Similar presentations:
Эскалоп. Рецептура
1. Эскалоп
ЭСКАЛОПБорзенкова Полина ПК.17А
2. Рецептура
РЕЦЕПТ УРАНаименование
сырья
Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Свинина (корейка)
173,0
147,0
Жир животный
топлёный пищевой
Соль
10,0
10,0
0,9
0,9
Перец
0,2
0,2
Гарнир
150,0
Хлеб пшеничный
23,0
3. Нарезка мяса
НАРЕЗКА МЯСАИз корейки нарезают
порционные куски мяса
толщиной 10—15 мм (по 1—2
на порцию)
4. Подготовка мяса
ПОДГОТОВКА МЯСАСлегка отбивают.
Толщина эскалопа должна
составлять примерно 5 мм.
5. Подготовка мяса
ПОДГОТОВКА МЯСАПосыпают солью, перцем
6. Обжаривание
ОБЖАРИВАНИЕВыкладываем эскалопы
на сковороду или
сковороду-гриль с
небольшим количеством
масла.
7. Обжаривание
ОБЖАРИВАНИЕОбжариваем 4-5 минут с
обеих сторон.
8. Обжаривание
ОБЖАРИВАНИЕПри отпуске эскалоп
гарнируют и поливают
мясным соком.
9. Спасибо за внимание
СПАСИБОЗА ВНИМАНИЕ