Технология производства овсяного печенья

1.

Технология производства
овсяного печенья

2.

Цель и задачи
Цель данной курсовой работы - описание технологического процесса приготовления
овсяного печенья и его ассортимент.
Задачи:
-изучение роли мучных кондитерских изделий в питании;
-изучение классификации и характеристики ассортимента овсяного печенья;
-изучение технологического процесса приготовления овсяного печенья.

3.

Ассортимент
Овсяное печенье с шоколадной
крошкой.
Овсяное печенье с орехами
Овсяное печенье с бананом.

4.

Приготовление ассортимента
-Овсяное печенье с шоколадной крошкой.
Масло растирают с сахаром. Добавляют яйца, разрыхлитель, соль. Добавляют
овсяные хлопья и муку. Перемешивают и охлаждают. Духовку разогревают до
200 градусов. Разрезают шоколад на маленькие кусочки. Противень застилают
бумагой для выпечки и смазывают сливочным маслом. Из теста влажными
руками скатывают небольшие шарики, добавляя в них кусочки шоколада.
Шарики раскладывают на приличном расстоянии друг от друга, так как печенье
значительно увеличится в размерах. Выпекают около 15-20 минут.

5.

-Овсяное печенье с бананом.
Банан разминают вилкой. В миске объединяют банан, сахар, ванильный сахар,
яйцо и масло, хорошо перемешивают.Отдельно соединяют соль, разрыхлитель,
овсяные хлопья и муку. Добавляют сухую смесь к банановой смеси и тщательно
перемешивают.Ложкой выкладывают тесто на противень.Запекают печенье в
предварительно нагретой до 180 градусов духовке 15-18 минут.

6.

-Овсяное печенье с орехами
Хлопья высыпают в миску, руками слегка перетирают, чтобы часть измельчилась почти в муку.
Яйцо, мягкое масло и сахар взбивают венчиком. К хлопьям подсыпают муку, соль, разрыхлитель. Все
перемешивают. Соединяют сухую смесь с яично-масляной смесью. Замешивают тесто. Оно
получится мягковатым, даже липким. Орехи подсушивают в духовке, измельчают. Соединяют орехи
и тесто. Оставляют на полчаса, чтобы все компоненты соединились, и хлопья набухли. Противень
смазывают маслом. Из теста формуют шарики и слегка надавливают на них. Чтобы работать с тестом
было легче, руки можно смочить под холодной водой. Выпекают овсяное печенье при температуре
180 градусов 12-15 минут.

7.

Сырьё
-Мука овсяная и пшеничная
-Овсяные хлопья
-Сахар
-Маргарин
-Сливочное масло
-Яйцо
-Изюм
-Ванилин

8.

Польза овсяного печенья
Из-за присутствия овса в составе, печенье имеет положительное влияние на человеческий организм. Дело в том,
что овес помогает быстро насытиться и зарядиться энергией. Поэтому так часто продукт употребляют на завтрак. К
дополнительным полезным действиям относятся:
1) Положительное действие на пищеварение. Овес способствует выводу шлаков из организма, снижает уровень
холестерина в крови, благоприятно влияет на кровеносные сосуды.
2) Овес содержит достаточное количество клетчатки, витаминов, белков, что положительно сказывается на
кишечнике и печени.
3) Овсяное печенье достаточно калорийно, однако диетологи рекомендуют употреблять его на завтрак из-за
быстрого чувства насыщения.
4) Продукт содержит достаточное количество фолиевой кислоты, что хорошо сказывается на женском здоровье.
Нормализуется репродуктивная функция, эндокринная система.
5) Улучшается психологическое состояние: поднимается настроение, пропадает чувство тревоги, устраняется
раздражительность.
6) Овес способен уменьшать насыщенность глюкозы, что очень важно для больных сахарным диабетом.
7) Благодаря витаминам и аминокислотам, сохраняется тонус мышц

9.

Оборудование
1. Машина для просеивания муки и сыпучих ингредиентов.
2. Мельница для сахарной пудры.
3. Измельчители орехов, сухофруктов, шоколада.
4. Варочный котел для приготовления инвертного сиропа,
растапливания жиров и т.д.

10.

Приготовление овсяного печенья с
изюмом
Рецептура (гр):
Сливочное масло 180
Сахар 80
Ванильный сахар 1
Куриные яйца 2
Пшеничная мука 170
Разрыхлитель 2
Растительное масло 1.
Соль 0.33
Овсяные хлопья 200
Изюм 80

11.

Приготовление
1)
2)
Для приготовления теста взять глубокую миску и выложить в
нее сто восемьдесят граммов размягченного сливочного
масла, затем высыпать в миску восемьдесят граммов сахара,
одну чайную ложку ванильного сахара и перетиреть между
собой все ингредиенты.

12.

3)
Разбивать и поочередно добавлять в
миску со сливочным маслом два
куриных яйца, после чего продолжать
перетирать между собой все
ингредиенты.
4)
Хорошо перемешивать все
ингредиенты в миске между собой до
получения довольно пышной
маслянистой основы.

13.

5)
6)
Добавить соль, изюм и перемешать,
овсяные хдопья
7)
Сформировать печенье
После чего отправить противень в
разогретую до 180 градусов
духовку и выпекать печенье 15-20
минут.

14.

Вывод
Печенье имеет положительное влияние на человеческий организм.
На замес овсяного теста требуется 15-24% воды к массе муки
Влажность теста 16-19%
Температура теста 24-27гр
Выпекают овсяное печенье при температуре 180-240 гр
Продолжительность выпечки 8-13 мин