Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей

1.

Презентация к уроку технологии
«Овощи. Приготовление
блюд из сырых овощей»

2.

Актуализация знаний

3.

Пищевая ценность овощей
С
А
РОСТ
ЗРЕНИЕ
КРЕПКИЕ
ЗУБЫ
БОДРОСТЬ
НЕТ
ПРОСТУДЕ
ЗДОРОВЬЕ

4.

Кулинарная классификация овощей
Корнеплоды
Пряные
Листовые
Клубнеплоды
Тыквенные
овощи
Капустные
Луковичные
Бобовые
Пасленовые

5.

Корнеплоды
Свекла
Редис
Морковь
Хрен
Репа
Сельдерей

6.

Клубнеплоды
Картофель
Батат
Земляной
миндаль

7.

Пряные
Анис
Эстрагон
Тмин
Мята
перечная
Майоран
Кориандр

8.

Капустные
Капуста
Брюссельская
белокочанная
капуста
Капуста
Кольраби
краснокочанная
Цветная
капуста
Савойская
капуста

9.

Листовые
Салатлатук
Кресссалат

10.

Паслёновые
Томат
Баклажан
Перец сладкий

11.

Бобовые
Горох
Фасоль
Соя
Земляной
орех

12.

Тыквенные
Огурец
Кабачок
Тыква
Патиссон

13.

Луковичные
Лук
репчатый
Лукбатун
Лукпорей
Чеснок

14.

Виды нарезки овощей.
Сложная нарезка

15.

Виды нарезки овощей.
Простая нарезка.

16.

Приготовление салатов из свежих овощей
1. Овощи помыть
2. Почистить
3.Нарезать
4.Заправить
5. Украсить
6. Подать к столу

17.

Основные правила приготовления салатов
1. Овощи моют сначала сырой, а
затем кипяченой водой
2. Нарезают кусочками
одинакового размера
3.Заправлять и оформлять салат
нужно перед самой подачей на
стол
4.Срок хранения не заправленных
салатов не более 12 часов, а
заправленных -6 часов
5.Украшают салат только продуктами,
входящими в его состав, а также
зеленью и листьями салата

18.

Тепловая обработка овощей
• Основные приемы тепловой обработки овощей:
-варка (варят овощи в бульоне, воде, молоке или на пару)
-припускание (овощи готовят в закрытой посуде в
небольшом количестве воды)
-бланширование (ошпаривание овощей кипятком или
паром)
-жарка (жарят нарезанные овощи на сковородке с
толстым дном или жаровне с добавлением масла или
жира)
-пассеровка ( обжаривание в небольшом количестве масла
или жира до полуготовности
-тушение ( предварительно отваренные или обжаренные
овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона)
-запекание (сырые, предварительно обжаренные,
припущенные или поджаренные до полуготовности овощи
запекают в духовом шкафу до готовности)