Открытие кафе

1.

Кафе

2.

Вид снаружи

3.

• Количество мест – 30
• Местоположение – густонаселённый район

4.

Вид внутри

5.

Схема помещения
Горячий
цех
зал
Складское
помещение
Мясной
Овощ
цех
Рыб.
цех

6.

Овощной цех:

7.

Овощной цех:
Универсальная
Кухонная машина
картофелечистка
весы
блендер

8.

Мясной Цех:

9.

Мясной Цех:
Моечная ванна
Морозильная
камера
мясорубка
весы

10.

Горячий цех:

11.

Горячий цех:
Электрическая сковорода
фритюрница
Жарочный шкаф
Морозильная
камера

12.

Рыбный цех:

13.

Рыбный цех:
Рыбочистка
Морозильный шкаф
мясорубка

14.

План-меню
190,7 р
158,4 р
290,4 р
202,8 р

15.

110,44 р
226,16 р
176,66 р
200 р

16.

Персонал
• Повара – 4 человека(2 на смену) – 20 000р
• Официант – 2 человека – 14 000 р
• Уборщик – 2 человека(1 на смену) – 15 000р
Форма повара

17.

Санитарная норма
• Мытьё рук персоналом
• Мытьё продуктов
• Ежедневная влажная уборка
• Разные разделочные доски для разных
продуктов
• Дресс код

18.

Общие требования пожарной
безопасности в ресторане
• Обязательное наличие пожарной сигнализации;
• Оснащение помещения противопожарным
оборудованием, в том числе огнетушителями;
• Размещение на видном месте схем эвакуации;
• Правильное оформление путей эвакуации (обязательны
светодиодные указатели);
• Монтаж извещателей, громкоговорителей;
• Установка систем противодымной вентиляции;
• Наличие и ведение журналов по пожарной безопасности с
внесением данных о технических проверках
оборудования, а также о проведении всех полагающихся
инструктажей для персонала;
• Назначение ответственного за пожарную безопасность.

19.

Вывод
• Открытие кафе в таком месте оказалось бы
правильным решением и могло принести
неплохой заработок.