Вкусовые товары. Пряности и приправы

1. Раздел на тему: Вкусовые товары

РАЗДЕЛ НА ТЕМУ:
ВК УСОВЫЕ ТОВАРЫ

2. Цель занятия:

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ:
Образовательная: Ознакомить студентов с вкусовыми
товарами.
Развивающая: Развитие образного, логического
мышления и памяти.
Воспитательная: Воспитание сознательной дисциплины.
Интереса к профессии.

3. Тема: Пряности и приправы

ТЕМА: ПРЯНОСТИ И
ПРИПРАВЫ

4. Пряности – это растительные продукты, обладающие специфическим ароматом и характерным привкусом

П РЯ Н О СТ И – Э ТО
РАСТ И Т Е Л Ь Н Ы Е П Р О Д У К Т Ы ,
О БЛ А Д А Ю Щ И Е
С П Е Ц И Ф И Ч Е С К И М А Р О М АТО М И
Х А РА К Т Е Р Н Ы М П Р И В К У СО М
В зависимости от того, какая часть растений
используется в пищу пряности делят на следующие
группы

5.

семена
пряности
кора
корни
цветы
листья

6.

Семена– горчица, мускатный орех.

7.

Плоды– анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль,
бадьян.

8.

9.

Цветы – гвоздика, шафран.

10.

Листья – лавровый лист

11.

Кора - корица

12.

Корни - имбирь

13.

ПРИПРАВЫ – относят
вкусовые продукты, которые
используются в основном для
улучшения вкусовых
достоинств готовой пищи.

14.

К припевам относят:
поваренная соль, уксусная и
лимонная кислота, столовая
горчица и хрен , майонез, соусы
и тд.

15.

Поваренная соль – это кристаллическое соединение ,
содержащее не менее 97% хлористого натрия и небольшое
количество других минеральных солей. Она улучшает
вкусовые свойства пищи, регулирует осмотическое
давление в тканях , влияет на эластичность мышц и тд.
Столовая горчица - получают путем растирания в воде
горчичного порошка с добавлением специй.
Хрен столовый – получают из очищенных корневищ
хрена, измельчая их и добавляя других компоненты.
Майонез – универсальный соус , имеет белый цвет,
сметанообразную консистенцию.

16.

Соусы могут быть:
- Томатные
- Фруктовые
- Деликатесные
- Аджика
Хранят при температуре от 0 до 20 С в затемненных
помещениях , влажность 75- 80 %.
10 - 15 СУТОК – МАЙОНЕЗ
1 – 3 МЕСЯЦА – ГОРЧИЦА , ХРЕН СТОЛОВЫЙ.
3– 12 МЕСЯЦЕВ – УКСУС.

17.

18.

19. Тема: Алкогольные напитки

ТЕМА: А ЛКОГОЛЬНЫЕ
НАПИТКИ
К алкогольным напиткам относят спирт,
водку, ликеро-водочные изделия. коньяки,
виноградные вина.

20.

К алкогольным напиткам относят спирт, водку,
ликёра – водочные изделия , коньяки
,виноградные вина.
Спирт – получают спиртовым брожением
сахаросодержащих продуктов - сахарной
свеклы , сахарного тростника, картофеля, зерна,
патоки, мелассы.
Водка – это смесь этилового спирта с
умягченной водой, обработанная
активированным углем и профильтрованная.

21. Ликеро- водочные изделия

Л И К Е РО - ВОД ОЧ Н Ы Е
ИЗДЕЛИЯ

22.

Ликеры – изготавливают с применением
молочных, яичных продуктов,
эмульгаторов, ароматизаторов.
Джины – 45% спирта, сахара нет.
Виски - 45% спирта
Аперитивы - это тонизирующие напитки,
применяемые для улучшения аппетита.

23. МАГАЗИН ДЛЯ ПРОДАЖИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

М А ГА З И Н Д Л Я П Р О Д А Ж И
А ЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

24. Виноградные вина- получают спиртовым брожением виноградного сока

В И Н О Г РА Д Н Ы Е В И Н А - П О Л У Ч А Ю Т
СПИРТОВЫМ БРОЖЕНИЕМ
В И Н О Г РА Д Н О Г О С О К А
Вина подразделяют на :
- Натуральные и специальные.
- Игристые вина.
- Коллекционные.

25. Коньяки- это крепкие алкогольные напитки, полученные из коньячных спиртов, выдерживают не менее 3 лет в дубовых бочках.

КОНЬЯКИ- ЭТО КРЕПКИЕ
А ЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ,
ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ
КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ,
ВЫДЕРЖИВАЮТ НЕ
МЕНЕЕ 3 ЛЕТ В Д УБОВЫХ
БОЧКАХ.

26.

27. Тема: Слабоалкогольные напитки

ТЕМА:
СЛАБОА ЛКОГОЛЬНЫЕ
НАПИТКИ
Это напитки, содержащие не более 7%
этилового спирта. Наиболее
распространенным из этих напитков
является пиво.

28.

Темное- цветСветлое- цвет желто- коричневый, вкус
коричневый, вкус- с сладковатый с
карамельным
горечью.
привкусом.
Пиво

29.

30. Тема: Безалкогольные напитки

ТЕМА: БЕЗА ЛКОГОЛЬНЫЕ
НАПИТКИ
Это разнообразные по сырью, составу, свойствам и
технологии приготовления напитки. Они обладают
освежающими, жаждоутоляющими и
тонизирующими свойствами. Некоторые из них
обладают лечебными свойствами.
Безалкогольные напитки подразделяются :

31. Сок- получают методом прессования свежих плодов, овощей и ягод

СО К - П ОЛ У Ч А ЮТ М Е ТО Д О М
П Р Е С СО ВА Н И Я С В Е Ж И Х
П Л О Д О В , О ВО Щ Е Й И Я Г О Д

32. Морсы – готовят из сброженных и осветленных соков с добавлением сахара, воды, кислот, красителей.

МОРСЫ – ГОТОВЯТ ИЗ СБРОЖЕННЫХ
И ОСВЕТЛЕННЫХ СОКОВ С
Д О Б А В Л Е Н И Е М С А Х А РА , В О Д Ы ,
К И С Л О Т, К РА С И Т Е Л Е Й .

33. Минеральная вода – это растворы в воде минеральных солей и газообразующих веществ

М И Н Е РА Л Ь Н А Я В О Д А – Э Т О РАСТ В О Р Ы В
В О Д Е М И Н Е РА Л Ь Н Ы Х С О Л Е Й И
ГАЗО О Б РАЗУ Ю Щ И Х В Е Щ Е СТ В

34. Квас – это старинный русский освежающий напиток.

К ВАС – Э Т О СТА Р И Н Н Ы Й РУ С С К И Й
О С В Е Ж А Ю Щ И Й Н АП И Т О К .

35. Вопросы для самопроверки.

ВО П РО С Ы Д Л Я
СА М О П РО В Е Р К И .
1. Назовите использование корицы, тмина, перца.
2. Назовите виды и товарные сорта поваренной соли.
3. Вред алкоголя.
4. Чем отличаются вина от ликёра – водочных изделий.
5. Что такое коньяки.
6. Виды и ассортимент пива.

36.

Презентация к разделу на тему « Вкусовые
товары» . Преподаватель спец. дисциплин
Лазарева М. Г.