Инновационные технологии в кулинарии (Фьюжн)

1.

Тема: Инновационные технологии в
кулинарии (фьюжн)

2.

Ожидаемые результаты внедрения программы
Подготовка специалистов
в соответствии с
требованиями бизнестехнологий
Выход на лидирующие
позиции в подготовке
кадров

3.

Цель программы: В результате
освоения программы обучающийся
должен освоить основной вид
деятельности «Разработка
индивидуальных схем питания,
основанных на данных о
молекулярном составе пищи», а
также соответствующие ему общие
и профессиональные компетенции.

4.

. Стиль «Фьюжн» как сочетание
полярно разных направлений в
архитектуре, музыке, сфере
дизайна (Восток-Запад, РоссияЗападная Европа, СредневековьеМодерн). «Фьюжн» в кулинарии.

5.

Исторические предпосылки возникновения
метода «Фьюжн» в кулинарии. СШАрадоначальник нового направления в
кулинарии.

6.

Фьюжн-кухня -кулинарное
направление без строгих
правил. Основной принцип –
сочетаемость в блюде
продуктов по вкусу и
структуре с сохранением
легкости и свежести.

7.

Блюда от «Фьюжн» как диетические,
полезные для здоровья человека.

8.

Ка́рри (от тамильского kari) — приправа из
смеси пряностей на основе корня куркумы,
возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему
времени широко распространённая повсеместно.

9.

Имбирь — изысканный
деликатес, который
добавляет пикантности в
пресные блюда и
освежает дыхание,
поэтому его применение
в кулинарии бесценно.
КАБАЧКОВО-ИМБИРНЫЙ СУП
МУЗИ С ЯГОДАМИ, ИМБИРЕМ И
ОВСЯНКО
СМУЗИ С ЯГОДАМИ, ИМБИРЕМ И ОВСЯНКОЙ
КУРИЦА В СОУСЕ «АМАРАНТ»

10.

Фьюжн кулинария имеет большую популярность в европейских предприятиях
питания и большими темпами завоёвывает признательность гурманов в нашем
ресторанном бизнесе. Фьюжн кулинария становится всё больше популярной.
Ведущие диетологи считают, что фьюжн кулинария является полезной для
здоровья человека, так как полностью отвечает требованиям
сбалансированного питания.

11.

Лабораторные работы

12.

ПРОФСРЕДА

13.

Источник рецептуры _
_________________________________________________________________________________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ___
Наименование блюда Блинные роллы
Наименование
сырья,
пищевых
продуктов
Мука
Молоко
Яйца
Сахар
Масло
оливковое
Семга
малосольная
Сыр
«Филадельфия»
Авокадо
Лимон
Микрозелень
Соус соевый
Имбирь
Выход на 1
порцию
Масса
брутто,
г
Масса
Масса
нетто или готового
полуфабр продукта
иката,
, г,
г
50
50
100
100
¼ шт.
10
3
3
15
15
50
30
30
20
50
10
7
15
10
40
8
5
15
10
Масса
на
___пор
ций
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия),
условия и сроки реализации
Из муки, молока, яиц, сахара приготавливаем тесто. Выпекаем блинчики.
Охлаждаем. Обработанную семгу нарезаем кубиками, соединяем с сыром, хорошо
перемешиваем. Авокадо очищаем, нарезаем брусочками, смачиваем лимонным
соком.
На край блинчика укладываем массу из сыра и семги, авокадо, сворачиваем
трубочкой и ставим на холод. Затем нарезаем на роллы и подаем
резу
200/25
Выход на 1 кг
Информация о пищевой ценности
2): белки______________, жиры _____________, углеводы ____________, калорийность ______________

14.

Демонстрационный экзамен по
стандартам WorldSkills