Самопрезентация

1.

Бондарь Алина
Менеджер смены
0436 – г. Санкт -Петербург, пр. Загородный, д. 45
1

2.

О себе
Сильные стороны
• Постановка задач и контроль
Достижения
• В компанию пришла в августе 2018
года, как кассир.
• В мае 2019 года прошла FD
• Адаптация к изменениям
• Планирование и организация
• Закончила РГПУ им. А. И. Герцена по
специальности «Логопед»
• Увлекаюсь вязанием и вышивкой
крестиком в свободное от работы время
• Анализ информации
2

3.

Финансовые показатели I квартал
План/Факт
ТО
3000/2730
Пр
FC
1,3%/1,3%
91%
100
2700/3457
Пр
FC
1,2%/1,2%
128%
100
Прям
43,7%/42,9%
FC
101
GM
55,9%/56,7%
100
EBI
TDA
569/617
96
EBI
TDA
439/404
104
ТО
4100/4211
Пр
FC
1,4%/1,8%
103%
95
Прям
42,8%/44,9%
FC
98
GM
57%/54,2%
EBI
TDA
86/721
Март
56,5%/55,4%
ТО
Февраль
GM
Январь
Прям
43,1%/44,1%
FC
99
План/Факт
План/Факт
95
93
3

4.

Что делали
1. Сократили скорость обслуживания с 2:26 до 2:14
2. С каждым сотрудником зоны сборки и выдачи проговаривали
важность заказов с МП. Информировали сотрудников о
результатах NPS за прошедший день и ставили цели.
3. Отделом маркетинга было согласовано промо на 4 часа в течение
5 дней. Дало +29 340р к ТО за январь.
4. Увеличивали средний чек с 314 р. до 323 р. путем предложения
экстра добавок кассиром. 9,3% в январе, в марте 10,2%
4

5.

Затраты. LC
Апрель
Март
Февраль
Январь
План/Факт
План/Факт
План/Факт
План/Факт
17,2%/15,5%
17,2%/15,5%
15,5%15,8%
16,1%/17,4%
5

6.

Затраты. FC
Питание
Списание
Инвентаризация
46300 (0,4)
34050 (0,3%)
-31533(0,3)
Апрель
Март
Февраль
Январь
План/Факт
План/Факт
План/Факт
План/Факт
1,2%/1,8%
1,2%/1,8%
1,2%1,3%
1,2%/1,2%
6

7.

Что делали
1. Ежесменный w-чек
2. Ведение и анализ ежедневной и еженедельной логической инвентаризации
3. Минимизация списаний путем работы по PLS
4. Ежедневно корректировали расписания на следующий день
5. При приеме персонала ориентировались на временные потребности ресторана
6. Своевременно отгуливали отпуска по графику
7

8.

Люди
Обученность
Комплектность
Текучесть
Январь
Февраль
Март
Апрель
100%
100%
100%
100%
Январь
Февраль
Март
Апрель
90%
100%
100%
92,3%
Январь
Февраль
Март
Апрель
0%
0%
0%
0%
8

9.

Сервис и гости
Февраль
94%
Март
91%
Январь
87%
NPS
90%
Апрель
89 %
Доставка
45/49,6
НС
36,95
МП
19,9/24,3
9

10.

Рыба
КОП
472/893
Маржинальность
56,5%
Затраты
ТО
10289/10389
LC
27,5/25,5
FC проч
1,2/1,3
NPS 90%
Низкий трафик
СПМШ
2200/2200
Чек
321/315 р
Результат инвии 0,3/0,4
Сальса – 9/7
Спмш 12-14
2200/3000
Спмш 18-20
2200/2086
Низкая
скорость 12-14
3:05
Прямой FC
43,2%
Экстра доб.
11/8,4
Рейтинги
Фри – 50
Соус - 60
В ПИК МС на
позиции
Нет PT 11-15
10

11.

Приоритеты на II и III квартал
1. Выручка
1) сокращение скорости обслуживания до 2:30 в пиковый период за счет комплектации расписания на
день согласно отчету час чека
2) Пересмотреть стаффинг-план и принять в штат минимум 3 сотрудников с утренними временными
возможностями
3) Увеличение среднего чека с 315 до 325 рублей за счет повышения первой ступени и рейтингов
фри/соус с 50/60 до 55/65
2. Маржинальность
1) постановка целей кассирам по экстра добавкам, десертам (увеличение с 9% до 15%)
2) увеличение продаж фри/соус (с 50/60 до 55/65) путем отслеживания и предоставления ОС кассиру
3) отработка ролевых игр с кассирами на предложения добавок и десертов
3. Затраты
1) сокращение LC ресторана до 20% путем минимизации количества сотрудников в
непроизводительные часы
2) Отгул отпусков АУП, а так же ЧБ согласно составленному графику отпусков, что позволит сократить
резерв
3) сокращение результатов инвентаризации путем проведения еженедельных инвентаризаций и
соблюдения процедур на этаже (взвешивание фри и мороженого, контрольные порции, прием
поставки менеджером)
11

12.

Мои цели
1. Стать заместителем директора ресторана с 01.06.2021, директором ресторана с
1.01.2022
2. Повысить свой зарплатный грейд
3. На своем примере замотивировать команду на развитие
12