Молочная и мясная продуктивность овец. Практическое занятие. Урок 183-184

1. Практическое занятие

Молочная и мясная
продуктивность овец

2. План:

• 1. Пищевая ценность баранины.
• 2. Показатели мясной продуктивности
овец и методы ее оценки.
• 3.Показатели молочной продуктивности
овец и методы ее оценки.
• 4. практические задания

3. 1. Пищевая ценность баранины

Мясная продуктивность – это количество и
качество продукции, полученной после убоя
животных.
По химическому составу баранина
существенно отличается от мяса других
домашних животных

4.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ и
калорийность
МЯСА РАЗНЫХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ
Показатели
Говядина
Свинина
Баранина
Вода, %
55-69
49-58
48-65
Белок, %
16,2-19,5
13,5-16,4
12,8-18,6
Жир,%
11-28
25-37
16-37
КДж/100 г
912
1449
875
Кальций, мг%
20,0
28,6
45,0
Фосфор, мг%
172,0
124,0
202,0
Железо,мг%
12,0
9,0
20,0
Витамин В1, мг /100 г
0,01
0,13
0,02
Витамин В2, мг/100 г
0,15
0,14
0,12
Холестерин в жире,
мг%
75,0
74,5-126
29,0
Калорийность, Ккал
2580
2737
2908

5. 2.Мясная продуктивность овцы и методы ее оценки

Основными показателями мясной продуктивности овец являются:
предубойная живая масса;
масса туши;
масса внутреннего жира;
убойная масса;
убойный выход;
категория упитанности овец ( по ГОСТу 5111-55);
категория упитанности туши
категория мяса туш (ГОСТу 1935-55);
сортовой состав мяса из туши (по ГОСТу 7596-81);
морфологический состав туши;
площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы
спины;
• химический состав мяса и энергетическая ценность;

6. Факторы, влияющие на мясную продуктивность

На количественные и качественные признаки мясной продуктивности овец
большое влияние оказывают наследственные и биологические
особенности, а также технологические факторы.
ПОРОДА
Мясные
породы
имеют
широкое и глубокое туловище,
хорошо развитые грудную клетку,
поясницу, таз, короткую обмускуленную шею; обмен веществ менее
интенсивен, чем у шерстных овец
Тексель

7.

Породы короткошерстного типа отличаются
высокой скороспелостью и лучшими мясными
качествами.
Хорошей мясной продуктивностью отличаются
овцы грубошерстных и полугрубошерстных пород –
эдильбаевская, карачаевская, тушинская,
южная
мясная.
Шевиоты
Гемпшир
Гиссарская
Южная мясная
Эдильбаевская

8. Реализация овец на убой

Разрешается убой на мясо здоровых овец
Не подлежат убою овцы:
1. Больные заразными болезнями,
2. С неустановленным диагнозом болезни,
3. В течение 14 суток после вакцинации сибирской язвы,
4. В течение 21 суток после вакцинации против ящура,
5. Лечившиеся антибиотиками
6. Все овцы с шерстным покровом менее 1 см, а
грубошерстные породы - менее 2,5 см
По упитанности овцы подразделяются на группы:
– высшая
– средняя
– нижесредняя
– тощая

9. Схема сортовой разделки

1. Спинно-лопаточная часть
2. Задняя часть
3. Шея
4. Грудинка
5. Пашина
6. Зарез
7. Рулька
8. Голяшка

10.

Зарисовать Схему разделки:
Рис. 2. Схема разделки туши на отруба для определения сортового состава
по ГОСТУ 7596-81 .
1 сорт: 1- тазобедренный; 2- поясничный; 3- лопаточно-спинной, включая
грудинку и шею.
2 сорт: 4- зарез; 5- предплечье; 6- задняя голяшка.

11.

Живая масса определяется взвешиванием
каждого животного
перед убоем после
24-часовой выдержки.
Коэффициент мясности - отношение
массы съедобных
частей туши к массе
костей и сухожилий.
определяется после
обвалования туши.
Убойный выход выроженный в проценрах к живой массе
тосле голодной выдержки варьирует от
35-60 % в зависимости от пола,возраста.
Показатели
мясности
Масса туши- это туловище животного
без кожи,внутренних
органов,головы,ног
и хвоста.
Убойная масса. Ее
составляет:масса
туши,внутреннего
жира,жира с хвоста
и курдюка.Жировые
отложения учитывают отдельно.

12.

Результаты убоя овец показывают, что при
высшей
упитанности
убойный
выход
составляет:
в среднем 50,1 %, средней - 45,8, нижесредней 43,3 и тощей - 36,5 %.
У овец мясных пород на 1 кг костей
приходится 5–7 кг мякотной части, у тонкорунных пород – 2,5–3 кг

13. 3.Показатели молочной продуктивности овец и методы ее оценки

Представляет собой полноценный продукт
питания,
отличается
ценными
диетическими
свойствами и хорошо усваивается.
В нем содержится: 6-8% жира, 4,5-6% белка,
4,6% молочного сахара, 0,8% минеральных солей, а
также витамины.
Энергетическая питательность 1кг овечьего
молока 1060 ккал.
Используют для приготовления брынзы и
рассольных сыров( тушинского, чанах, рокфора и
др.), а также высококачественных кисломолочных
продуктов( йогурт, мацони и др).
Вместе с тем молоко овец в первый месяц жизни
ягнят служит главным источником их корма. Молоко
первых трех дней лактации называется молозивом.
В молозиве много сухого вещества (до 30%),
жира свыше 10%, общего белка 16%, в том числе
большое количество альбуминов, глобулинов и
витаминов.

14. Состав молока, %

Мин.
в т. ч.
вещес
Протеин
казеин Лактоза
тва
Вид
животного
Сухое
вещество
Жир
Овца
18,67
7,8
5,6
4,2
4,4
0,87
Коза
12,4
3,9
3,3
2,5
4,4
0,8
Корова
12,1
3,5
3,25
2,6
4,6
0,75
Высокой молочностью отличаются овцы пород авасси, маршевые
(разводят в Бельгии, Франции, Германии), остфризские и восточнофризские. За 7-9 мес. лактации от них получают 600-800 кг молока (до
1000 кг).
В среднем лактация у овец продолжается 4 мес.;
молочная продуктивность маток за лактацию составляет:
у овец пород: каракульских – 60-80 кг,
цигайской и романовской – 120-250 кг,
кавказских грубошерстных (карачаевской) – 100-200 кг.

15.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ
ОВЦЕМАТОК
-Порода (до 3,5 – 4 кг в сутки у восточно - фризской
породы)
- Количество приплода (при двойнях 30-40%)
- Период лактации (первые 20 дней 70% удоя)
- Возраст маток (повышается до 4-5 лактации)
- Пол ягненка (матка молока больше)
- Скрещивание (F1 больше)
- Кормление
(полноценное
кормление
соответственно
норме
с
использованием
молокогонных кормов)

16.

Использование овечьего молока
Овечье молоко иногда используется в натуральном виде, а также для приготовления :
-кисломолочных продуктов (мацони, айран, йогурт)
- твердых сыров (рокфор, пеккарино, качкавая, кабийский, тушинский)
- мягких сыров – брынзы
Швейцарский
Горный
Голландский
Кисломолочные продукты

17.

Учет молочной продуктивности овец
1. По приросту живой массы ягнят от рождения до 20-дневного возраста
(Прирост живой массы за учетный период умножают на коэффициент 5 (примерное количество молока,
необходимое для получения 1 кг прироста), получают среднюю молочность маток за указанный период)
2. По количеству молока, выдаиваемого из одной половины вымени (из
другой половины молоко высасывает ягненок);
3. С помощью контрольных доек через заданные промежутки времени (10,
15 или 20 дней) в течение всей лактации
(Умножив полученное значение на число дней, получают удой за определенный период лактации )
4. Взвешиванием ягнят до и после сосания в течение первых двух месяцев
лактации. Контрольные взвешивания проводят в течение 24—48 ч с
интервалом 10—15 дней
Среднесуточная молочность овцематок в первый день лактации
составляет 1,0-1,5 кг (у лучших до 2,5 кг)

18.

5. С помощью контрольного коэффициента можно учитывать молочную
продуктивность по 10 овцам на протяжении всей лактации.
Контрольный коэффициент =
удой (утро + день + вечер)
удой (утро)
Умножая полученный коэффициент на утренний удой любой овцы, можно
определить ее молочную продуктивность в любой день лактации
6. Определяют молочную продуктивность маток (М, г) с учетом живой массы
(W кг) и приростов (Р г) ягнят,411 и 0.009 коэффициенты по формуле:
М = 38,27 кг W+ 0,009 *Р (г) + 411

19. 4. Практическое задание

Задание №1 (Индивидуальное для каждого, приложение 1)
По данным хозяйства рассчитать производства баранины.
Овцеводы акционерного общества вырастили и отправили на
мясокомбинат _____ гол. Валухов общей пред убойной массой_____ ц.
Животные были приняты средней упитанности, масса туши в среднем
каждого составила _____ кг. При контрольной обвалке туши было получено
____ кг костей.
Рассчитать следующие показатели:
1. Среднюю предубойную массу 1 валуха, кг.
2. Убойную массу, кг.
3. Убойный выход, %.
4. Содержание костей в туше, %.
5. Коэффициент мясности.

20.

Приложение 1. Показатели сдачи и контрольного убоя валухов
Вариант
Сдано валухов
на мясо, гол.
Общая предубойная
живая масса, ц
масса
туши
костей
Болотова Н.
110
55,0
24,75
4,7
Возный И.
139
65,4
23,64
4,3
Влрфоломеев К
116
34,8
13,17
3,1
Зеленская К
122
54,9
20,3
3,9
Коломыцев н.
130
52,0
20,
4,0
Котляров А.
111
53,3
34,82
4,3
Кузнецов С
120
42,0
15,37
3,4
Литвиненко Г
131
64,2
52,82
4,6
Никитин О
119
54,7
26,64
4,5
Огурцова А.
134
54,9
18,45
3,4
Пирогова
112
49,3
22,88
4,4
Савчук Д
132
43,6
15,64
3,3
Стец А
125
53,8
21,8
3,9
Татаринова С
113
51,8
16,3
3,6
Титова О
127
53,3
20,6
3,9
Ширяев Р
115
44,9
18,03
3,6
Шкарлат Я
137
68,5
26,4
4,5
Виноградова А
135
48,6
17,2
3,3

21. Задание №2 Рассчитать среднесуточный и валовой удой за лактацию. Данные занести в таблицу .

Порода
и кровность
по породе
линкольн
Продолжит
ельность
лактации,
дн
Среднесуточный
удой по месяцам
лактации, кг
Удой
за лактацию, кг
1
2
3
4
Кавказская
113
1,3
2,1
1,1
0,2
1/2
112
1,5
2,3
1,3
0,3
3/4
117
1,7
2,1
1,4
0,3
7/8
107
1,7
2,22
1,5
0,3
валовой
среднесуточн
ый

22. Задание №3

• Определить суточный удой матки за
первые 20 дней лактации, если прирост
живой массы ягненка за этот период
составил 7,5 кг. (при рождении 1,6 кг)
Среднесуточная молочность маток в
первый день лактации составляет 1,0–1,5
кг.