Классификация вин Франции. Эльзас

1. Классификация вин Франции. Эльзас.

2.

Новая Европейская классификация
Регламент предусматривает трёхуровневую систему:
Категория «Wines» - (вино) - это бывшее столовое вино, на этикетках которого
запрещено указывать год производства и сорт винограда.
- Категория «Varietal (Vintage) Wines (VW)» (сортовое вино) - это бывшее столовое
вино, на этикетках которого разрешено указывать год производства и сорт винограда.
- Категория «Protected Geographical Indication (PGI/IGP/IGP)» - (защищённое
географическое наименование) – это региональное вино, с обязательством указания на
этикетках винного региона и использованием в производстве минимум 85% местного
винограда.
- Категория «Protected Denomination of Origin (PDO/AOP/DOP)» (защищенное наименование по происхождению) – это вино из конкретного апелласьона,
для производства которого необходимо использовать 100% винограда из указанной зоны.
Кроме того, вино должно соответствовать определённому типу.
Новый регламент вступил в силу с 1 августа 2009 года. Переходный период вступления
регламента продлиться до 31 декабря 2011 года. До этой даты на ряду с новыми, на этикетках и
сопровождающей документации вин, можно будет использовать старые термины. С 1 января
2012 года на этикетках должны будут указываться исключительно новые категории вин. Данный
регламент распространяется на винодельческую продукцию всех стран Евросоюза.

3. Виноделие Франции

Франция —
крупнейший производитель вина и
виноматериалов в мире.
Франция занимает второе место в
мире после Испании по площади
виноградников и соперничает с
Италией за право называться
крупнейшим экспортером вина.
Французское вино составляет 17,6 %
мирового экспорта вина.
Франция производит вина разного
качества от самых дорогих сортов,
известных по всему миру, до
скромных и малоизвестных.

4. Немного истории

Отсчет французского виноделия следует вести с VII века до
н. э., когда греки-фокейцы основали Массалию — нынешний
Марсель.
Решающую роль в развитии виноградарства на
территории Галлии все же сыграло ее покорение римлянами
в I веке до н. э. Вчерашние варвары оказались на удивление
способными учениками, и скоро слава галльского вина
перешагнула через Альпы.
Именно галлы первыми стали использовать
деревянные бочки для транспортировки вина. Они оказались
удобнее привычных амфор и обладали важным
достоинством: выдержка в бочках улучшала качество
некоторых вин.
Если южные соседи одарили Галлию лозой, то в
результате недружелюбности северных германских племен в
V веке галльские виноградники были почти полностью
уничтожены.
В роли спасительницы французского виноделия выступила церковь — ведь вино необходимо для
причастия. Именно монастыри способствовали распространению виноделия до самых пределов
христианского мира.
Феодальная аристократия также заинтересовалась виноделием. Любителем вина был, например, Карл
Великий, владевший виноградниками на территории нынешней Бургундии. От государей старались не
отставать знать и купцы, поэтому вокруг почти каждого города возникли виноградники.
Сегодня французское виноделие — преимущественно семейное дело, которым занимаются из
поколения в поколение. Общеизвестны основные правила винного застолья — белые вина подаются
прежде, чем красные, сухие — перед сладкими, молодые — перед выдержанными. Еще одно золотое
правило: типичные местные блюда должны сопровождаться типичными местными винами.

5. Классификация вин по качеству:

Appellation (d'Origine) Controlee (AОC) классифицированные по наименованию
контролируемого происхождения. Чтобы удовлетворить требованиям этой
системы, вино должно быть изготовлено из винограда, выращенного в
определенном географическом регионе, и соответствовать правилам,
определяющим ассортимент, урожайность, содержание алкоголя. Гарантией
качества не является.
VDQS - Вина, ожидающие присвоения категории АОС
Vin de Pays - Местные вина, виноград для них собирается в рамках винодельческих
областей, где допустимо использовать нетрадиционные сорта винограда и более
высокие урожаи
Vin de Table - Вина, для которых географическое происхождение, сорта или год
урожая могут не объявляться

6. Alsace (Эльзас)

7. История «жизни»

До 1648 года Эльзас находился под
властью Римлян.
Регион долгое время делили Франция
и Германия
Эльзас постоянно переживал взлеты
и падения виноделия. Французы
всегда стремились к оригинальным и
ярким винам
Гибель от филоксеры всех
виноградников подкосила регион, как
яркую индивидуальность(9.5 тыс га)
Виноделы считаются носителями
передовых идей и самыми смелыми
экспериментаторами
Даже понятие терруар было чуждо
этому великолепному региону

8. Alsace: апелласьоны

Alsace – из любого сорта (включает Cremant d’Alsace – игристое вино,
сделанное по классическому методу чаще из Пино Блан)
Alsace Grand Cru – включает 50 лучших виноградников. Вина
производятся из «благородных» сортов, установлены более жесткие
требования к урожайности и крепости. При производстве вин АОС
Эльзас Гран Крю могут использоваться только четыре сорта
винограда: Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Гри и Мускат д’Альзас.
Иногда для отдельных хозяйств Сильванер

9. Климат и терруар

По климатическим факторам Эльзас по праву считается уникальным регионом:
- Вогезы защищают от Атлантических ветров;
- сухое лето, плавно переходящее в осень позволяет винограду вызревать идеально;
Климат полуконтинентальный:зима сухая и холодная, лето теплое с небольшим
количеством осадков.
Природе щедро одарила Эльзас разнообразием геологических факторов. Условно
провинцию можно разделить:Вогезы, их предгорья и аллювиальные наносы.
Почвы также очень разнообрзны(известняк, глина, песок, щебень, сланец, слюда),
что дает возможность экспериментировать с поиском идеальной гармонии сорта и
почвы.
Гранит – насыщает рислинг минералами, известняк и песчанник идеальны для
мускатов, глина для гевюрца.
Стоит отметить, что Эльзас лидирующий регион по органическому и
биодинамическому виноделию.
Все вина разливаются в бутылки формы «флейта», что сближает их с немецкими.
Для сохранения сортовых особенностей вина региона в основном выдерживают в
стали, но иногда используют и старые дубовые бочки – fouders.
Вина выдерживают недолго, но в бутылке они могут развиваться до 20 лет.

10. Riesling

Самый распространенный сорт
на берегах Рейна и Мозеля.
Выраженная элегантно-пряная
кислотность.Особую прелесть
букета, тонкость и мягкость вкуса
Рислинг дает в северных районах
Германии при экспозиции
виноградников на теплых южных
склонах на шиферных сланцах
или на глинистых почвах.
Некоторые ассоциации:
хрустящие зеленые яблоки,
персик, айва, апельсин,
грейпфрут, лимон, мед (сладкие
вина), нефть (старые
рислинги), жареный хлеб.
Белое мясо, копчености

11. Гевюрцтраминер

Сорт с золотисто-желтым цветом.
Гевюрцтраминер характеризуется
яркой палитрой ароматов:
сложными и насыщенными
нотками экзотических фруктов
(личи, маракуйи, ананаса, манго),
цветов (преимущественно роз),
цитрусовых (апельсиновой
кожуры) и пряностей (имбиря,
мяты, гвоздики и перца). Часто
встречающиеся ароматы меда и
зрелых фруктов также дают этому
вину несравнимый богатый букет.
Высокими алкогольными и
экстрактивными показателями и
низкой кислотностью. Он
принадлежит к числу ценнейших
букетных сортов и хорошо сочетается
с пряными сырами, гусиной печенью
или сытными десертами.

12. Пино Гри

Сорт обладает полным ароматом
спелых плодов (нередко груш),
крепким телом и ощутимой
кислотностью. Цвет: от соломенножелтого до золотисто-желтого. Как
правило. Пино Гри отличается
не слишком насыщенным, но
удивительно сложным букетом
с характерными нотками
дымка: ароматами подлеска,
грибов, мха, сухофруктов,
абрикосов, меда, пчелиного
воска и имбирного пряника.
Будучи довольно «скрытным»
по природе, Пино Гри перед
подачей требует декантации.
Именно декантация позволяет в
полной мере оценить
сложность этого вина. Фуа Гра,
дичь, белое мясо

13. Пино Блан

Ныне этот сорт наряду с Рислингом
относится в высшей гастрономической сфере к
числу пользующихся наибольшим спросом
немецких белых вин, подаваемых к
изысканным блюдам из моллюсков и рыбы.
Цвет: от бледно до светло- желтого; аромат
свежий и изящный, полон яблочных,
персиковых и цветочных нот.
Шведский стол, морепродукты

14. Мускат

В Эльзасе выращивают две разновидности Муската. Мускат «а
Пти Грен» (Muscat «à petits grains») или Мускат д’Альзас (Muscat
d’Alsace) появился в Эльзасе в начале 16 века; впервые этот сорт
винограда был упомянут великим эльзасским поэтом Фишартом
(Fischart). Мускат Оттонель (Muscat Ottonel) начали выращивать в
Эльзасе в середине 19 века
Прозрачный желтый цвет с легкими серебристыми отблесками.
Мускат – наилучший пример вина, сохранившего
первоначальный аромат винограда. Его фруктовые нотки
гармонично сочетаются с утонченными цветочными ароматами.
Винифицируемый заизюмленным, Мускат дает абсолютное
ощущение натурального винограда. Свежесть и изысканные нотки
горечи обеспечивают естественность и гармонию этого вина.

15. Сильванер

Обычно демонстрирует
скромный, весьма
сдержанный аромат, однако
во Франконии нередко
развивает элегантные
ароматы земли и
подлеска.
Морепродукты, рыба,
копчености

16.

ТМ «Arthur Metz»
ТМ
«Arthur
Metz»
–
серия
высококачественных
эльзаских
вин
супермаркетного сегмента, среднего ценового
диапазона.
В производстве этих вин используется
исключительно виноград, выращенный на
собственном винограднике в коммуне Св.
Маргарита.
Вина произведены из самых значимых
эльзаских сортов винограда: Рислинг, Пино
Гри и Гевюрцтраминер.