Технико - технологическая карта пирожное «Картошка», крем «Сливочный»

1.

Познакомиться с оборудование, инвентарем, инструментами, сырьем; узнать технику и варианты лепки из марципана,
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Дата: 20.08.2020
КРАТКОЕ ОП
Работа для дистанционного выполнения
ИСАНИЕ
1. Переписать в лекционную тетрадь технико-технологическую карту
пирожное
«Картошка»,
крем «Сливочный».
Участники делятся
на группы
по технико-техноогическимиизготовить
по одной фигунаре из марципана по заданной
Выполнить
технологию
приготовления
изделий.
тематике на 2.
время.
Наставником
оценивается
командная работа.
Фигуры в командном зачете должны быть
Сфотографировать выполненную работу.
максимально3.похожи
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ
Работу высылать в виде фото отчета в группу ВК до 19-00 следующего
дня.
1. Проведение
инструктажа на рабочем месте. (Знакомство с оборудованием, инвентарем, инструментами, сырьем,
необходимым для работы с марципаном) - 10 минут.
Оценка
выполненной
работы
– «отлично»,
«хорошо»,– 10 минут.
2. Демонстрация
наставником
методов
и техники
лепки из марципана
«удовлетворительно»
3. Деление на
группы по три человека – 5 минут.
4. Организация рабочего места, технического процесса для изготовления изделий из марципана - 5 минут.
5. Изготовление участниками одной фигуры по заданной тематике - 25 мин.
6. Презентация изделий - 5 мин.
7. Оценка командной работы – 10 минут.
8. Рефлексия - 10 мин.
научиться изготовлению фигур из марципана