Организация производства и реализация приготовления горячих блюд из мяса и птицы с использованием технологии Sous Vide

1.

Министерство образования Московской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждение Московской области «Щелковский колледж»
(ГБПОУ МО «Щелковский колледж»)
Курсовая работа
На тему: «Организация производства и реализация приготовления горячих
блюд из мяса и птицы с использованием технологии Sous Vide в горячем
цехе ресторана».
Выполнила студентка группы 008
Преподаватель
Долгое Лёдово, 2022
Павловская М. Д.
Червочкина Е. С.

2.

Цели и задачи
Целью данной работы является организация производства и реализация
приготовления горячих блюд из мяса и птицы с использованием технологии Sous
Vide в горячем цехе ресторана
Задачи курсовой работы
■ Составить характеристику исследуемого предприятия;
■ Подготовить технологию приготовления горячих блюд;
■ Организация контроля на предприятии.

3.

Характеристика исследуемого
предприятия

4.

5.

Ассортимент горячих блюд из мяса и птицы с
использованием технологии Sous Vide

6.

7.

8.

9.

Организация контроля на предприятия
■ Охрана труда
■ Общее положение об охране труда :
■ - инструктажи по охране труда и мерам техники безопасности
■ - закрепление за оборудование определённого работника с правом
ответственности, положение о технологическом обслуживании оборудования
■ - обеспечение работников средствами персональной защиты и специальной
униформой

10.

11.

■ Требования к личной гигиене
■ Личная гигиена — это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать
работники общественного питания.
■ -иметь ухоженные руки и коротко стриженные руки;
■ -мыть руки перед началом работы, при переходе от обработки сырья к обработке
готовой пищи;
■ -иметь спец одежду.

12.

Заключение
Для выполнения работы была намечена цель, задачи, через
которые была выполнена работа.

13.

Спасибо за внимание!