Организация технологической линии для производства «Хлеба с барбарисом», массой 0,4 кг

1.

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ
ТЕМА: Организация технологической линии для
производства «Хлеба с барбарисом», массой 0,4 кг
Выполнил: Мусабеков Руслан
• Группа ХП-20

2.

Цель дипломного проекта:
разработка технологической линии производства хлеба с
добавлением барбариса.
Задачи:
- изучение изделия и сырья;
- изучение предприятия и технологии приготовления
- изучение мероприятий по ТБ и охране окружающей
среды.
- расчет оборудования технологической линии;
- расчет производственной рецептуру;
- расчет экономической эффективности.
Предмет исследования: технологическая линия производства
«хлеба с барбарисом».
Объект исследования: ИП Бугатаева

3.

АКТУАЛЬНОСТЬ
ТЕМЫ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА
Комбинации вкусов сочетание хлеба, который может быть
нежным или хрустящим, с кисло-сладкими ягодами барбариса
что создает уникальный баланс вкусов.

4.

РЕЦЕПТУРА
«ХЛЕБА С БАРБАРИСОМ»
Наименование сырья, полуфабрикатов и
показателей процесса
Расход сырья и параметры
процесса
Опара
Тесто
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта, кг
70
30
Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг
1
-
30-39
-
по расчету
1,5
3
25
0,5
3,0
28-33
20-40
Вода, кг
Соль пищевая поваренная, кг
Сахар-песок, кг
Молоко, кг
Барбарис сушеный, кг
Кислотность конечная, градусы
Температура начальная, ºС
Продолжительность брожения, ч
3,0-4,0
23-27
180-270

5.

ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ
Мука
пшеничная
Молоко
Пищевая
Сахар-песок
поваренная
соль
Барбарис
сушеный
Дрожжи
Вода
питьевая

6.

ЧЕРТЁЖ ЛИНИИ

7.

Технико-экономические показатели проекта
Показатели
Единица
измерения
Величина
показателя
т
415,164
тыс. тенге
тыс. тенге
чел.
460
16 900
т/год
83,03
Годовой фонд оплаты труда работающих
Полная себестоимость годового выпуска продукции
тыс. тенге
5671,76
тыс. тенге
161 616,355
Прибыль: от реализации продукции
Чистая
Рентабельность производства продукции
Экономическая эффективность
Срок окупаемости ОПФ
Критерий риска
тыс. тенге
тыс. тенге
%
лет
-
29 359,09
Годовой выпуск продукции:
в натуральном выражении
по оптовым ценам
Капитальные затраты на ОПФ
Численность работающих
Производительность труда одного работающего
5
20 551,36
12,7
1,21
0,8
0,8

8.

Заключение:
Целью дипломного проекта разработка технологической линии для производства «хлеб с
барбарисом» массой 0,4 кг.
В проектном разделе на основании результатов анализа были разработаны следующие
мероприятия:
• мощность технологической линии (1193 кг/сутки);
• расчетный выход изделия составил 143 %;
• запасы сырья и площади для хранения дополнительного сырья (2.6 м2);
В экономическом разделе проведен анализ экономической эффективности производства хлеба с
барбарисом массой 0,4 кг из муки 1 сорта:
• предполагаемая цена реализации в магазинах розничной торговли изделия массой 0,4 кг
предполагается по цене 230 тенге;
• ожидаемая условная годовая чистая прибыль от внедрения данной линии составит 20 551,36
тыс. тенге;
• уровень рентабельности составит 12,7 %
Разработанные мероприятия указывают, что проект признается приемлемым и может быть
реализован, следовательно цель дипломной работы достигнута.

9.

Спасибо за внимание!