма: по одному на
лопаточной и бедренной частях.

5.

Особенности
Фиолетовой краской клеймят говядину, баранину и свинину,
отправляемые для реализации, хранения и отгрузки.
Красной краской клеймят говядину, баранину и свинину, используемую
на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и других
изделий. Козье и конское мясо во всех случаях клеймят красной краской.
В зависимости от упитанности на говядин у и мясо буйволов наносят
следующие клейма: на мясо I категории — круглое, II категории —
квадратное и на тощее — треугольное.
При этом на полутушу говядины I категории накладывают пять клейм: на
лопаточной, спинной, поясничной, бедренной и грудной частях; на
полутуши говядины II категории и тощей — два клейма: по одному на
лопаточной и бедренной частях.

6.

Чем клеймят

7.

Как это выглядит на мясе

8.

Овальный тип
Ветеринарные овальные клейма имеют по центру три пары
арабских цифр. Они обозначают следующее:
1-я пара цифр - порядковый номер субъекта РФ - области,
республики, края, автономного образования, городов Москвы и
Петербурга.
2-я пара цифр - порядковый номер определенного города или
района.
3-я пара цифр - порядковый номер конкретной организации,
предприятия или иного рода учреждения, где проходит
ветеринарный контроль.

9.

Зачем же проводится клеймение
Это процедура является итогом санитарно-ветеринарной
экспертизы. Она подтверждает, что мясо безопасно для
дальнейшей переработки, реализации, употребления в пищу. Есть
клейма, которые указывают на категорию мяса, способ его
обеззараживания, наличие заболеваний, необходимость сдачи в
утиль.

10.

Вывод
Клеймение это обязательная процедура, благодаря которой на прилавки
поступает продукция надлежащего качества, прошедшая все проверки.
По этому клеймению должно уделяться очень большое значение.
Подделка, клеймение без соответствующих сертификатов и документов
наказуемо!