Несколько слов о самих яблоках

1.

Вначале несколько слов о самих яблоках. Это легендарный плод. Известный на протяжении тысячелетий,
он, благодаря своим уникальным вкусовым качествам, оставил огромный след в мировой культуре и
истории. Как «яблоко искушения», когда речь заходит об Адаме и Еве и «Золотых яблоках вечной
молодости» – яблоках Гесперид – из одиннадцатого подвига Геракла. Или о «яблоке раздора» с надписью –
«прекраснейшей», которое привело к Троянской войне. Это о них, как о плодах любви, говорил царь
Соломон в «Песне песней»: «Подкрепите меня вином, освежите меня яблоками, ибо я изнемогаю от
любви».
Во время коронаций монархам вручалось т. н.
«имперское яблоко» – одно из главных
атрибутов державы. Широко известна и
легенда о Вильгельме Телле, которому
пришлось стрелять из лука в яблоко,
установленное на голове сына. Или история
об Исааке Ньютоне, открывшем закон
всемирного тяготения, когда оно с дерева
упало ему на голову. С тех времён и вошла в
обиход символика, связанная с этим
замечательным плодом: «яблоко раздора»,
«молодильное яблоко», «глазное яблоко», «в
яблочко», «яблоко от яблони…», «запретный
плод» и так далее.
Право называться «родиной» яблочного
пирога оспаривается несколькими странами
— это Россия, Америка, Англия и Франция.
Каждая из этих стран владеет своим
секретом приготовления пирога.

2.

Принято считать, что их истинной
родиной являются регионы Кавказа,
Северного Ирана, Туркмении,
Таджикистана, Киргизии и Северного
Афганистана. Поэтому и название
столицы Казахстана Алма-Ата
дословно переводится, как: «яблочный
отец». В Средней Европе яблоки были
известны ещё в каменном веке. А
заботу о яблоне, как о культурном
растении, люди начали проявлять
примерно пять тысяч лет назад, т. е. в
эпоху неолита.
Судя по дошедшим до нашего времени
письменным источникам, на греческом архипелаге
уже 1200 лет до н. э. культура выращивания
яблонь находилась на довольно высоком уровне.
Яблочный пирог — одна из самых
распространённых
разновидностей пирога,
для начинения которого
используются яблоки. Поскольку
яблоки являются одним из самых
доступных фруктов умеренной
полосы, яблочный пирог является
одним из основных десертных блюд
кулинарии разных европейских
народов, в том числе и русских.

3.

Для приготовления яблочного пирога
можно использовать несколько
видов теста: дрожжевое, песочное,
слоёное, вытяжное. Поэтому
в ингредиенты непременно входят
яйца, сливочное масло и мука. Самые
нежные и пышные яблочные пироги обычно
получаются из дрожжевого теста. При
этом яблочный пирог может быть
открытым, полуоткрытым и закрытым.
Один из самых
простых рецептов яблочного пирога,
получивший распространение в странах
бывшего СССР — это шарлотка с яблоками.
Ингредиенты для яблочного пирога:
Сахар – 1 стакан
Куриное яйцо – 3 штуки
Мука – 1 стакан
Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки
Яблоки – 2 штуки
Инструкция приготовления
1.Инструкция разбить в миску, добавить сахар и
взбить миксером до белой пены.
2. Затем добавить муку и разрыхлитель, и все
перемешать.
3. Яблоки порезать на ломтики, убрать
сердцевину.
4. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать
сухарями и уложить яблоки на дно. Залить тестом
и выпекать около 40 минут при средней
температуре. Готовность пирога можно
проверять зубочисткой или спичкой — пирог
готов, когда на зубочистку не налипает тесто
при погружении ее вглубь пирога.

4.

Что вам понадобится:
Стакан, Столовая ложка, Чайная ложка, Разделочная доска – 2 штуки, Сито с мелкой сеткой, Нож, Глубокая
миска, Полиэтиленовая пищевая пленка, Холодильник, Бумажные кухонные полотенца, Глубокая тарелка, Духовка,
Противопригарная форма для выпечки, Скалка, Маленькая пиала, Пекарская кисть, Столовая вилка, Деревянная
шпажка, Кухонное полотенце.
На большую разделочную доску
через сито с мелкой сеткой
просеиваем необходимое
количество пшеничной муки.
Кладем на нее кусочек
охлажденного сливочного масла и
рубим ингредиенты ножом в
мелкую крошку. Получившуюся
смесь добавляем в глубокую
миску.
После вливаем в миску кипяченую и предварительно
охлажденную чистую дистиллированную воду.
Замешиваем руками тесто средней плотности. Сперва
масса будет рыхлой, и распадаться, но через пару
минут тесто станет более плотным. Если оно
получилось очень жидким и липким, можно добавить
еще немного муки. Готовое тесто делим на 2 части
одну более большую для формы и вторую поменьше
для оформления. Поочередно заворачиваем кусочки
мучного полуфабриката в полиэтиленовую пищевую
пленку и кладем в холодильник на 30 – 40 минут.

5.

Берем нужное количество яблок, очищаем их от
кожуры, промываем под холодной проточной
водой, просушиваем бумажными кухонными
полотенцами от лишней влаги, и вырезаем с
каждого плода сердцевину, а также удаляем
плодоножки. После укладываем яблоки на
разделочную доску и нарезаем средним кубиком с
примерным диаметром до 2 сантиметров.
Укладываем измельченные фрукты в глубокую
тарелку, добавляем к ним сахар, корицу.
Мускатный орех, концентрированный лимонный
сок и пшеничную муку. Перемешиваем
ингредиенты столовой ложкой так, чтобы крупинки
специй легли ровным слоем на кусочки яблок.
Миску с начинкой накрываем полиэтиленовой
пищевой пленкой и ставим в холодильник на 10 –
15 минут или пока не настоится тесто.
Через 30 минут разогреваем
духовку до 200 градусов Цельсия.
Достаем из холодильника более
большой кусочек теста и удаляем с
него пленку. Укладываем мучной
полуфабрикат на разделочную
доку, предварительно
просыпанную небольшим
количеством пшеничной муки и
раскатываем его скалкой в пласт
толщиной до 1 сантиметра.

6.

Перекладываем начинку в
форму с тестом и
распределяем ее
равномерным слоем по
всему периметру мучной
основы. После берем
мучные полоски и
выкладываем их на пироге
в виде решетки.
Защипываем полосы и
основу пирога пальцами
рук по краям. Срезаем
ножом лишнее тесто и по
желанию делаем из них
любые украшения,
например цветочки,
листики, шарики, фигурки
зверей или то, что больше
нравиться.
В маленькую пиалу
вбиваем куриное яйцо без
скорлупы, добавляем к
нему молоко и взбиваем
ингредиенты столовой
вилкой до однородной
консистенции на этот
процесс уйдет не более 1 –
2 минут. Используя
пекарскую кисть,
смазываем пока еще
сырой пирог получившейся
смесью со всех доступных
боков и сверху.
Проверяем, разогрелась ли духовка до
нужной температуры и только после
этого ставим форму с пирогом в
духовой шкаф на средний стеллаж.
Выпекаем пирог в течение 40 - 45
минут до полной готовности. По
истечению нужного времени, что бы
проверить полностью ли готова
выпечка, аккуратно с края вводим
деревянную шпажку в мякоть пирога, и
вытаскиваем ее. Если она сухая, значит,
пирог пропекся полностью, если на
кончике деревянной палочки осталось
немного жидкого теста, значит надо
дать пирогу дойти до полной
готовности в духовке еще примерно 5 –
7 минут.

7.

Общие требования:
При выполнении кулинарных работ должна использоваться следующая
спецодежда: халат хлопчатобумажный или фартук и косынка (колпак).
В процессе работы соблюдать правила личной гигиены, ношения
спецодежды, пользование индивидуальными средствами защиты,
содержать в чистоте рабочее место.
1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.
2. Проверить исправность кухонного инвентаря и посуды.
3. Соблюдать осторожность при чистке овощей и фруктов.
4. Хлеб, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами
на разделочных досках в соответствии с их маркировками.
5. Соблюдать осторожность, при работе с ручными терками, надежно
удерживать обрабатываемые продукты. Не обрабатывать мелкие кусочки.
6. Передавать ножи и вилки только ручками вперед.
7. Пищевые отходы, для временного их хранения, убирать в урну с
крышкой.
8. Выключить плиту.
9. Тщательно вымыть посуду, кухонный инвентарь и рабочее место.
10. Вынести отходы и мусор в специально отведенные для этого места.
11. Снять спецодежду и вымыть руки с мылом.

8.

Главное в этом пироге — яблоки, поэтому мы должны выбрать
правильные. Нужно выбирать качественные, не очень спелые,
чтобы они не были слишком мягкими, и не очень зеленые.
Для приготовления пирога человек обычно выбирает яблоки сорта
«ренет».
При замесе песочного теста не следует слишком долго
перемешивать массу, при этом лучше использовать кондитерскую
лопатку, а не миксер.
вкус начинки получится более насыщенным, если туда добавить
немного яблочного варенья или пюре. При этом не следует
смешивать вкусы и разбавлять варенье водой.
Такой пирог готовится так же, как и обычный бисквит, однако нужно
внимательно следить за количеством ингредиентов, особенно муки,
потому что при добавлении такого довольно влажного фрукта, как
яблоко, теряется баланс ингредиентов, и пирог может получиться
не очень вкусным.
Если тесто теплое, оно может развалиться.
Мы ждем, чтобы яблоки сверху стали золотистого цвета, время
приготовления составляет около 25 минут.
Яблочный пирог подается комнатной температуры в форме, в
которой выпекался. Затем пирог нарезают на порционные кусочки,
раскладывают по десертным тарелкам, и по желанию оформляют
взбитыми сливками, сиропами любых видов, сметаной или
посыпают его сахарной пудрой. Такому вкусному и очень простому