Приготовление крема сливочного для крошковых пирожных из бисквитного теста

1.

Модуль 2. Процессы приготовления кондитерских изделий
Тема 2. Ассортимент выпускаемых кондитерских изделий
Лабораторная работа № 8
Приготовление крема сливочного для крошковых пирожных из бисквитного теста

2.

Пирожное
«Картошка»
Крем
«Сливочный»
12

3.

Крошковый полуфабрикат
Основным компонентом крошкового полуфабриката являются протертые обрезки выпеченных
полуфабрикатов (бисквитных, песочных и слоеных).
Крошку получают из готового выпеченного и охлажденного тестового полуфабриката путем
измельчения.

4.

Ассортимент пирожных

5.

Кейк попс

6.

Ассортимент тортов

7.

Оформление пирожных

8.

Ассортимент из песочного теста

9.

Пирожное «Картошка»
Бисквит
- Яйца взбить с сахаром до
устойчивости.
- Затем смешать вручную муку
со взбитыми яйцами.
- Выпекать при тем. 1800С, 510 мин.
- Бисквит выдержать в течении
1 часа.
- Измельчить бисквит в крошку.
- Перемешать с кремом.
- Посыпать какао порошком.
12

10.

Крем «Сливочный»
Крем: Сливочное масло зачищают,
разрезают на куски и взбивают 5—7
мин. Сахарную пудру предварительно
соединяют со сгущенным молоком и
постепенно добавляют во взбиваемое
масло. Взбивают 7-10 мин. В конце
взбивания добавляют какао порошок и
ванильную пудру.