Рецептуры, пищевая ценность, технология приготовления крема сливочного основного и с наполнителями

1.

Тема: Рецептуры, пищевая
ценность, технология
приготовления крема сливочного
основного и с наполнителями,
кремов «Шарлот» и «Глясе» и с
наполнителями. Требования к
качеству.

2.

3.

Крем сливочный (основной)
пышная однородная
маслянистая масса
слегка кремового цвета,
хорошо сохраняет
форму
Крем сливочный с какао-порошком
пышная однородная
маслянистая масса
насыщенного
шоколадного цвета,
хорошо сохраняет форму

4.

Крем сливочный кофейным
Крем сливочно-ореховый

5.

Крем сливочный «Новый»

6.

Крем «Шарлотт» (основной)
Крем «Гляссе»