Исследование влияния ягеля рода Кладония (Cladonia rangiferina) на качество хлеба

1.

XVI Южно-Уральская интеллектуально-социальная программа для
молодежи «Шаг в будущее. Юниор»
Исследование влияния ягеля
рода Кладония
(Cladonia rangiferina)
на качество хлеба
Автор: Казанина Валерия Олеговна,
МБОУ СОШ № 46 с УИОП, 6 класс
г.Сургут ХМАО-Югра
Научный руководитель: Шамсутдинова Г.Б.,
педагог дополнительного образования

2.

3.

4.

Цель работы: изучение влияния ягеля
рода Кладония на органолептические
показатели хлеба домашнего
приготовления.

5.

Задачи:
• Изучить литературу по теме
исследования.
• Изготовить сырье для пищевой
добавки из ягеля Кладония.
• Провести опытноэкспериментальную работу по
изучению влияния добавок ягеля
Кладония на органолептические
показатели и срок хранения хлеба.
• Проанализировать результаты.

6.

Объект исследования: хлеб с добавлением
ягеля домашнего приготовления.
Предмет исследования: влияние ягеля
Кладония на улучшение органолептических
показателей хлеба домашнего приготовления.
Методы исследования: анализ
литературы, органолептический
анализ, сравнительный анализ.

7.

Гипотеза: предположим, что добавка из
ягеля Кладония может улучшить
органолептические показатели хлеба и
увеличит срок хранения.

8.

Лишайник – это симбиоз грибковых
микроорганизмов и зелёных водорослей.
Ягель или олений мох – группа лишайников рода
Кладония Лихенология - наука, изучающая
лишайники.
Виды лишайников
Накипные
Листоватые
Кустистые

9.

10.

11.

12.

Витамины А, В, С

13.

Усниновая кислота –лишайниковое
вещество, встречается в слоевищах
лишайников, обладает широким
антибиотическим спектром действия
и бактерицидными свойствами. Не
нарушает микрофлору кишечника.

14.

15.

16.

Исследования показали, что обогащение муки
добавкой выводят из организма токсичные
вещества и обогащаются минеральными
веществами.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

Опытно-экспериментальная работа

25.

Таблица №1. Результаты органолептического анализа
№
п/п
Показатель
качества
1.12
Цвет
Вкус
Запах
Образец
№1
Образец
№2
Образец
№3
Образец
№4
Образец
№5
Светло-желтый Светложелтый
Светло-желтый Белый
Светло-желтый
Свойственный
хлебу, без
постороннего
привкуса
Свойственный
хлебу, без
постороннего
привкуса
Свойственный
хлебу, без
постороннего
привкуса
Свойственный
хлебу, без
постороннего
привкуса
Свойственный
хлебу, без
постороннего
привкуса
Ароматный,
запах свежего
хлеба, без
постороннего
запаха
Ароматный,
запах свежего
хлеба, без
постороннего
запаха
Ароматный,
запах свежего
хлеба, без
постороннего
запаха
Ароматный,
запах свежего
хлеба, без
постороннего
запаха
Ароматный,
запах свежего
хлеба,
присутствует
запах
дрожжей

26.

27.

28.

Результаты органолептического анализа
9.1210.12
Цвет
Плесень
серого
цвета
Поверхность Поверхност
желто-серого ь желтоцвета
серого
цвета
Светложелтый
Плесень
черного
цвета
Вкус
Не
сьедобный
Запах
плесени
Не
съедобный
Запах
плесени
Не
съедобный
Запах
плесени
Съедобный
Не
съедобный
Запах
плесени
Цвет
Плесень
серого
цвета
Плесень
желтого
цвета
Плесень
желтозеленого
цвета
Вкус
Не
сьедобный
Запах
плесени
Черствый
Черствый
Черствый
-
Запах не
свежего
хлеба
Запах не
свежего
хлеба
Запах не
свежего
хлеба
-
Запах
12.12
Запах
Запах не
свежего
хлеба
Плесень
бело-серого
цвета
-

29.

Выводы:
• Изучили биологические особенности ягеля;
• Место ягеля в народном хозяйстве и
медицине;
• Возможность применения ягеля в пищевой
промышленности.
• Опытно-экспериментальным путем
доказали, что обогащение хлеба добавкой
из ягеля, увеличивает срок хранения,
значительно повышает пищевую ценность.