Полисахариды. Крахмал и целлюлоза

1. Презентация по теме «Полисахариды. Крахмал и целлюлоза»

2. ТЕМА УРОКА: ПОЛИСАХАРИДЫ. КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА

Цели урока:
Рассмотреть в сравнении
строение
свойства
применение
значение в природе
крахмала и целлюлозы
2

3.

Углеводы
Моносахариды
Дисахариды
Триозы
С12Н22О11
Тетрозы
Полисахариды
(С6Н10О5)n
Сахароза –
пищевой сахар
Крахмал
Рибоза С5Н10О5
Дезоксирибоза С5Н10О4
Мальтоза –
солодовый сахар
Целлюлоза
Гексозы С6Н12О6
Лактоза –
молочный сахар
Гликоген
Пентозы
Глюкоза
Фруктоза

4. Строение крахмала (С6Н10О5)n (n = 200 - 1000)

макромолекулы крахмала состоят из остатков
молекул циклической ά-глюкозы
4

5. КРАХМАЛ - СМЕСЬ 2-Х ПОЛИСАХАРИДОВ

Амилоза (10-20%) имеет
линейную структуру
Участок молекулы амилозы
Амилопектин (80-90%)
образует разветвленную
структуру
Участок молекулы амилопектина
5

6. Макромолекула амилозы представляет собой спираль, каждый виток которой состоит из 6 звеньев a-глюкозы.

При взаимодействии амилозы с иодом в водном
растворе молекулы иода входят во внутренний канал
спирали, образуя так называемое соединение
включения.
Это соединение имеет характерный синий цвет.

7. ГЛИКОГЕН – КРАХМАЛ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

•Образуется в печени человека
и животных
•Имеет более разветвленную
структуру чем амилопектин
•Является резервным
веществом
7

8.

МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА ЦЕЛЛЮЛОЗЫ
(C6H10O5)n
(n = 400 000 до 2 млн.)
•Целлюлоза тоже является природным полимером.
•Ее макромолекула состоит из остатков молекул глюкозы.
Почему крахмал и целлюлоза вещества с одинаковой молекулярной
формулой – обладают различными свойствами?
•Свойства полимеров зависят от
числа элементарных звеньев и их структуры.
•Степень полимеризации у целлюлозы намного больше чем у
крахмала.
•Макромолекулы целлюлозы, в отличие от крахмала, состоят из
остатков
молекулы β-глюкозы и имеют только линейное строение.
•Макромолекулы целлюлозы располагаются в одном направлении и
образуют волокна (лен, хлопок, конопля).

9. СТРОЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ ОПРЕДЕЛЯЕТ ЕЕ СВОЙСТВА

9

10. Химические свойства крахмала

Гидролиз крахмала
Крахмал легко подвергается гидролизу:
Н2SО4
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
Ступенчатый ферментативный гидролиз крахмала.
Н2О
Н2О
Н2О
Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза
10

11. Химические свойства целлюлозы

Гидролиз целлюлозы
Целлюлоза (клетчатка) в отличии от крахмала
гидролизуется с трудом
Н2SО4
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
На гидролизных заводах отходы древесины (щепки,
опилки) перерабатывают в глюкозу и далее в спирт
(С6Н10О5)n → С6Н12О6 → С2Н5ОН

12. ОБРАЗОВАНИЕ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ

целлюлоза
Тринитроцеллюлоза – взрывчатое
вещество пироксилин
12

13. ПОЛУЧЕНИЕ ТРИАЦЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫ

С6Н7О2
ОН
ОН
ОН
Целлюлоза
С6Н7О2
НООС-СН3
+ n НООС-СН3
n
НООС-СН3
Уксусная кислота
О - CОСН3
О - СОСН3 + 3nН2О
О - СОСН3 n
Триацетилцеллюлоза
13

14. СОДЕРЖАНИЕ КРАХМАЛА В РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХ

86%
24%
86%
75%
72%

15. КРАХМАЛ – ОСНОВНОЙ УГЛЕВОД ПИЩИ ЧЕЛОВЕКА

15

16. КРАХМАЛ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КАК КЛЕЯЩЕЕ СРЕДСТВО

Применяется для отделки тканей,
накрахмаливания белья.
В медицине на
основе крахмала
готовят мази,
присыпки и т.д.
16

17. ЦЕЛЛЮЛОЗА. НАХОЖДЕНИЕ В ПРИРОДЕ

Волокна хлопка, льна,
конопли – почти чистая
целлюлоза
Лен
Древесина содержит 50%
целлюлозы
Солома содержит 30%
целлюлозы
Конопля

18. ПРИМЕНЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ

18

19. ФОТОСИНТЕЗ

6СО2 + 6Н2О
свет
С6Н12О6 + 6О2