Кофе. Методы обработки кофейных зерен

1. ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЗЛАТОУСТОВСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Презентация на тему:
кофе
Выполнила:
Лобанова Арина,
Студентка 2 курса, специальности
«Лабораторная диагностика» ГБПОУ
«ЗМТ»
Златоуст 2025 г.

2. Введение

Кофе – напиток, изготавливаемый из жареных
зёрен
кофейного
дерева.
Благодаря
содержанию
кофеина,
оказывает
стимулирующее действие.
По общепринятой версии слово «кофе»
происходит
от
арабского
qahwa
«возбуждающий напиток». По другой версии
оно произошло от названия области Каффа
на юго-западе Эфиопии, где согласно одной
из
легенд,
впервые
были
открыты
тонизирующие свойства этого растения.

3. История

В Россию кофе попал именно из Турции.
Но, в средние века горький напиток не
прижился на Руси. В 18 веке он
постепенно появляется среди дворян и
приближенных к Петру I. Именно он
привёз из Европы привычку пить кофе и
даже настаивал на его употреблении,
считая, что кофе помогает в решении
государственных
дел
и
повышает
резвость ума. Первый кофейный дом
появился в России в 1740 году, а чуть
позже
появились
кофейни
,
многочисленные лавки и магазины,
торгующие кофе. В России несколько раз
возникал повышенный интерес к кофе.

4. Методы обработки кофейных зерен

Натуральная (сухая) обработка:
Ягоды сушат целиком на солнце. Этот метод придает кофе
более сладкий, фруктовый вкус и плотное тело.
01
Мытая обработка:
02
Хани (полумытая) обработка:
03
С ягод удаляют мякоть, а затем зерна ферментируют в воде.
Этот метод дает более чистый, яркий вкус с выраженной
кислотностью.
Компромисс между двумя предыдущими методами.
Часть мякоти остается на зернах во время сушки, что
придает кофе сладость и сложность.

5. Влияние обжарки на вкус кофе

Обжарка – ключевой этап в подготовке кофе. Во время
обжарки в зернах происходят сложные химические реакции,
которые формируют вкус и аромат напитка. Различают
несколько степеней обжарки:
01 Зерна имеют светло-коричневый цвет, обладают
Светлая обжарка:
высокой кислотностью и ярким, цветочным или
фруктовым вкусом.
обжарка:
02 Средняя
Зерна имеют средне-коричневый цвет,
сбалансированный вкус и аромат.
Темная обжарка:
03 Зерна
имеют темно-коричневый, почти черный цвет,
обладают горьким, дымным или шоколадным
вкусом.

6. Кофе и генетика

Существуют генетические вариации,
которые влияют на то, как человек
метаболизирует кофеин. У одних людей
кофеин выводится из организма быстро, у
других – медленно. Это объясняет, почему
одни люди могут пить кофе перед сном и
не испытывать проблем с засыпанием, а
другие становятся слишком
возбужденными даже от небольшой чашки.

7. Кофе и здоровье кожи

Кофеин и другие соединения, содержащиеся в кофе,
обладают антиоксидантными свойствами, которые
могут оказывать положительное влияние на кожу.
Кофе
используется
в
составе
различных
косметических средств, таких как скрабы, маски и
кремы. Считается, что кофеин может улучшать
кровообращение, уменьшать отечность и целлюлит, а
также защищать кожу от вредного воздействия
ультрафиолетовых лучей. Однако необходимо
помнить, что чрезмерное употребление кофе может
привести к обезвоживанию организма, что негативно
скажется на состоянии кожи.

8. Кофе и искусство

Кофе на протяжении веков вдохновлял
художников, писателей и музыкантов.
Кофейни становились центрами
интеллектуальной и культурной жизни, где
обсуждались идеи, создавались произведения
искусства и заключались деловые сделки. В
литературе и кинематографе кофе часто
используется как символ бодрости, общения,
размышлений или даже как метафора
социальных изменений.

9. Кофе и экология

Выращивание кофе может оказывать как
положительное,
так
и
отрицательное
воздействие на окружающую среду. С одной
стороны,
кофейные
плантации
могут
способствовать сохранению био разнообразия,
особенно если они расположены в тенистых
лесах. С другой стороны, интенсивное
монокультурное выращивание кофе может
привести к вырубке лесов, эрозии почвы и
загрязнению воды. Важным аспектом является
устойчивое производство кофе, которое
учитывает
экологические и социальные
факторы.

10. Кофе без кофеина

Забота о здоровье привела к появлению нового продукта кофе без кофеина. Его созданию помог случай: корабль с
грузом кофейных зерен попал в шторм, и большинство мешков
оказались залиты морской водой. После проверки оказалось,
что зерна сохранили аромат, но при этом из них вымылся почти
весь кофеин.

11. Традиции разных стран

В
Эфиопии
кофе
считается
национальным
достоянием. Это единственное место в мире, где
кофейные деревья растут так, как и много веков
назад: в естественных условиях, без вмешательства
человека. Ритуал приготовления кофе проводит сам
хозяин дома. Напиток подается сначала самому
старшему из присутствующих, в знак уважения. Отказ
гостя от кофе воспринимается как оскорбление.
В Турции на протяжении столетий кофе считается
одним из символов страны. Некоторые традиции
дошли и до наших дней: перед свадьбой невеста
варит кофе для родителей жениха. Если они хвалят
напиток, это значит, что сын сделал удачный выбор.

12.

Правда о кофе
Растворимый кофе дает не бодрящий ,а
расслабляющий эффект
Кофе предупреждает рак
Добавление молока и сахара
уменьшает пользу от кофе

13.

Мифы о кофе
Людям с гипертонией пить кофе вредно
Кофе помогает бороться с похмельем
Кофе блокирует усвоение витаминов

14. Мировое производство кофе

Бразилия
Вьетнам
Колумбия
Индонезия
Эфиопия
Другие страны

15. Этапы изготовления кофе

Сбор урожая
Сушка и
упаковка
Первичная
обработка
Ферментация

16. 1

Аспект
Польза
Когнитивные функции
Улучшение
концентрации,
внимания, памяти.
Снижение риска
болезни Альцгеймера
и Паркинсона
Беспокойство,
тревожность,
бессонница
Физическая
активность
Повышение
выносливости
Учащенное
сердцебиение,
повышение
артериального
давления
Метаболизм
Снижение риска
диабета 2 типа
Желудочно-кишечные
расстройства
Антиоксиданты
Защита клеток от
повреждений
Зависимость,
синдром отмены
1
Вред