Разноуровневые расположения продуктов на блюде

1.

РАЗНОУРОВНЕВОЕ
РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОДУКТОВ
НА БЛЮДЕ
2 ТехБ
Рудакова, Мамошина

2.

ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД
Правильное сочетание блюда и
украшения
Простота
Расположение отдельных
элементов
Цветовая гармония Четкость,
точность и аккуратность
Посуда должна соответствовать
кулинарному изделию

3.

Прежде чем начать готовить, повар должен
подумать о том, какую кухню он представляет. Он
создает сытный стейк,
деликатный гарнир или закуску? Нельзя начинать
собирать тарелку, пока все вкусы не буду т
окончательно доработаны, поэтому было бы
разумно подготовить ингредиенты до того, как
начнется процесс. Кроме того, повар должен
обратить внимание на размеры порций, прежде
чем начать выполнять правила подачи блюд. Для
этого нужно сосредоточиться на
сбалансированности белков, углеводов и овощей,
чтобы приготовить правильное питание. В
конечном счете, аккуратно размещенные
ингредиенты создают искусство, но представление
никогда не должно омрачать вкус.

4.

Искусство подачи и украшения блюд
обращено прежде всего к вкусу и
воображению конкретного человека,
однако, творение должно
соответствовать определенным
правилам.
Кулинарные изделия должны быть
оформлены так, чтобы они привлекали
внимание человека к блюду, вызывали
аппетит, наслаждение

5.

Золотое правило красивой
подачи заключается в том, что
тарелка должна быть заполнена
всего на две трети. Остальная же
ее часть должна оставаться
пустой. Благодаря такому
оформлению оставшееся на
тарелке свободное место
обеспечит готовому блюду
необходимый контраст, который
и придаст ему более аппетитный
вид.

6.

ВКУСОВЫЕ СОЧЕТАНИЯ
М н о г и е и з в е с т н ы е п о в а р а б е ру т з а о с но ву с в о и х к ул и на р ны х э к с п е р и м е нт о в
ус т а но в л е нны е к о м б и на ц и и с ъ е д о б ны х к о м п о не нт о в . В о т л и ш ь н е к о т о р ы е
н а и б о л е е уд ач ны е и з н и х :
т о м а т + б а з и л и к + ч е с но к — э т о к л а с с ич е с ко е с о ч е т а ни е в с е гд а п р и д ё т с я
к с т а т и в л ю б о е б л ю д о , гд е п р и су т с т ву ют т о м а т ы ;
о л и в к о в о е м а с л о + ч е с но к + л и м о нны й с о к — т а к о е с о ч е т а ни е с п о с о б но с т а т ь
и д е а л ь н о й з а п р а в к о й н е т о л ь к о к л ю б о м у с а л а т у, н о и к о в т о р о м у;
с о е в ы й с оус + м ё д + и м б и р ь — с п о м о щь ю э т о г о с о ч е т а ни я м о ж но т а к ж е
з а п р а в л я т ь с а л а т ы и л и м а р и н о в а т ь м я с ны е п р о ду к т ы и л и р ы бу ;
а в о к а д о + к р е в е т к и — п о л е з но е с б а л а н с и р о в а н но е с о ч е т а ни е , и с п о л ьз уем о е
д л я п ох уд е ни я , с н и м г о т о в я т с а л а т ы , бу т е р б р о д ы и л и з а к ус к и ;
с ы р + в и н о г р а д — с о ч е т а ни е , п о д а в а е м о е к в и н а м в в и д е с а м о с т о я т е л ь но й
з а к ус к и , н о н е р е д к о и с п о л ь з уе т с я и в с а л а т ах д л я н а и б о л е е н а с ы ще нно г о
в к ус а ;
р о з м а р и н + д и ч ь — р о з м а р и н о т н о с и т с я к о ч е н ь я р к и м п р я но с т я м , н о в д а н н о м
с о ч е т а ни и о ч е нь уд ач но д о п о л ня е т м я с о ;
к а р т о ф ел ь + м ус к а т ны й о р ех — с п е ц и я о т т е ни т а р о м а т п р и г о т о в л е нно г о л ю б ы м
с п о с о б о м к а р т о ф ел я ;
к а р т о ф ел ь + у к р о п — у к р о п п р е д с т а в л я е т о ч е н ь уд ач но е с о ч е т а ни е и м е н н о с
о т в а р но й к а р т о ш ко й , э т о ж е к а с а е т с я и с а л а т о в , в к о т о р ы е вхо д и т э т о т
и н г р е д и е нт ;

7.

Подавать нечетное количество еды. Если какое -то блюдо имеет небольшой объем,
например креветки, морские гребешки или закуски канапе. Необходимо всегда
давать гостям нечетное количество. Семь брюссельских капуст вместо шести
создают визуальную привлекательность, и мозг посетителя будет думать, что он
получил больше еды.
Не переполнять тарелку. Необходимо убедиться, что повар никогда не перегружает
свой холст и делает его простым, сосредоточившись на одном ингредиенте —
обычно на белке. Поиск ключевого компонента также гарантирует, что
сопу тствующие продукты буду т играть дополнительную, поддерживающую роль.

8.

ПРАВИЛА ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И
ГОРЯЧИХ:
Подумать о цвете и контрасте. Один из самых хорошо сохранившихся
секретов красивой подачи — пристальное внимание к деталям. Хотя
фокус, очевидно, будет сосредоточен на протеине, очень важно
учитывать, как другие элементы блюда создают цвет и контраст. Повар
может формировать красивый фон для своей тарелки, добавив в
качестве точек акцента зеленые овощи или яркоокрашенные фрукты.
Точно так же нужно попытаться соединить компоненты с
дополнительными цветами, поскольку это еще больше увеличит
визуальную привлекательность блюда.

9.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!