Организация работы и проектирование ресторана на 60 посадочных мест

1.

Организация работы и
проектирование ресторана на
60 посадочных мест»
ГБПОУ КК АТТС
специальность 19.02.10 Технология продукции
общественного питания
19-ТОП
Ознобишин Юрий Анатольевич
Научный руководитель:
Махова Марина Александровна

2.

Актуальность темы:
Определяется расширением сферы услуг,
применением новейших достижений науки и
техники, обеспечением повышения
эффективности строительства и эксплуатации
зданий и комплексов предприятий,
формированием рациональной системы
обслуживания населения

3.

Цель: спроектировать и организовать
производство и ресторана на 60 мест.
Задачи :
-обоснование актуальности выбранной темы, значения предприятия
питания и отрасли в целом;
- разработка объемно-планировочных и конструктивных схем
здания;
•- изучить характеристику и классификацию ресторана;
•- рассмотреть организацию обслуживания и потребления
кулинарной продукции в ресторанах;

4.

5.

6.

Выполнение выпускной квалификационной работы
позволило целенаправленно и досконально изучить
первичную кулинарную обработку и процесс
приготовления блюд, оборудования, применяемого
в холодном и горячем цехах, правильность его
расстановки.

7.

Индивидуальное задание:
• «Разработать производственную
программу приготовления сложных
горячих соусов «Велюте»»