Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков

1.

ПЛАН
Введение
1. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков.
1.1. Пищевая ценность кофе и кофейных напитков.
1.2. Сырье и основы производства кофе и кофейных напитков.
1.3. Классификация кофе и кофейных напитков.
1.4. Характеристика ассортимента кофе и кофейных напитков
1.5. Требования к качеству кофе и кофейных напитков.
1.6. Упаковка, маркировка, хранение кофе и кофейных напитков.

2. ВВЕДЕНИЕ

Первые плантации кофе появились в XV-XVI веке на Аравийском
полуострове, несмотря на то, что плоды кофе использовались
примерно с 550 г. нашей эры.
Группа "вкусовые товары" сформирована по назначениюудовлетворять
потребности
организма
во
вкусовых
и
ароматических ощущениях. Многие из них оказывают
благоприятное воздействие на организм человека: активно влияют
на пищеварение,повышают общий тонус и работоспособность,
укрепляют
стенки
кровеносных
сосудов,
нормализуют
холестериновый обмен.

3. 1. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. 1.1. Пищевая ценность кофе и кофейных напитков.

Кофе — напиток (обычно горячий),изготавливаемый из жареных зерен кофейного
дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие,
повышает артериальное давление, повышает мозговую деятельность.
Кофейная чашка с самого утра дает нам бодрость на весь текущий день. Давно
известно, что кофейный напиток является сильнейшим антиоксидантом, поэтому
употребление его в умеренных дозах предотвращает старение организма.

4. 1. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. 1.2. Сырье и основы производства кофе и кофейных напитков.

5. 1. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. 1.2. Сырье и основы производства кофе и кофейных напитков.

Рис. 1. Побеги вечнозеленого чайного дерева:
1 – ветка кофейного дерева; 2 – кофейное дерево

6. 1. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. 1.3. Классификация кофе и кофейных напитков.

Натуральный растворимый кофе подразделяют на типы: гранулированный,
сублимированный, порошкообразный.
●Гранулированный кофе-хрупкие частицы различных форм и
размеров с пористой структурой,получаемой сбиванием
порошка растворимого кофе в мелкие комочки (гранулы)
паром.
●Сублимированный кофе-частицы с плотной структурой
различных форм и размеров с гладкой или слегка
шероховатой поверхностью.
●Порошкообразный кофе-мелкодисперсный порошок, без
комков, от светло- до темно-коричневого цвета, однородный
по интенсивности.

7. 1. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. 1.3. Классификация кофе и кофейных напитков.

Кофейные напитки не содержат кофеина. По вкусу и аромату приближаются
к натуральному кофе, но не оказывают тонизирующего действия на организм.
Кофейные напитки вырабатывают из растительных продуктов: зерновых
культур,
цикория, желудей, сои, семечковых плодов, орехоплодных и др.
Сырье обжаривают, размалывают, смешивают в соответствии с рецептурой.

8. 1. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. 1.4. Характеристика ассортимента кофе и кофейных напитков.

Устойчивый рост российского рынка кофе (10-15%) отмечается на протяжении
последних четырех лет. Данный факт является важным не только для России,
но и для мирового кофейного сообщества: в настоящий момент производство
кофе в мире заметно превышает объемы потребления.
Вместе с тем, Россия занимает четвертое место в мире по потреблению
растворимого кофе, после Великобритании, США и Японии.
За нами следуют Мексика, Филиппины, Франция и др.

9. 1. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. 1.5. Требования к качеству кофе и кофейных напитков.

Качество кофейной продукции оценивают органолептическими показателями,
поэтому при оценке качества сырого кофе обращают внимание на внешний
вид зерна, упаковку, наличие посторонних металлопримесей и
недоброкачественных зерен. Для жареного кофе, кроме того,определяют
еще вкус, цвет и аромат настоя, содержание экстрактивных веществ
и золы, а также степень помола.

10. 1. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. 1.6. Упаковка, маркировка, хранение кофе и кофейных напитков.

Для розничной торговли кофе обычно расфасовывают по 50, 75, 100, 250 гр. и
упаковывают в пачки из картона с внутренним полимерным покрытием из
термосвариваемых материалов;
пакеты из бумаги с полимерным покрытием;
пакеты из термосвариваемых пленочных материалов;
банки металлические,стеклянные.

11. 2.1. Источники поступления кофе и кофейных напитков.

Кофе-продукт импортируемый и сезонный. Пик его потребления приходится
на сентябрь-март. Зимой продажа этого напитка резко возрастает.
Активизируется и импорт его в нашу страну. Кофе к нам поступает более
чем из 50 старн. Россия не только импортирует, но и экспортирует кофе,
но в объемах, не идущих ни в какое сравнение с объемом импорта.
Экспортируется кофе в Германию, Италию, Польшу, Румынию, Словению.
А также в страны ближнего зарубежья-Грузию, Украину, Казахстан,
Узбекистан, Киргизию, страны Прибалтики.

12.

25.05.2020