Бизнес план ПБО

1. Бизнес план ПБО 27302 Победа

2022

2. Бизнес показатели ресторана

Факторы успеха
Гости Сотрудники Продажи
Прибыль
2021 Цель 2021 Факт 2022 План
CSAT
78
78.8
82
CSAT 1-2 на 100 000 GC
14
18.9
14
Жалобы Контакт Центра на 100
000 GC
6
7.3
6
Среднее время обслуживания на
МакАвто
125
122
120
Время обслуживания на МакАвто
- %GC по стандарту (120 сек. и
менее)
65
65.3
68
Текучесть работников YTD %
63
67
75
Comp`s Sales
8
16.3
8.5
Comp`s GC
5.7
11.8
3.1
ТСС %
30.8
33.1
33.1
45
26
35
2063
2017
6.78
Rest Time
12
12.4
11
Inaccuracy Rate
1,4
1.9
1.8
LEM
GCPCH
МакДоставка

3. Основные направления для работы ПБО в 2022 году.

Прием и удержание лучших сотрудников, с
целью выполнения текучести- 75%.
Обеспечить отличный опыт посещения каждому
гостю нашего ПБО, цель по CSAT 1-2 14%.
Выполнить профит план бухгалтерии по деньгам,
за счет увеличения количества повторных
визитов.
Повысить прибыльность предприятия за счет
сокращения затрат на Crew Labore.

4. Сотрудники

5. Прием и удержание лучших сотрудников, с целью выполнить текучесть -75%.

Ежедневный обзвон анкет (о/к, ЛДЛ, директор).
Проведение второго собеседования сразу после первого,
постараться сократить дополнительное количество визитов для
соискателя.
Поддержка соискателя в процессе изготовления мед книжки
(номер тел. о/к и ЛДЛ), что бы облегчить процесс
трудоустройства.
Поддержка/наставничество сотрудника первые два месяца
после трудоустройства- первым инструктором.
Укомплектовать смены нужным количеством работников во все
периоды дня, снизить/выровнять нагрузку на работников.
Популяризация в коллективе программ «Стипендиаты
Макдоналдс», «День Карьеры», «Приведи друга», «Сезонная
премия», как возможный способ личного развития или
дополнительного заработка.
Участвовать и выигрывать максимальное количество
соревнований, это хороший момент для мотивации команды.
Регулярно выбирать и отмечать лучших ребят, дарить призы с
нашей символикой (лучший на участке, смене, за месяц и т.д.)

6. Гости

7. Обеспечить отличный опыт посещения каждому гостю нашего ПБО, цель по CSAT 1-2 14%.

1) Улучшить показатели по точности на всех каналах продаж (Макдоставка,
Макавто, прилавок):
Двойная проверка заказов работниками
Выборочная проверка заказов менеджерами
Второй работник на выдаче макавто в пиковые часы для проверки перед
выдачей.
При приеме заказов на макавто сразу показывать заказы на мониторах сбора
и выдачи.
Постановка индивидуальных целей менеджерам в аттестациях по
департаментам и концепциям для работы над точностью.
2) Улучшить показатели по скорости на прилавке:
Использование вторых номеров в пиковые часы и по выходным.
Моментальная реакция менеджеров на опасные зоны (картофеле фри,
пирожковый шкаф, бин)
Моментальная реакция менеджеров на гостей, которые что то ждут.

8. Продажи

9. Выполнить профит план бухгалтерии по деньгам на 100%.

1) Увеличить среднедневное количество машин на макавто до 1125 за счет
соблюдение стандартов по времени обслуживания:
использования оптимайзеров (кнопки Qr код, безналичная оплата, планшет в
пиковые часы)
соблюдение секретов экономии секунд и правил передачи заказов первым и вторым
приемщиком на оплату
соблюдение уровня продукции в UHC шкафу, бине, пирожковом шкафу
своевременное разделение приема и оплаты
соблюдение стандартов по процедуре «пропускай вперед»
количество и расстановка работников согласно текущему уровню товарооборота
В пиковые часы на макавто работает эксперт
2) Увеличение среднедневного количества заказов в макдоставке до 125, за счет
высокого уровня удовлетворения гостей:
моментальная интеграция заказов в систему, после появления
соблюдение правил расстановки работников и распределения обязанностей
своевременная реакция на опасные зоны- дать дополнительного работника
правильное и своевременное прожатие статусов
контроль качества продуктов в пакетах макдоставки за счет соблюдения правил
сбора заказов и реакции менеджеров на не востребованные заказы

10. Прибыльность (Crew Labore)

11. Выполнить цель по прибыльности предприятия, CF- 6,4.

1) Сокращение затрат на Crew Labor за счет:
Ежемесячного выполнения целей по GCPCH
Регулярного анализа, планирования и выполнения целей по
непроизводительным часам
Ежедневная реакция менеджеров на текущий прирост/отток гостей,
корректировка расписания вручную на завтрашний день (мороз, удаленка и
т.д.)
2) Выполнение целей на OpSupl за счет:
Еженедельного отслеживания затрат и коррекции плана в зависимости от
текущих продаж
Рациональное расходование СИЗ
Постановка индивидуальных целей менеджерам департамента
производство