Основные белые сорта винограда

1. Основные белые сорта винограда

2. Шардоне/Chardonnay

Шардоне — белый международный сорт винограда. Своё название он позаимствовал у бургундской деревни
Шардоне (по-французски chardon — чертополох). Этот сорт получился благодаря естественному скрещиванию
Пино Нуар и Гуэ Блан.
Во Франции шардоне выращивают во многих регионах, но классикой считаются лишь два – Бургундия и Шампань.
Он входит в классический шампанский ассамбляж вместе с пино нуаром и менье или выступает соло в категории
«блан де блан». Игристому вину шардоне придает элегантность, стройность и оттенки меда и белых цветов.
Бургундские шардоне условно можно разделить на два стиля: звонкие, хрустящие шабли (Chablis) и маслянистые,
плотные мерсо (Meursault) и монраше (Montrachet). Такое деление действительно схематично, так как многое
зависит от стиля конкретного производителя, однако позволяет обозначить экстремумы, между которыми
существует множество промежуточных вариантов. В Шабли климат намного более прохладный, поэтому вина
получаются более нервными, кислотными, с ароматами зеленых яблок, цитрусовых и мокрого камня.
Кот д’Ор (Франция/Бургундия) находится значительно южнее, виноград здесь вызревает лучше, и в эталонных
винах региона мы найдем нотки спелых косточковых фруктов и лесных орехов. Здесь намного больше работают с
дубовыми бочками и выдержкой на осадке, которые добавляют вину оттенки сливочного масла, бриоши и
укрепляют его структуру и стать. На юге в Бургундии, в Маконнэ, климат еще жарче, что дает винам тропическую
пышность и почти новосветскую открытость.
Итак, почти все белые вина Бургундии производят из Шардоне: Шабли, Пулиньи Монраше, Шассань Монраше,
Монраше Гран Крю, Мерсо, Кортон Шарлемань и др. Эти вина с большей кислотностью, минеральностью и
утонченностью. В аромате больше цитрусовых и яблочных оттенков.
Шардоне из Нового Света (Австралия, Чили, Аргентина, США..)- более плотные, насыщенные, маслянистые с
преобладанием спелых экзотических фруктов (банан) , сливочного масла, мёда, орехов, сухофруктов.
Сортовые характеристики: ананас, дыня, персик, абрикос, французский тост, ваниль, сливочное масло, молочная
карамель
Важно знать о Шардоне:
-
Это международный сорт. Родина – Франция.
-
Знать какие вина делают во Франции из Шардоне
-
Описание сорта(основное: экзотические спелые фрукты, мед, хлебная корочка, орехи.
-
Знать как проявляет себя этот сорт в разных странах
-
Альтернатива( по текстуре): Верментино (Сардиния), Виура (выдержка в бочке, Испания), Руссан, Марсан,
Вионье, белое вино Шатонеф дю Пап

3. Совиньон Блан/Sauvignon Blanc

Это белый международный сорт винограда.
5 фактов о Совиньон блан:
1. Название сорта произошло от французского слова sauvage — дикий.
2. Родиной винограда считается французская Долина Луары. ( вина Sancerre/Сансер).По меньшей мере, 500 лет назад
здесь уже высаживали лозы Savagnin, предка Совиньон блан.
3. Этот виноград сыграл великую роль в развитии виноделия, ведь, по версии ученых, в результате скрещивания
Совиньон блан и Каберне фран появился знаменитый красный сорт Каберне совиньон.
4. В Старом свете посадки Совиньон блан занимают около 50 тыс. гектаров. В первую очередь это Франция (Бордо и
Долина Луары), северо-восточная Италия, центральная Испания, Молдова и Румыния.
5. В Новом Свете посадками Совиньон Блан занято около 60 тыс. гектаров в Новой Зеландии, США, Чили, ЮАР,
Австралии.
Лучший Сов.Блан производят в Новой Зеландии.
Доминанты вкуса: известь, зеленое яблоко, киви, маракуйя, лимон, персик, грейпфрут.
Аромат: крыжовник, базилик, сельдерей, зеленый перец, травы, белая смородина.
При выдержке в бочке добавляются ароматы: ваниль, хлебная корочка, мускатный орех, сливки.
Как правило, вина из Совиньон Блана – свежие, легкие, минеральные c хрустящей кислотностью.
Кислотность: средняя, выше средней.
Важно знать о Совиньон Блан:
-
Это международный сорт. Родина – Франция/Долина Луары.
-
Знать какие вина делают во Франции из Совиньон Блан : Сансер, Пуйи Фюме (больше дымных и цветочных нот, чем в
Сансер)
-
Описание сорта(основное): белая смородина, крыжовник, зеленый перец. Зачастую вина из этого сорта –
легкие,свежие, минеральные с высокой кислотностью.
-
Знать как проявляет себя этот сорт в разных странах- минеральное и сдержанное во Франции, яркое пышное
ароматное с хрустящей кислотностью –в Новом Свете, особенно в Новой Зеландии.
-
Альтернатива( по текстуре): Альбариньо ,Рислинг (сухой), Кортезе (Гави)

4. Рислинг/Riesling

Это белый международный сорт винограда.
Строгий, острый, кислотный, бескомпромиссный — как шпиль готического собора. Он входит в "золотую тройку" белых сортов, наравне с шардоне и
совиньон бланом. Рислинг считается одним из самых аристократичных сортов винограда. Лучшие вина получаются одновременно бодрящими и
возвышенными, ароматными и строгими. На родине сорта, в Германии, рислинг называют винным королем.
Леденцовый, экзотичный, сочный. В аромате молодых вин переливаются яркие оттенки зеленого яблока, груши, абрикоса, персика, цитрусовых и
дыма. В выдержанных экземплярах к фруктовым тонам добавляется типичная для рислинга бензольная нотка, которая придает вину особую
чувственность.
Рислинги бывают сухие, п/сух, п/слад. и сладкие.
Кислотность: выше средней.
Наибольший интерес представляют рислинги из Эльзаса, Австрии и Германии. Рислинги — одни из самых коллекционируемых белых вин из-за
высокого потенциала хранения. Благодаря высокой кислотности они могут храниться намного дольше, чем менее кислотные белые, например,
шардоне. В 1961 году на дегустации в Лондоне открыли 400-летнее вино, и оно оказалось абсолютно живым, сохранило приятный аромат и вкус. Так
что если хотите оставить наследство потомкам, выбирайте сухие белые рислинги.
Сортовая характеристика: яблоко,груша, лимон, лайм, абрикос, персик, алыча, ананас, липовый цвет, ромашка, шифер, кремень.
Важно знать о Рислинге:
-
Это международный сорт. Родина – Германия.
-
Знать что этот сорт один из самых многоликих, производят вина от столовых до Гран Крю.
-
Описание сорта(основное): Экзотические фрукты, груша, белые розы, цедра апельсина, бензольные ноты.
Леденцовый, экзотичный, сочный !!!
-
Альтернатива( по текстуре): Грюнер Вельтлинер, Пино Гри, Альбориньо, Шенен Блан, Кортезе.

5. Пино Гри/Pinot Gris

Это международный сорт винограда.
Вино из винограда Пино Гриджио привлекает своей интенсивностью и свежестью. В его аромате доминируют зеленые яблоки и лайм, груша и
медовые нотки. Преимущественный стиль — фруктовый и сухой, но можно встретить и сладкие сорта напитка. Основным производителем
является Италия, здесь находится более 40% виноградников. В Австрии Пино Гри называют Граубургундер (Grauburgunder)
Сорт Пино Гриджио произошел от знаменитого Пино нуар, но в отличие от легендарного предка, из него сегодня создаю уникальные и
интенсивные белые вина.
Различают четыре базовых стиля напитков из этого сорта пино: минеральное сухое, фруктовое сухое, фруктовое сладкое и розовое. Белое вино
минерального и сухого стиля из винограда Пино Гриджио создают в северной Италии. Качественные напитки этого стиля делают в Австрии и
Румынии. Для него характерна высокая кислотность, которая и формирует нейтральный вкус с небольшим количеством фруктовых ноток.
Выдержка протекает в нержавеющих чанах, дубовые бочки не используются. Такой напиток идеально подходит для утоления жажды знойным
летним днем.
В итальянской Тоскане и Сицилии предпочитают фруктовый и сухой стиль Пино Гриджио, не уступают им виноделы Абруццо и Фриули-ВенецииДжулии, Нового Света. По своим вкусовым характеристикам и аромату этот стиль приближен к традиционному французскому Пино Гри. Во вкусе
доминируют персики, абрикосы, лайм, яблоки.
Фруктовое и сладкое Пино Гриджио производят во французском Эльзасе. В его аромате доминируют нотки меда и цитрусовых фруктов, которые
дополняются нюансами ананаса и других тропических фруктов.
Сортовые характеристики: абрикос, фундук, мед, дыня, карамель, банан.
Кислотность: средняя, выше средней.
Важно знать о Пино Гри:
-
Это международный сорт. Основной производитель – Италия.
-
Как правило, из этого сорта производят простые, питкие вина , поэтому Пино Гриджио можно назвать универсальным сортом т.к обладает
цветочно-медовой текстурой и невысокой кислотностью. Но есть несколько производителей, которым удалось создать интересные и сложные
вина из этого сорта, например, Movia.
-
Описание сорта(основное): цветочно – медовое, с нотами абрикоса, дыни, орехов. Легкое, свежее.
-
Альтернатива( по текстуре): Грюнер Вельтлинер, Рислинг ( простой), Альбориньо, Шенен Блан, Кортезе.

6. Гевюрцтрамиенр/ Gewurztraminer

Труднопроизносимое, агрессивное, броское «гевюрцтраминер» стало официальным именем самого ароматного белого
винограда. Траминер — один из самых древних сортов винограда. Он происходит из южно-тирольского местечка Трамин
(Termeno), региона Больцано на севере Италии, где его культивируют уже более 1000 лет. По мере продвижения на северозапад к Эльзасу он приобрёл «пряную» немецкую приставку — «Gewürz».
Этот сорт является самым парфюмированным сортом винограда.
Для многих гевюрцтраминер — синоним десертного вина, хотя большинство эльзасских гевюрцтраминеров сухие или почти
сухие.
Сухой гевюрцтраминер располагает всем богатством ароматов, присущих сорту, а в послевкусии может возникнуть горчинка.
Свежее броское зёрнышко чёрного перца украшает лучшие эльзасские экземпляры. Ботритис разрушает часть эфирных
масел, аромат вина становится более мягким, в нем появляются засахаренные фрукты, мед, дыня, пралине.
Лучшие сухие гран крю следует выдерживать не более 10 лет, вина позднего сбора — не более 15. Вино теряет свою
избыточную ароматность, приобретает более винный и тонкий вкус, начиная походить немного на пино гри. Его аромат
становится более медовым и сложным, что компенсирует утрату розовых лепестков и экзотических фруктов. А вот простые
гевюрцтраминеры надо пить молодыми, они достигают пика на третий год и быстро теряют форму.
Мощные сладкие гевюрцтраминеры рождаются в австрийском Бургенланде, а великолепные сухие — в окрестностях Вены.
На своей родине, в Альто-Адидже на севере Италии, вино получается более светлым, кислотным и деликатным, чем в
Эльзасе. Большая часть регионов Нового Света оказалась слишком жаркой для гевюрцтраминера. Даже в самых прохладных
областях Калифорнии вино получается излишне сладким, а в Орегоне и Вашингтоне — простоватым.
Сортовая характеристика: роза, мята, дыня, груша, личи, абрикос, вяленый инжир, кожура грейпфрута, корица, гвоздика.
Важно знать о Гевюрцтраминер:
-
Это самый парфюмированный сорт винограда. Родина – Италия, большая популярность в Эльзасе и Австрии.
-
Описание сорта(основное): пышный, яркий, концентрированный. Преобладают ноты розы, экзотических фруктов,
сухофруктов, меда и специй.
-
Альтернатива( по текстуре): Мускат

7. Мускат/Muscat

Сортовые характеристики: миндаль, апельсиновая корка, лепестки увядшей розы, плющ, изюм, кардамон, горчичный порошок, миндальный
грильяж.
Мускат- это международный сорт винограда. Так же является одним из самых парфюмированных сортов. Мускат (Muscat) имеет очень
древнюю историю. Благодаря своему сильному и самобытному аромату, он был, вероятно, одним из первых сортов, который начали
культивировать. Мускаты выращиваются в разных регионах, и каждый имеет свою особенность.
Почти каждая средиземноморская страна имеет известное вино на основе муската, от лёгких и сухих, с низким уровнем алкоголя игристых
версий — до очень сладких и крепких. В Северной Италии мускатный виноград используется также для производства игристых вин, которые
отличаются лёгкостью и сладостью, полны ароматами жимолости и абрикоса. Лучший игристый мускат называется Moscato d'Asti.
Мускатные вина характеризуются открытым цветочным ароматом с оттенками чайной розы, розового масла, гвоздики, а также сладким,
пряным вкусом — полным, маслянистым и бархатистым.
Важно знать о Мускат:
-
Это международный сорт винограда и сорт №2 по парфюмированности ( после Гевюрцтраминер). Большая популярность в Эльзасе,
Австрии, Германии и Италии.
-
Описание сорта(основное): пышный, яркий, концентрированный. Преобладают ноты сухофруктов, меда и апельсиновой цедры.
-
Альтернатива( по текстуре): Гевюрцтраминер

8. Грюнер Вельтлинер/ Gruner Veltliner

Вообще-то Grüner означает зелёный, что отражает жёлто-зелёный цвет ягод этого сорта и свежий зелёно-перечный характер вина из Грюнер
Вельтлинер.
«Колючий» грюнер вельтлинер с его живым характером и свежим букетом с перечной нотой можно назвать флагманским белым сортом,
представляющим Австрию.
Классическое вино из Грюнер Вельтлинер демонстрирует яркий цитрусовый аромат (грейпфрут и лимонная цедра) с обрамлением из
косточковых фруктов, заметной травянистой нотой и характерным для этого сорта оттенком белого и зелёного перца.
Однако существует два вполне различимых стиля этих вин.
Первый – типичный грюнер вельтлинер из Вайнфиртеля (Weinviertel, Австрия): более лёгкое и свежее вино, с акцентом на цитрусах и
«минеральности». Часто бутилируется с заметной остаточной углекислотой (слегка пощипывающей язык игристостью), подчёркивающей его
бодрый характер.
Второй – более плотный, специевый и более сложный вариант из регионов Вахау, Кремшталь и Кампталь (Австрия). Это хорошо
структурированные вина, требующие нескольких лет в бутылке для достижения зрелости. Традиционно большинство этих вин сбраживается и
выдерживается либо в стали, либо в больших старых дубовых бочках. Однако некоторые современные образцы могут быть выдержаны в
небольших новых бочках для придания им большего тела (плотности). Со временем их характер смягчается, а букет обретает медовые и
мармеладные оттенки, соответствующие их красивому золотистому цвету. Некоторые критики находят в них схожесть со зрелой
белой Бургундией.
Важно знать о Грюнер Вельтлинер:
-
Главный белый сорт винограда Австрии
-
Описание сорта(основное): этот сорт тоже можно назвать универсальным ( как и Пино Гри), вино из этого винограда или легкое и свежее c
легкой цветочность или более полнотелое и медовое ( в зависимости от выдержки)
-
Альтернатива( по текстуре): Рислинг, Альбориньо, Кортезе, Шенен Блан.

9. Кортезе/Cortese

Пьемонт, родина Гави
Пьемонт находится на западе Италии, граница с Францией и Швейцарией. Его название переводится дословно «подножье горы» (pied
— подошва, monte — гора), потому что он окружён Альпами и Апеннинами. Сердце Пьемонта — древний город Турин, вошедший в
историю благодаря туринской плащенице. Местная кухня не имеет равных. В Пьемонте растут белые трюфели — самый дорогой на
свете деликатес.
Вино Gavi изготавливается из 100% итальянского винограда Кортезе. Кортезе — образец лёгкого и одновременно с этим серьёзного
белого вина. Главная особенность этого сорта кроется в его способности сохранять высокую кислотность даже в жаркие годы .
Сортовой стержень Гави можно определить двумя словами: минеральность и освежающая кислотность. Эти два признака объединяют
великое многообразие стилей, которые зависят от почвы виноградника и технологии производства вина.
Нельзя назвать Гави благоухающим вином. В его тонком деликатном аромате можно уловить ноты ландыша и цветов черешни, алычи
и лайма, миндального и грецкого ореха, хлебной корочки, пряных трав. Через 10 лет выдержки вино сохраняет свежесть, но при этом
становится сложнее, играя оттенками аниса, ванили, айвы, сливы и мёда.
Лучшее из Гави — Gavi dei Gavi означает «Гави из Гави». Этот термин был введён в обиход Джорджио Сольдати, представителем
компании, много времени и сил отдавшей этому вину.
С названием вина связана красивая легенда о принцессе Гавии, которая вопреки воле отца бежала, чтобы обвенчаться со своим
возлюбленным. Стража, которую по приказу короля послали, чтобы схватить нарушителей, прониклась глубиной чувств и сделала вид,
что не настигла беглецов. Гави стал городом, где нашла убежище золотоволосая принцесса Гавия со своим мужем.
Важно знать о Кортезе:
-
Главный белый сорт винограда Италии, из которого производят вино Гави.
-
Описание сорта(основное): это вино также можно назвать универсальным ,освежающим, легким, минеральным, имеет
сдержанную ароматику ( менее яркое и цветочное чем Пино Гри)
-
Альтернатива( по текстуре): Верментино, Альбориньо, Грюнер Вельтлинер.
Верментино/Vermentino
Верментино — белый итальянский сорт винограда, из которого делают белые и розовые тихие и игристые вина. Крепость вин из
верментино 10—13%, они характеризуются сложным букетом с минеральными и цветочно-фруктовыми нотами, освежающим,
сбалансированным, шелковистым вкусом. Основные зоны выращивания этого сорта винограда — Тоскана, Лигурия и Сардиния в
Италии, а также Прованс и остров Корсика во Франции

10. Альбариньо/Albarino

Сортовые характеристики: яблоко, белые цветы, персик, абрикос, лимон, груша, миндаль, белый перец, крапива.
Альбариньо - испанский сорт винограда ( регион Галисия)
Сорт Альбариньо, (известный в соседней Португалии как Альвариньо, входит в состав Vinho verde — «зеленого вина»), растет на
склонах Галисии по меньшей мере с XIV века.
Есть версия, что Альбариньо родственник рислинга родом из Германии, и его в XIII веке привезли немецкие паломники,
путешествующие к величайшей святыне средневековья — Сантьяго де Компостела.
С одной стороны, этот сорт имеет фруктово-цветочный насыщенный аромат, в котором различаются белые цветы, персики,
зеленое яблоко, ананасы и айва, с другой — живой маслянистый фруктовый вкус,мягкую кислотность и высокую плотность вина.В
хорошем Альбариньо всегда присутствует минеральный тон, со временем в винах развиваются медовые оттенки.
Важно знать о Альбариньо:
-
Главный белый сорт винограда Испании.
-
Описание сорта(основное): легий, свежий, минеральный; очень схож с Пино Гри.
-
Альтернатива( по текстуре): Рислинг, Пино Гри.

11. Вердехо/Verdejo

Сортовые характеристики: яблоко, груша, цедра грейпфрута и лимона, маракуйя, грецкий орех, горький
миндаль, плющ кедровый орех.
Вердехо — самый популярный сорт винограда в регионе Руэда из испанской Кастильи. Белые вина из вердехо
обладают нежным, мягким вкусом с приятной кислотностью и характерной горчинкой. Из вердехо создают
моносортовые вина или бленды с совиньон блан. Вина отличаются оригинальным букетом, в котором
доминируют ореховые и травянистые нотки.
Вердехо долгое время оставался за пределами пристального внимания производителей вина, но сегодня этот
сорт настолько популярен, что за право называться его родиной борются с Руэдой Леон и Ла Манча. В этих
регионах вердехо стал базовым сортом производства игристых вин.
Важно знать о Вердехо:
- Родина - Испании.
- Описание сорта(основное): сдержанный в аромате
- Альтернатива( по текстуре): Верментино
Виура/Viura
Виура (Viura) — синоним, который используется в испанском языке для названия сорта макабео (Macabeo). Этот
виноград является самым популярным в Риоха, северо-восточном регионе Испании. Его вместе с сортами парельяда
(Parellada) и ксарел ло (Xarel-lo) используют для производства игристого испанского вина Кава (Cava), которому он
придаёт свежесть и фруктовость. Помимо Риоха виура выращивается также на юге Франции, в частности, в Лангедоке,
где его и называют макабео. Там он обычно смешивается с гренаш блан.
И тихие, и игристые вина из виура делаются сухими, средней кислотности. Они несут нотки тонких полевых цветов и
горького миндаля. Их лучше пить молодыми. Виура используется также для изготовления некоторых креплёных вин.

12. Шенен Блан

Сортовая характеристика: яблоко, печеное яблоко, маракуйя, ананас, манго, нектарин, абрикос, мандарин, лимон,
белая дыня.
Белый сорт винограда шенен блан считается визитной карточной Южной Африки. Винной родиной шенена считается
Долина Луары/Франция, где из этого сорта производят некоторые выдающиеся вина в аппелласьонах Кар де Шом,
Савеньер и Вувре.
Знаменитый своим умением акклиматизироваться в различных условиях произрастания, Шенен мастерски выражает
конкретный терруар. В регионах с прохладным климатом(Франция) сорт демонстрирует живую кислотность и ноты
кожуры цитрусовых. В более жарких винодельческих зонах ( Новый Свет) Шенен обладает полнотой вкуса и нюансами
спелой дыни и яблока.
Ко всему прочему, шенен блан – универсальное белое вино, прекрасно сочетающееся с блюдами
средиземноморской кухни, суши и даже мясом (например, телятиной).
Если вы предпочитаете сухие вина, совиньон блан или пино гри, то вам придется по вкусу и сухое шенен блан.
Кислотность – средне-высокая и высокая.
Если сравнивать шенен блан, выращенный в жарком климате, то более всего на него похожи шардоне, пино гри из
Эльзаса, вионье, торронтес.
Шенен Блан, выращенный в прохладных местностях схож с совиньон блан, альбариньо, пино гриджио.
Вионье/Viognier
Вионье (Viognier) — редкий сорт винограда, из которого производятся необыкновенно ароматные вина. Еще недавно
он находился на грани исчезновения. Однако сегодня во всём мире восстанавливается популярность этого сорта,
растут площади посадок. Вионье теперь культивируют не только в долине Роны во Франции, но и в США, Аргентине,
Австралии, ЮАР и Бразилии.
Вероятно, главной особенностью вионье является его мощный, богатый и сложный аромат, напоминающий манго,
ананасы, абрикосы в сочетании с благоуханием цветов апельсина или акации. Самобытность его сохраняется даже
при смешении со значительной долей других сортов винограда, таких как: шенен блан, шардоне, коломбар.

13. Основные красные сорта винограда

14. Каберне Совиньон /Cabernet Sauvignon

КС- международный красный сорт винограда. Выходец из региона Медок в провинции Бордо, Каберне Совиньон появился в
17 веке. Дитя разных по крови родителей, он произошёл от союза тёмного Каберне Фран со светлым Совиньон Бланом.
Самый популярный в мире сорт винограда Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) не зря называют самым умным. Учёные
открыли в нём биологически активное вещество ресвератрол. Этот природный компонент защищает от бактерий и грибов, и
этим объясняются его лечебные свойства. Исследования самых статусных университетов показали, что ресвератрол обладает
антидиабетическим и противовоспалительным действием.
Каберне Совиньон лежит в основе красных Великих вин, известных далеко за пределами Франции. Их названия знают все:
Шато Марго, Шато Мутон Ротшильд, Шато Лафит Ротшильд, Шато Латур и Шато О-Брион.
! Чётко выраженный терпкий вкус с нотками чёрной смородины, специй ,кофе, кожи и табачного листа узнаваем всегда.
Сортовые признаки дополняются тонами ежевики, черники, эвкалипта и имбиря. Если виноград недостаточно вызрел, в вине
появляются характерные нюансы зелёного перца, сахарной свёклы и травянистые оттенки подлеска. Молодое Каберне
благоухает черешней и сливой, а выдержанное Каберне приобретает земляные и графитовые тона. Шоколад, кофе, грибы,
курага — частые десертные бонусы в букете Каберне Совиньона. Молодой Каберне Совиньон может показаться жёстким, но
выдержанный мягкий Каберне обладает шикарной вкусовой палитрой, становясь более плотным по структуре. Цвет вина
изменяется от тёмно-синего в начале созревания до зрелого рубиново-гранатового.
Являясь осевым вином, Каберне Совиньон чаще всего используется в купажах ( часто во Франции и Италии), в Новом Свете
(Чили, Австралия, Аргентина, США) чаще встречаются моносортовые вина из КС. Новосветский КС всегда более яркий,
насыщенный, плотный , спиртуозный.
Важно знать о КС:
-
Это международный сорт винограда. Во Франции и Италии часто используются в купажах. В Новом Свете ( как правило)
моносортовые вина из КС- сочные, яркие, полнотелые, насыщенные. Каберне Совиньон лежит в основе красных Великих
вин.
-
Описание сорта(основное): Чётко выраженный терпкий вкус с нотками чёрной смородины, специй и кофе узнаваем всегда.
-
КС – это самый насыщенный, плотный, структурированный, танинный, с богатой ароматикой черных ягод и специй.
-
Альтернатива( по текстуре): Мальбек, Пинотаж, Карменер, Шираз, Гренаш.

15. Мерло/Merlot

Мерло считается самым дружелюбным сортом винограда. Он является идеальным винным компаньоном для Каберне Совиньона.
Занимающий привилегированное положение в бордоской коммуне Помроль, Мерло позаимствовал своё имя у чёрного дрозда, которого французы называют merle.
Мерло появился лишь два столетия назад в результате скрещивания Каберне Фран с неизвестным сортом. Он является отдалённым родственником Карменера и родным
братом Каберне Совиньона.
Из Мерло получаются прекрасно структурированные, но при этом мягкие и округлые вина, сочные и насыщенные, обладающие хорошим потенциалом выдержки.
Типичное фруктовое Мерло имеет смородиновый оттенок и нюансы вишни и сливы. Цветочный сортовой аромат и вкус ему придают благоухающие роза и фиалка. В
обычном букете пряного Мерло чувствуется карамель и гвоздика, лавровый лист и зелёный перец, а сладкий перец и оливки украшают его характерными овощными
нотами.
Молодое Мерло имеет привкус кокоса и ванили. Длительная выдержка дополняет букет дымными и дубовыми тонами, а также оттенками копчёностей, тостов и смолы.
Выдержанные вина имеют аромат и вкус фруктового пирога и ликёра. У достаточно вызревшего Мерло появляются ноты кедра, кожи, земли, грибов и трюфелей. Во вкусе
вин из прохладных регионов преобладают красные ягоды, мята и эвкалипт. Южные Мерло приобретают деликатность черники и голубики.
По результатам последних генетических исследований университета в Бордо выяснился любопытный факт: похожие ароматы Мерло и Каберне Совиньона различаются
количеством всего одного вещества под названием земляничный фуранон. Виноград сорта Мерло имеет в четыре раза больше земляничного фуранона, чем Каберне
Совиньон, поэтому вина на основе Мерло имеют более сладкие карамельные запахи.
Одно из самых известных и самых статусных вин во Франции – Шато Петрюс состоит почти на 100% из Мерло.
Важно знать о Мерло:
-
Это международный сорт винограда.
-
Описание сорта(основное): доминируют красные ягоды ( вишня, слива, смородина) лавровый лист, гвоздика, перец.
-
В отличии от Каберне Сов., этот сорт более легкий, менее насыщенный , кислотность выше . Этот сорт можно назвать универсальным ( из красных сортов), обладающий
средним телом.
-
Альтернатива( по текстуре): Каберне Фран, Пино Нуар из Нового Света, Пинотаж, Карменер, Зинфандель.

16. Каберне Фран /Cabernet Franc

По одной из версий, Каберне фран является прародителем «красного короля» — каберне совиньон. Выращивается на юге Франции с 1600-х
годов.
Сортовая характеристика: клубника, красная слива, минералы, жареный перец, чили.
Каберне фран — популярное красное вино средней плотности. Его любят за насыщенный ягодный вкус, травянистый аромат с перчинкой и
приятную кислотность. Из виноградного сорта Каберне фран делают как моносортовые вина, так и используют его в разнообразных купажах. Это
вино очень легко сочетать с едой.
Вина из французской Долины Луары показывают выдающийся вкус через 10-15 лет выдержки . Они приобретают высокую кислотность и яркие,
хрустящие танины.
Одно из лучших вин, воплощающих характер Каберне фран, делают в Сент-Эмильоне, Бордо — это Шато Шеваль Блан. Это потрясающее вкусное
и дорогое вино из смеси мерло и Каберне фран.
По словам одного винодела, этот сорт привносит в любое вино аромат леса после дождя.
Если вам нравится пикантный травянистый характер Каберне фран, в качестве альтернативы и для обогащения вкуса попробуйте чилийский
Карменер.
Важно знать о Каберне Фран (КФр):
-
Это красный международный сорт винограда. Чаще встречается во Франции ( Долина Луара) и в Италии.
-
Сортовая характеристика: клубника, красная слива, минералы, жареный перец, чили.
Это легкий, минеральный сорт винограда, во вкусе преобладают красные ягоды и фрукты, кислотность выше среднего.
- Альтернатива ( по текстуре): Мерло, Гамэ, простые варианты Пино Нуара, Зинфандель.

17. Пино Нуар/Pinot Noir

Сортовая характеристика: малина, ежевика, клубника, мускатный орех, тост, кедр, грецкий орех, гвоздика.
Это красный международный сорт винограда. В переводе с французского pinot noir — «черная шишка». Так в Бургундии
называют сорт темно-синего винограда, из которого делают знаменитое красное вино. Гроздья небольшие и очень плотные,
круглые мелкие ягоды составляют конусы, которые в самом деле похожи на шишки. Вино из винограда пино нуар испытано
временем — его вкус знали древние римляне и персы. Считается, что pinot noir — прародитель, как минимум, пятнадцати
современных сортов.
У винограда пино нуар много имен, их нужно знать, чтобы безошибочно выбирать вино, сделанное в разных странах.
Французы не без оснований считают себя создателями пино нуар. В каждом регионе сорт имеет собственное название: пино
фран, нуарьян, саванен нуар, сальванен, морийон, оверна, план доре, вер доре, пти план доре, бургиньон нуар.
Немцы называют виноград шпетбургундер и блаубургундер. В Италии распространены блаубургундер, пиньол, пиньола, пино
неро. Австрийские виноделы используют название блауэр шпетбургундер.
Пино нуар относят к легко мутирующим сортам. Новозеландские, испанские, итальянские и французские сорта пино нуар
отличаются, но при этом остаются узнаваемыми.
Важно знать о Пино Нуар:
-
Это международный сорт винограда. Родина – Франция/Бургундия.
-
Описание сорта(основное): красные ягоды (клубника, вишня, малина) роза, болгарский перец, специи для маринада
(лавровый лист, перец, гвоздика)
-
Пино Нуар (ПН) – это король среди красных сортов винограда, это вино для королей (лучшие образцы очень дорогие и
редкие). Именно из этого сорта производят самые великие вина Бургундии: Жевре Шамбертен, Ришбур , Ля Таш и др. Это
самый легкий и кислотный сорт винограда ( из красных сортов), но самый многогранный сорт, с большим потенциалом к
выдержке. Выдержка только обогащает и улучшает свойства ПН. В молодости ПН – сочный, фруктовый, дерзкий, игривый и
очень гастрономичный. В возрасте – аристократичный, мягкий, ласковый с бархатистыми танинами.
-
Альтернатива( по текстуре): Неббиоло, Гамэ, Мерло,Зинфандель, Пинотаж.

18. Мальбек/Malbec

Сортовая характеристика: черника, ежевика, слива, лавровый лист, можжевельник, горький шоколад,
табак, зеленая трава, гвоздика.
Мальбек, известный во Франции под многими другими именами (включая названия Кот и Оксеруа), родом
из северной Бургундии.
Доподлинно известная специалистам история сорта тесно связана с двумя французскими
винодельческими регионами – с небольшим регионом Каор и с большим регионом Бордо (Каор
расположен в 80 километрах от Бордо).
Благодаря глубокому и насыщенному цвету Мальбека в Англии их было принято называть “черными
винами Каора”. В традиционном для Каора бленде доля Мальбека должна составлять минимум 70%
(многие производители делают 100% Мальбек), остальное место оставлено для Танната и Мерло.
Но большую популярность вина из сорта Мальбек получили в Аргентине.
Если Каор опирается на глубокую и сложную вкусоароматику и высокую кислотность, то Мальбек из
Мендосы( Аргентина) намного более спелый и пышный, с открытой фруктовой ароматикой. Тут можно
увидеть подлинный Новосветский стиль: спелые фрукты, иногда переходящие в джемовость, высокий
уровень алкоголя при низкой кислотности и мягкие танины создают очень доступное и мягкое вино.
Важно знать о сорте Мальбек:
-
Красный сорт винограда. Родина – Франция (юг), но более популярен в Аргентине ( Мендоса).
-
Описание сорта – черные, спелые ягоды и фрукты, сухофрукты, шоколад, специи.
-
Вина из этого сорта – насыщенные и полнотелые, с мягкими шелковистыми танинами , спелым сочным
вкусом, чаще уходящим в джемовость.
-
Альтернатива ( по текстуре): Каб.Сов., Пинотаж, Карменер.

19. Шираз/Сира/Syrah

Сортовая характеристика: ежевика, черника, клюква, мята, корица, мускатный орех, шоколад, бекон, тосты, кедр.
Этот тёмный виноградный сорт подобен алмазу, блистающему множеством граней. В Австралии и Америке его зовут Шираз (Shiraz), а в
Европе — Сира (Syrah), Сирак (Sirac).
Сегодня существует 16 клонов Сира.
В прохладных регионах (Франция) лоза Сира даёт умеренно окрашенные терпкие вина со вкусом красной смородины, сильным тоном
перца и ароматами мяты и оливок. Эти вина обладают живой кислотностью и сухими танинами. В тёплых регионах ( Новый Свет) и при
низкой урожайности Шираз рождает богатые и мягкие тёмные вина с фруктовым ароматом и сладостью во вкусе. Они обладают
сдержанными танинами и хорошо развиваются в дубовых бочках .
При том, что Сира всегда может похвастаться насыщенностью цвета, высокой спиртуозностью и ягодно-фиалковыми ароматами, вкус
его всегда мощный и разный. Не существует такого вкуса, который можно посчитать типичным для Сира. В сложном букете меняются
нюансы и оттенки, переливаясь редкими нотами кожи и трюфеля, земляники и сирени, перца и корицы, кофе и шоколада, смолы и
дыма.
Можно найти вино и в сортовом, и в купажированном варианте. Существует условное разделение по стилю всех вин из Сира-Шираз:
100% Сира и Шираз (Сира из провинции Эрмитаж и Шираз из Австралии) .Купажированные вина Сира с добавлением ароматного Вионье
(вина Кот-Роти). Шираз, смешанный в равных пропорциях с Каберне Совиньон (Шираз-Каберне). Сира с примесями Гренаша и Мурведра
(стиль Шатонёф дю Пап из Южной Роны). Сира используется также для изготовления розовых вин, портвейнов и красных игристых вин.
Важно знать о сорте Шираз:
-
Красный сорт винограда. Наиболее популярен в Австралии ( Мальборо).
-
Описание сорта – изобилие черных переспелых лесных ягод: ежевика ,черника, голубика, огромное количество специй ( именно
поэтому его считают самым восточным сортом винограда), мягкие шелковистые танины + кислотность выше средней.
-
Вина из этого сорта имеют достаточно насыщенное тело ( выше среднего), яркую ароматику « Восточного Базара» и лакомовые
джемовые вкусовые характеристики
-
Вина из этого сорта – насыщенные и полнотелые, с мягкими шелковистыми танинами , спелым сочным вкусом, чаще уходящим в
джемовость. Во Франции сорт Сира – более сдержанный в аромате и вкусе.
-
Альтернатива ( по текстуре) : Пинотаж, Гренаш, Мальбек, можно предлагать красное вино Шатонеф дю Пап т.к в состав входит сорт
Сира, Зинфандель.

20. Санджовезе/Sangioveze

Сортовая характеристика: вишня, малина, специи, слива, фиалка.
Санджовезе – главный виноград Италии. Именно этот сорт служит основой для изготовления знаменитых красных
итальянских вин: Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.
Вина Санджовезе – это вина с прекрасной структурой, бархатистой танинностью и выраженным фруктовым ароматом.
Цвет вина – насыщенный, рубиново-красный, приближающийся к гранатовому. Тосканским винам с санджовезе присущи
ароматы вишни, малины и специй. Вино Кьянти может быть сортовым (приготовленным только из санджовезе), а может
состоять из смеси санджовезе с мерло, сира, каберне совиньоном. Самый распространенный купаж – санджовезе плюс
каберне совиньон, каберне придает такому вину мягкость и изысканность. Только Брунелло ди Монтальчино высшей
категории обязательно готовится из 100 % санджовезе.
Важно знать о Санджовезе:
-
Красный сорт винограда. Родина – Италия.
-
Санджовезе – главный виноград Италии. Именно этот сорт служит основой для изготовления знаменитых красных
итальянских вин: Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.
-
Сортовая характеристика: вишня, малина, специи, слива, фиалка, томат.
-
Вина из этого сорта имеют среднее тело, хорошую кислотность ( выше средней), хорошая гастрономичность ( хорошо
сочетается с едой, особенно итальянской – пасты, пиццы…)
-
Альтернатива ( по текстуре): Мерло, Пино Нуар из Нового Света, Сира из Франции, Каберне Фран, Гамэ, Зинфандель.

21. Неббиоло/Nebbiolo

Сортовая характеристика: чернослив и свежая слива, вишня, лакрица, шоколад трюфели, вяленый инжир, ежевика,
миндаль, малина, апельсин, пыльная роза, сено, солодка, гвоздика, корица, можжевельник, звездчатый анис, перец
черный, карамель, кожа.
Неббиоло – сорт винограда, ставший «родителем» великолепных красных вин северо-востока Италии (Пьемонт).
Вина из неббиоло легко узнать по ярко выраженным танинам, высокой кислотности и характерному аромату, часто
описываемому как «смола и розы». Другая менее явная особенность, которая проявляется только со временем, это
тенденция терять насыщенность цвета. Спустя всего пару лет выдержки цвет большинства вин из неббиоло
превратится из глубоко фиолетового с рубиновыми оттенками в великолепный кирпично-красный
.
Название сорта родилось естественным образом из природных условий места, знаменитого своими туманами
(nebbia), которые накрывают долины у подножий холмов каждое утро и рассеиваются в течение дня.
Сильное мощное Бароло – самое знаменитое и престижное вино, производимое из неббиоло, но все с нарастающей
скоростью его догоняет слегка более элегантное и ароматное Барбареско, получившего известность в конце XX века.
Важно знать о Неббиоло:
-
Красный сорт винограда. Родина – Италия(Пьемонт).
-
Именно этот сорт служит основой для изготовления знаменитых красных итальянских вин: Бароло и Барбареско.
-
Описание сорта: ирисы, чернослив и свежая слива, вишня, лакрица, шоколад трюфели, специи, кожа , грибы.
-
Вина из этого сорта в результате выдержки получаются тонкие, обворожительные, многогранные с высокой
кислотностью, ощутимыми танинами и средним телом.
- Альтернатива ( по текстуре): Пино Нуар.

22. Темпранильо /Tempranillo

Темпранильо
— чистокровный испанец.
Темпранильо в дословном переводе означает не просто «ранний», а «преждевременный», появившийся раньше
срока (temprano), а окончание слова подчёркивает исконно испанское происхождения.
Темпранильо можно встретить под разными именами: Тинто Фино, Тента, Тинту, Риоха, Гренаш де Логроно,
Арагонес, Аринто Тинто, Сенсибель, Арагонец Да Ферра…
Вкусовой букет Темпранильо базируется на основе сливы и помидора. Дополнительными нотами выступает кожа,
вишня, табак, ваниль и гвоздика. У этого вина очень приятное гладкое долгое послевкусие с мягкими танинами.
Вино выдерживается год-полтора в бочках из американского или французского дуба, что придаёт букету более
насыщенный и глубокий вкус.
На вкус это вино можно сравнивать с классическими образцами Каберне Совиньон, Сира и Санджовезе. В
сравнении с Пино Нуар, у Темпранильло невысокая кислотность, причем преобладает молочная кислота, и это в
ощущениях его отдаляет от истинной свежести и фруктовости.
Структура вина, несмотря на интенсивный вкус, удивляет лёгкостью и живостью. В ней нет той ожидаемой густой
тяжёлой маслянистости, которая присуща серьёзным качественным красным винам.
Важно знать о Темпранильо:
-
Красный сорт винограда. Родина – Испания.
-
Описание сорта: клубничный джем, корочка ржаного хлеба, шоколадная крошка.
-
Вина из этого сорта (даже в молодости ) имеют среднее тело, ягодный букет, мягкие танины и умеренную
кислотность.
- Альтернатива ( по текстуре): Мерло, Пинотаж, Санджовезе, Барбера.

23. Зимфандель/Zinfandele

Сортовая характеристика: вишня, малина, джем и специи.
Название «примитиво» — вовсе не от слова «примитивный». В переводе с латыни primativus означает
«раннеспелый». Виноград рано созревает благодаря горячему солнцу Апулии.
Происхождение слова «зинфандель» до сих пор покрыто тайной. По одной версии при перевозке из Вены его
спутали с австрийским Zierfandler, по другой — имя сорта произошло от итальянского Zingarello (разновидность
примитиво). В Америке зинфандель ласково называют Zin («зин»).
Красные вина из сорта зинфандель более сочные и ягодные, чем из примитиво. При этом они могут быть как
легкими в стиле пино нуара, так и мощными, концентрированными. Из зинфанделя также производят сладковатые
бледно-розовые вина, которые называют «белым зином» или «блашем» (в переводе с английского blush —
«румянец»)
Важно знать о Зинфандель:
-
Пользуется большим успехом в Америке
-
Вина из этого сорта : фруктовые, сочные, энергичные с хорошей кислотностью, имеют среднее тело, ближе к
насыщенному
Пинотаж/Pinotage
Красное вино из винограда пинотаж – флагман южноафриканского виноделия. Этот сорт был создан в 1925 году
университетским профессором из Стелленбоша Абрахамом Перольдом в результате успешного скрещивания пино
нуара и сенсо (эрмитажа). Отсюда и причудливое название гибрида, и его противоречивый характер. Первое вино из
него было изготовлено только в 1941 году. В аромате Pinotage преобладают ноты черных и красных ягод, вишни,
чернослива, запеченных фруктов, специй, банановой кожуры и даже бенгальских огней.
«У Пинотажа сердце льва и язык женщины. Выпив его, вы сможете говорить вечно и драться как дьявол! С этим
вином надо быть осторожным!».
Важно знать о Пинотаж:
-
Родина – ЮАР.
-
Вина из этого сорта- полнотелые, жирные, ягодные , бархатистые, с мягкими танинами и низкой кислотностью.
-
Альтернатива ( по текстуре): Мальбек, Шираз, Каб.Сов.