Антидуриан (10 класс)

1. Задача №3. Антидуриан

Пластовец Татьяна
АГ СПбГУ, 10 класс
SonyPatan
В Азии растет фрукт под названием «дуриан». Он содержит множество полезных
веществ и довольно питателен. Кто-то считает его вкусным, кто-то наоборот,
однако известен он благодаря своему крайне сильному и специфическому запаху, из-за
которого многие отказываются его есть. Интересно, что запах проявляется не
сразу, а через некоторое время после разрезания плода. Дуриан запрещено проносить
в гостиницы и самолеты, поскольку его запах очень сильно удерживается на ткани и
мебели, и ощущается даже после того, как фрукт унесли.
Чем обусловлен столь сильный запах дуриана? Предложите способ нейтрализации
запаха непосредственно самого фрукта, а также его запаха, задержавшегося на
ткани, стенах и прочих поверхностях. Можно ли использовать предложенный вами
способ для нейтрализации других неприятных запахов?

2. План

1. Источники запаха дуриана;
Предложить способ удаления запаха
2. с окружающих фрукт предметов;
3. самого фрукта;
4. Использование предложенного решения для других случаев.
2

3. Пахучие компоненты дуриана

CH3
S
H3C
S
CH3
S
SH
H3C
SH
H3C
HS
SH
H3C
S
H3C
CH3
CH3
H3C
HS
S
CH3
3
CH3
S
Jia-Xiao Li, Peter Schieberle, and Martin
Steinhaus, Characterization of the Major OdorActive Compounds in Thai Durian ( Durio
zibethinus L. 'Monthong') by Aroma Extract
Dilution Analysis and Headspace Gas
Chromatography−Olfactometry, Journal of
agricultural and food chemistry, 60 (45), pp
11253–11262 2012.

4.

Реакционная способность тиолов
O
H
RS¯ + R’X → RSR’ + X¯
CH3
O
OH
2R-SH + R’CHO → R’C(SR)2 + H2O
4
RSO3H, RR’SO2

5. Удаление запаха самого фрукта

SiO2
Al2O3
Активированный
уголь
Цеолиты
5
Neda Keshavarzi, Farshid Mashayekhy Rad,
Amber Mace, Farhan Ansari, Farid Akhtar,
Ulrika Nilsson, Lars Berglund, and Lennart
Bergström, Nanocellulose−Zeolite Composite
Films for Odor Elimination, 7 (26) , pp 14254–
14262, 2015

6.

Воздействие на рецепторы человека
O
H
CH3
O
OH
OCH3
Cl
Cl
Cl
OCH3
Cl
OCH3
Cl
Cl
OCH3
Cl
Cl
Cl
Cl
Cl
Cl
OCH3
Cl
Cl
Cl

7. Ответ

Cl
KIO3
7
O
OCH3
H
Cl
O
Cl
OH
CH3