Технологическая линия производства лимонадов с использованием растительного сырья

1.

СамГТУ19.03.02.61.016
Выпускная квалификационная работа
Технологическая линия производства
лимонадов с использованием
растительного сырья

2.

Цель: описание технологической линии производства лимонадов с
использованием растительного сырья
Задачи:
- описание технологической линии производства, процессов и аппа
ратов;
- расчет материального баланса;
- расчет и подбор технологического оборудования.
Основные виды сырья для производства лимонадов:
• сахар и сахарозаменители;
• кислоты;
• красители;
• ароматические вещества;
• вода.

3. Производство лимонадов

Изготовление сахарного сиропа
горячим способом
Приготовление газированной воды
охлаждение → насыщение углекислым газом → розлив
Приготовление и фильтрация купажного
сиропа
в закрытом смесителе (купажоре)
Розлив
налив порции купажного сиропа → долив газированной воды
→ укупорка бутылок → перемешивание содержимого бутылок
→ бракераж → наклеивание этикетов

4.

5. Материальный баланс

Рецептура на 100 дал готового напитка
Наиме‫ؚ‬нование
Ед‫ؚ‬иница
Соде‫ؚ‬ржание
Соде‫ؚ‬ржание с‫ؚ‬ухих
Соде‫ؚ‬ржание
измерения
с‫ؚ‬ырья в го‫ؚ‬товом
ве‫ؚ‬ществ в сы‫ؚ‬рье,
с‫ؚ‬ухих ве‫ؚ‬ществ
напитке
% масс.
в сы‫ؚ‬рье,
кг
С‫ؚ‬ахар
кг
64,18
99,85
64,08
Ки‫ؚ‬слота лимонная
кг
1,408
90,97
1,28
Настой
л
7,72
-
-
Колер
кг
1,06
70,0
0,74
Дву‫ؚ‬окись углерода
кг
4,0
-
-
мандариновый
Итого:
66,10

6.

Полученные данные расхода сырья для производства
лимонада
Наименование сырья
Единица
измерения
Расход сырья
на 1‫ؚ‬500 да‫ؚ‬л/сут готового на 35‫ؚ‬0000 да‫ؚ‬л/год
напитка
готового напитка
Сахар
кг
962,7
224630
Лимонная кислота
кг
21,12
4928
Сахарный колер
кг
15,9
3710
Диоксид углерода
кг
60
14000
Сахарный сироп
л
1108,83
258731,13
Раствор сахарного колера
л
121,03
28240,68
л
33,92
7914,52
Объем купажа
л
1379,58
321906,33
Воды
дал
120,42
28093,67
Раствор лимонной кислот
ы

7.

8. Автоматизация процесса производства

Элементная база системы управления:
Сироповарочный аппарат
• термометр, механическая мешалка, паровой обогрев
Купажный аппарат и колеварочный котел
• термометр и механическая мешалка
Колероварочный аппарат
• электрообогреватель
Пластинчатый теплообменник
• термометр
Сатуратор
• датчик давления

9. Охрана окружающей среды

При производстве лимонадов в окружающую среду поступают
отходы:
1. Твердые отходы
(упаковка)
2. Выбросы в атмосферу
(в результате
транспортных
перевозок)
3. Сточные
воды

10. Охрана труда

Охрана труда охватывает практически все отношения между
работодателем и работником вплоть до оснащения его рабочего места,
продолжительности рабочего дня, перерывов для отдыха, отпусков, обеспечения
специальной одеждой и обувью, профилактическим питанием и т.д. и т.п.
Охрана труда - это система сохранения жизни и здоровья работников в
процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально экономические, организационно - технические, санитарно - гигиенические,
лечебно - профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.
Условия труда - совокупность факторов производственной среды и
трудового процесса, оказывающих влияние на работоспособность и здоровье
работника.

11.

Спасибо за внимание