Анализ ассортимента и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд японской кухни

1. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ПРИМОРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«УССУРИЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»
Курсовая работа
Тема: «Анализ ассортимента и особенности технологии приготовления
сложных горячих блюд японской кухни»
ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной
горячей кулинарной продукции
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Янов Эдуард

2. Цель курсовой работы: Анализ ассортимента и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд японской кухни

Цель курсовой работы:
Анализ ассортимента и особенности технологии приготовления
сложных горячих блюд японской кухни

3. Задачи работы:

1. Ознакомиться с историей появления
блюд японской кухни
2. Дать характеристика сырья
используемого в приготовлении блюд
японской кухни.
3. Рассмотреть ассортимент и
технологию приготовления блюд
японской кухни.
4. Разработка меню для ресторана
5. Составить технико-технологические
карты и схемы на блюда

4. История появления блюд японской кухни

5. Характеристика сырья используемого в приготовлении блюд японской кухни

Мраморная говядина
РИС
Соба

6. Ассортимент и технологию приготовления блюд японской кухни.

Японская кухня — это
гармония симфонического
искусства. Способы
приготовления пищи просты,
но достичь простоты сложнее
всего. Японский повар уважает
индивидуальность
ингредиентов и готовит их
очень старательно, так чтобы в
блюде максимально проявился
каждый вкусовой оттенок.
Суши
Роллы
Супы и бульоны
Морская капуста
Рыба (морепродукты)

7. Меню для ресторана

8. Технико-технологические карты и схемы на блюда

Аппаратно-технологическая схема
приготовления темпуры из креветок

9. Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд японской кухни – нигири-суши и темпуры из креветок

10. Заключение

Подогревая интерес к японской кухне, не только
японские кулинары, но и их последователи в разных
странах открывают многочисленные школы, издают
много книг и брошюр с рецептами. Популярность
японской кухни во многом объясняется философским
отношением японцев к пище в целом – продукты
должны быть здоровыми, полезными и вкусными.
Загадочная и таинственная Япония подарила нам не
менее интересную необычную кухню,
формировавшуюся тысячелетиями. Мы не всегда
понимаем особенности питания в Японии, ее
традиции и обычаи, но вместе с тем многие любят и
ценят блюда, приготовленные по японским рецептам,
отдают должное их красоте, вкусу и полезным
свойствам.