Овцеводство. Технология производства и переработки продукции овцеводства

1.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Тема: Овцеводство. Технология производства и
переработки продукции овцеводства
Лектор: доцент кафедры частной зоотехнии,
селекции и разведения животных. Закотин В.Е.

2.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Вопросы:
1.Технология производства шерсти и шубно-мехового
сырья, особенности учета.
2. Технология производства баранины и ягнятины.
Молочная продуктивность, значение и учет продукции.
3. Ресурсосберегающие технологии в овцеводстве,
основы переработки и хранения.

3.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Приручение диких предков
животных происходило в
разное время и в разных
регионах земного шара.
Началось оно примерно 10–
12 тыс. лет назад. Ранее
других
животных
были
приручены собаки, затем
свиньи, овцы и козы, а
позднее
—
крупный
рогатый скот и лошади.
Последними
приручены
куры и кролики.

4.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Происхождение овец. Овцы приручены и одомашнены в очень древние времена (с
6–7 тысячелетия до н. э.), это одни из самых многочисленных видов домашних
животных. Предки современных пород овец — дикие бараны, муфлон, архар и
аргали, сохранившиеся до настоящего времени.
Найди 10 отличий ?????????

5.

Ставропольский государственный
аграрный университет
ООН в своем отчете, констатировало, тот факт, что к концу 2015
года спрос на баранину составил свыше 8,7 миллионов тонн.
Наибольшее поголовье овец в мире разводят в Китае - 138,9 млн.,
Индии - 74,5 млн. Австралии - 73,1 млн. и Судане - 39,3 млн.
В России на этот период насчитывалось 19,8 млн. гол [ФАО, 2015].
На сегодняшний день в РФ из имеющегося 24,2 млн. поголовья
овец и коз в сельскохозяйственных организациях разводится
лишь 4,6 млн. гол (или 19,0%). Остальное поголовье овец
содержится в хозяйствах населения и крестьянско-фермерских
хозяйствах 46,7 и 34,3% соответственно

6.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Говядина, молоко, баранина
КФХ
Овощи
Доля малых форм
ЛПХ
Картофель
28

7.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Овцеводство - отрасль животноводства, занимающаяся разведением
овец. Даёт ценные виды сырья для лёгкой промышленности (шерсть,
овчины, смушки) и служит источником высокоценных продуктов
питания (баранина, жир, молоко).
Из шкур овец выделывают шубные и меховые
овчины. Большую ценность представляют
шкурки ягнят смушковых пород - каракуль.
Овечье молоко используют для изготовления
сыров и кисломолочных продуктов.
В мясном балансе страны на долю баранины
и ягнятины приходится 8-10% всего
производимого в стране мяса.
Из побочных продуктов кровь идет на
приготовление кровяной муки , а субпродукты
(язык, почки, печень, сердце и др.) - в пищу.
Из кишок изготавливают оболочки для колбас,
нити для сшивания ран. из копыт, рогов,
костей готовят костную муку, клей.
Жиропот, идет на изготовление — ланолина,
который используется в фармацевтической
промышленности. Ткани, обработанные
ланолином, защищают от радиации.
Овечий навоз — ценное удобрение, в
пустынных районах используется как топливо.

8.

Ставропольский государственный
аграрный университет

9.

Ставропольский государственный
аграрный университет
В нашей стране разводится более 30 пород овец, имеющих разное
хозяйственное назначение и направление продуктивности.
Прекрасными
показателями
шерстной
продуктивности обладает ряд мериносовых
пород:
ставропольская,
грозненская,
манычский меринос и др. Кроме того
производя шерсть высокого качества,
отличаются еще и
хорошими мясными
качествами: джалгинский меринос, северокавказская мясошерстная и др.
Хорошими мясными качествами обладают
скороспелые
мясошерстные
породы:
горьковская,
куйбышевская, ромни-марш,
прекос и др. Замечательными производителями мяса и сала являются курдючные
овцы: гиссарская, эдильбаевская, джайдара,
сараджинская, алайская породы

10.

Ставропольский государственный
аграрный университет
ПО ТИПУ ШЕРСТНОГО ПОКРОВА
КЛАССИФИКАЦИЯ ПОРОД ОВЕЦ
ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПРОДУКТИВНОСТИ

11.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Распределение пород по СК
Кол.ПЗ «Маныч» - 14,4 тыс. гол.
СПК Кол.ПЗ «Путь Ленина» - 16,3 тыс.гол.
СПК «Племзавод Вторая Пятилетка»
- 12,3 тыс. гол.
СПК «Овцевод»
- 22 тыс. гол.
СПК ПЗ «Восток»
- 16,5 тыс. гол.

12.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Шерсть представляет собой особый и незаменимый вид сырья для
текстильной промышленности. В структуре мирового производства шерсти доля
тонкой составляет 40-45 %, полутонкой — 25-30 %, полугрубой и грубой — 30-35 %.
(В России в общем объеме производства шерсти тонкая составляет 81 %,
полутонкая — 13 %, доля полугрубой и грубой — 6 %. Последнее десятилетие
характеризуется заметным снижением (на 30 %) производства шерсти в мире.
Наибольшее снижение производства шерсти произошло в странах Северной и
Южной Америки (на 43 %), в Океании — на 28,2 %. В то же время страны Азии
увеличили производство шерсти на 28 %. В большинстве стран мира снижение
производства шерсти происходило адекватно сокращению численности поголовья
овец. Исключением являются страны Африки, где численность овец за этот
период возросла на 22,2 %, а производство шерсти снизилось на 3,6 %.
По количеству и качеству производимой шерсти первые места занимают
Австралия и Новая Зеландия (доля составляет 48,5 % в мировом производстве
шерсти), доля стран Азии - 24,5 %, Европы -11%, Америки -11%, Африки - 7,9 %.
Доля Китая в мировом производстве шерсти составляет 11,2 % .
Настриг мытой шерсти на овцу в мире в среднем составляет 1,29 кг. Самый
высокий настриг мытой шерсти на овцу в Новой Зеландии — 4,67 кг, затем идут
Австралия — 3,64 кг, Аргентина — 2,37 кг, Уругвай — 2,30 кг, Румыния — 1,67 кг.
Россия и другие страны СНГ с развитым овцеводством (Казахстан, Украина,
Киргизия) за последние годы значительно снизили как поголовье овец, так и
настриг шерсти с овцы, так и производство шерсти.

13.

Ставропольский государственный
аграрный университет
ГИСТОЛОГИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЯ
ШЕРСТНЫХ ВОЛОКОН
Шерсть
• Натуральная
• Шерсть линька
• Овчинная стрига
Шерсть
• Заводская (регенирированная)
• Вигонь

14.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Можно отметить следующие физико-технологические свойства, которые у
других текстильных волокон или отсутствуют, или выражены слабее по
сравнению с шерстью:
шерсть поддается свойлачиванию, другие текстильные волокна не
свойлачиваются;
лучше других волокон шерсть поглощает и удерживает влагу;
во влажном состоянии при понижении температуры окружающей среды
шерсть выделяет тепло;
имеет низкую теплопроводность;
легче всех других волокон такого же объема;
характеризуется оптимальными эластическими свойствами;
пропускает ультрафиолетовые лучи, необходимые для здоровья;
хорошо окрашивается и прочно держит красители;
в носке прочнее других текстильных волокон;
имеет высокую прочность на разрыв;
плохо воспламеняется: в огне шерсть скорее тлеет, чем горит,
выделяя специфический запах жженого рога, перьев;
является хорошим глушителем шума и вибрации, а также изолятором
электричества

15.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Способы
Ручной (ножницы)
Электромеханический
Классический
Скоростной
(Оренбургский)
Порода и породность овец
Отбор и оценка производителей
и маток ( по настригу шерсти, по
длине шерсти, по тонине
шерстяных волокон, по густоте
шерсти и площади «шерстного
поля»)
Скрещивание
Физиологическое состояние и
кормление
Возраст отбивки ягнят
ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА
ШЕРСТНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ

16.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Качество
(класс)
шерсти
Средняя
толщина
шерсти, мкм
Качество
(класс)
шерсти
Средняя
толщина
шерсти, мкм
80-е
14,4-18,0
48-е
31,1-34,0
70-е
18,1-20,5
46-е
34,1-37,0
64-е
20,6-23,0
44-е
37,1-40,0
60-е
23,1-25,0
40-е
40,1-43,0
58-е
25,1-27,0
36-е
43,1-55,0
56-е
27,1-29,0
32-е
55,1-67,0
Классификация однородной шерсти по тонине

17.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Схема торговой сельскохозяйственно-промышленной классификации
отечественной овечьей шерсти

18.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Пороки по
ГОСТу 30724-2001
пожелтение
свалок
тавро
маркиртная шерсть
(петлистая извитость)
Чесоточная и
молеедная шерсть
«подстрига»
и «шкурка»
Засорители шерсти
Минеральный сор
(пыль, песок)
Легкоотделимые
(остатки кормов)
Трудноотделимые
(репей – пилка, ковыль)
Растительные
примеси
ПОРОКИ ШЕРСТИ И ИХ
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

19. Специализация хозяйств

Ставропольский государственный
аграрный университет
Специализация хозяйств
25
35
75
А
45
20
А – производство молодой
баранины и ягнятины
Б – производство шерсти
Б
Матки в структуре стада, %
Остальные половозрастные группы, %
Валухи, %

20.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Производство баранины увеличивается в
Китае, Индии, Египте, Сирии, Судане, Турции и
снижается в Австралии, США, Великобритании,
Франции,
Аргентине.
Основные причины
снижения производства баранины в одних из
этих стран — резкое увеличение производства
мяса птицы, и мясного скотоводства.
Производство баранины на душу населения
в мире составляет 1,2 кг. Страны мира по
этому показателю значительно различаются.
Так, в Индии производство баранины на
душу населения составляет 0,3 кг, в США —
0,4 кг, в Германии — 0,5 кг, а в Новой
Зеландии — 149,5 кг, в Монголии — 37,5 кг, в
Австралии — 35,6 кг, в СНГ (Беларусь — 63 кг,
Казахстан — 41,5 кг, Киргизия — 38,8 кг,
в России — 30,8 кг, Таджикистан — 5,7 кг,
Армения — 12,6 кг, Азербайджан — 14,1 кг).

21.

Ставропольский государственный
аграрный университет
БАРАНИНА является рекордсменом по наименьшему содержанию
экстрактивных веществ и холестерина (по сравнению со свиным и
говяжьим мясом). Мясо молочного ягненка до 8 недель считается
деликатесом: оно обладает мягким вкусом и нежной консистенцией. Вкус
баранины старше года более разнообразен, чем мясо молодого барашка,
но при этом баранина слегка плотней по консистенции.
ФАКТОРЫ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ НА
ПРОИЗВОДСТВО БАРАНИНЫ И ЯГНЯТИНЫ
Порода. Время рождения ягнят.
Имеется ли программа воспроизводства.
Процент многоплодных ягнят.
Возможность стойлового выращивания ягнят.
Наличие убранных и пастбищных кормов.
Санитарно-эпидемиологическая ситуация.
Тип выращиваемых овец.
Рыночные цены и прогнозируемая ценовая
ситуация.

22.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Шароле
Бордер-лейстер
Суффольк (Саффолк)
Тексель

23.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Романовская – шубно-мясная порода,
гордость отечественного овцеводства
Неджда — мясо-молочная порода,
выведенная в Саудовской Аравии.
Самым калорийным видом мяса считаются баранина (142—851 кал) и свинина
(130—406 кал). Питательность говядины составляет 105—285 кал.
Белка содержится больше в говядине (17,5—21%), в баранине его — 15,3—
20%, в свинине—14,5—21,5%.
Самое жирное мясо — это свинина — 14,5—37,3%, в баранине жира — 6,5—31%.
Относительно нежирным мясом считается говядина.

24.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Мясная производительность
Мясная продуктивность отдельного животного
Живая масса
при реализации
Убойный выход
Воспроизводительная способность маток
Качество туш
Количество приплода
(за год)
Скорость роста от рождения до убоя
Оплодотворяемость
Плодовитость
Мясная производительность — это в основном
количество баранины, получаемое в расчете на матку в
год, которое складывается из мясной продуктивности
отдельного
животного
и
воспроизводительной
способности матки.
Сохранность ягнят
Частота ягнения

25.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Нагул овец на пожнивных остатках
Стойловый откорм овец

26.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Разруб туши по анатомическим частям
(крупнокусковые полуфабрикаты)
1 - спинно-лопаточная часть; 2 - задняя часть; 3 - грудинка;
4 - пашина; 5 - зарез; 6 - шея; 7 - рулька; 8 - голяшка

27.

Ставропольский государственный
аграрный университет
РАЗДЕЛКА СОГЛАСНО ГОСТа

28.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Мелкокусковые
полуфабрикаты

29.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Кулинарные
свойства
Цвет
Нежность
Внешний вид
Вкус
Аромат
(гирсиновая к-та 2-3%)
Сочность
Туши баранчиков эдильбаевской
породы в возрасте 9 месяцев
после нагула

30.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Овчина — это шкура, снятая с убитой или павшей овцы, имеющая
площадь не менее 18 дм2. Это требование применяется к овчинам всех
пород овец, кроме романовской. Площадь овчины взрослой романовской
овцы должна быть не менее 35 дм2, а поярковой — не менее 25 дм2.
Свежеснятая овчина называется парной, невыделанная — сырьем,
выделанная — полуфабрикатом.
Основные свойства овчин — теплопроводность, легкость, прочность
— обусловлены особенностями шерстного покрова и гистоструктуры
кожи овец
Овчины
Меховые
Шубные
Кожевенные
Русские
Степные
Романовские

31.

Ставропольский государственный
аграрный университет
ТРЕБОВАНИЕ К ДЛИНЕ ШЕРСТЯНОГО ПОКРОВА ОВЧИН

32.

Ставропольский государственный
аграрный университет

33.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Мокросоление
Кислотно-солевое
консервирование
Замораживание
Сухосоленое
консервирование
Пресно-сухое
консервирование
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ШКУР

34.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Основные товарные и технологические свойства шкур формируются в
период жизни животных, однако необходимо уделять достаточно
внимания организации первичной обработки шкур, а также системе их
заготовок, несовершенство которых является причиной снижения
качества сырья.
10-15%
85-90%
Прижизненные пороки
возникают от неправильного
кормления и содержания
животных, заболеваний, а также
от механических повреждений
кожного и шерстного покрова
при перегонах, транспортировке,
ветеринарных обработках и
стрижке.
пороки
Послеубойные пороки
образуются в результате
неправильного снятия шкуры,
несвоевременного или
недоброкачественного
консервирования или
неправильного их хранения.

35.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Санта-инес – бразильская мясошкурная порода овец. Вес взрослых
баранов 80-163 кг, овец 55-90 кг При
рождении баранчики весят 3,5-4 кг, ярочки
3,2-3,6 кг. Плодовитость125-150 %.
Ягнята
после
рождения
энергичные. При хорошей кормовой базе
дает 3 окота в 2 года. Среднесуточный
привес ягнят 200-380 г. В возрасте 4-х
месяцев весят 28-60 кг. Порода рано
созревает. Молочность высокая за 88-250
дней лактации 70-700 л молока. Жирность
молока 4,5-6,1 %.

36.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Каракульская порода
Вес баранов 65-80 кг
Настриг 3-5 кг
Вес маток 40-45кг
Настриг 2,5-3,5 кг
«мара» (молоко) 30 кг
Плодовитость 105-110
Ягнята 4-4,5 кг
Каракуль, сычуги

37.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Ягненок черной окраски (58-60%)
Черный каракульский смушек

38.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Ягненок серой окраски (25-27%)
Серый каракульский смушек

39.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Ягненок сур серебристой расцветки (10%)
Каракуль сур, золотистый
Сур
серебристый
золотистый
бронзовый

40.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Ягненок «брак»
Каракуль цветной (4-5%)
на фото белый
Каракуль пестрый

41.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Голяк
120-125 дней
Каракулькаракульча
135-142 дня
Каракульча
128-135 дней
Каракульский
смушек
Яхобаб
10-40дней
Каракуль
147-150 дней

42.

Ставропольский государственный
аграрный университет
завитки
ценные
малоценные
валек
кольцо
полукольцо
порочные
широкая
гривка
горошек
боб
штопор
Узкая
гривка
ласы
деформированный
завиток

43.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Ласы
Кольцо и полукольцо крупное
Плоские вальки

44.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Каракуль и «высокая мода»

45.

Ставропольский государственный
аграрный университет
И опять «высокая мода»

46.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Молоко овец представляет собой полноценный продукт питания, отличается
ценными диетическими свойствами и хорошо усваивается.
В нем содержится: 6-8% жира, 4,5-6% белка, 4,6% молочного сахара, 0,8% мин.
солей, а также витамины. Энергетическая питательность 1кг овечьего молока 1060
ккал.
Используют для приготовления брынзы и рассольных сыров (тушинского,
чанах, рокфора и др.), а также высококачественных кисломолочных продуктов
(мацони, йогурт и др).
Козье молоко, %
жир - 4,3 (2,5-7,8);
белок - 3,6;
лактоза – 4;
удой 450-550 кг.

47.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Ост-фризская (восточно-фризская)
лучшая в мире молочная порода,
выведенная во Фрисландии (Голландия).
Это крупные овцы весом 60-130 кг,
крепкого
телосложения,
комолые.
Окраска белая, черная, черно-белая.
Вымя
у
этих
овец
большое,
удлиненное,
шерсть
полутонкая
с
крупными завитками длиной 10-16 см. С
одного барана настригают 4-7 кг шерсти,
с овцы 3-5 кг, приносит в среднем 2-3
ягнят.
Годовой надой составляет 300-1500 л
(2-9 л в сутки), жирность 2,7-7% !!!!!!
Ост-фризы широко используются для
улучшения других пород и повышения
молочности.

48.

Ставропольский государственный
аграрный университет
Успехов при освоении основ
ведения отрасли

49.

Ставропольский государственный
аграрный университет
БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!