Углеводы

1.

Алгоритм работы: прочитать §29-30 – посмотреть видеоуроки.
https://youtu.be/YZ6RupYz-nk -видеоурок
https://vk.com/video-40390886_171266256 - ещё один, похуже...
Видеоопыты:
https://youtu.be/6hvWPdIvd8o - отсутствие альдегидной группы у сахарозы
https://youtu.be/OZs8uMyyAEY гидролиз сахарозы
https://youtu.be/h3pYbyWOPD8- качественная реакция на крахмал
По дисахаридам знать1)общую формулу: C6H12O6 * 2 - H2O = C12H24O12 - H2O =С12Н22О11
и названия
изомеров
2) Уравнение гидролиза сахарозы(продукты)
По полисахаридам :1) общую формулу nC6H12O6 -n H2O = (С6Н10О5)n
) 2) отличие крахмала от целлюлозы по составу , строению и физическим свойствам,
3)сходство по реакции гидролиза 4)качественную реакцию на крахмал
Для профиля кину в группу дополнительные задания.

2.

Углеводы
Моносахариды
Дисахариды
Триозы
С12Н22О11
Тетрозы
Полисахариды
(С6Н10О5)n
Сахароза –
пищевой сахар
Крахмал
Дезоксирибоза С5Н10О4
Мальтоза –
солодовый сахар
Целлюлоза
Гексозы С6Н12О6
Лактоза –
молочный сахар
Гликоген
Пентозы
Рибоза С5Н10О5
Глюкоза
Фруктоза

3.

Крахмал и
целлюлоза

4.

5.

СОДЕРЖАНИЕ КРАХМАЛА В РАЗЛИЧНЫХ
ПРОДУКТАХ
86%
24%
86%
75%
72%

6.

Строение крахмала (С6Н10О5)n
(n = 200 - 1000)
• макромолекулы крахмала состоят из
остатков молекул циклической άглюкозы
6

7.

КРАХМАЛ - СМЕСЬ 2-Х ПОЛИСАХАРИДОВ
Амилоза (10-20%) имеет линейную структуру
Амилопектин (80-90%) образует разветвленную
структуру
7

8.

Макромолекула амилозы представляет собой
спираль, каждый виток которой состоит
из 6 звеньев a-глюкозы.
При взаимодействии амилозы с йодом в водном
растворе молекулы йода входят во внутренний канал
спирали, образуя так называемое соединение включения.
Это соединение имеет характерный синий цвет.
При нагревании кольца спиралей раскрываются , окраска
исчезает. При охлаждении раствора всё возвращается
обратно.

9.

ГЛИКОГЕН – КРАХМАЛ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
•Образуется в печени
человека и животных
•Имеет более
разветвленную
структуру чем
•Является резервным веществом
амилопектин
Является резервным
9
веществом

10.

МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА ЦЕЛЛЮЛОЗЫ
(C6H10O5)n
(n = 400 000 до 2 млн.)

11.

Почему крахмал и целлюлоза вещества с
одинаковой молекулярной формулой –
обладают различными свойствами?.
1) разное число n
Степень полимеризации у целлюлозы намного
больше, чем у крахмала
2) Разное строение элементарного звена
Макромолекулы крахмала состоят из остатков
молекул ά-глюкозы. Макромолекулы
целлюлозы состоят из остатков молекул βглюкозы
3)Разное строение макромолекул
макромолекулы крахмала имеют разветвлен
ное строение,а у целлюлозы только
линейное строение,
образуют волокна (лен, хлопок, конопля).

12.

Химические свойства крахмала
Гидролиз крахмала
• Крахмал легко подвергается гидролизу:
Н2SО4
(С6Н10О5)n
+ nH2O → nC6H12O6
Ступенчатый ферментативный гидролиз крахмала.
Н2О
Н2О
Н2О
Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза
12

13.

ЦЕЛЛЮЛОЗА. НАХОЖДЕНИЕ В ПРИРОДЕ
>98 %
Волокна хлопка, льна,
конопли – почти чистая
целлюлоза
хлопок
Древесина содержит 50%
целлюлозы
Лен
Солома содержит 30%
целлюлозы
Конопля

14.

Химические свойства целлюлозы
Гидролиз целлюлозы
Целлюлоза (клетчатка) в отличие от
крахмала гидролизуется с трудом
(С6Н10О5)n
+ nH2O
Н2SО4
→ nC6H12O6
• На гидролизных заводах отходы древесины
(щепки, опилки) перерабатывают в глюкозу
и далее в спирт
(С6Н10О5)n
→ С6Н12О6
→ С2Н5ОН

15.

ПОЛУЧЕНИЕ
ТРИАЦЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫ
С6Н7О2
ОН
ОН
ОН
Целлюлоза
С6Н7О2
НООС-СН3
+ n НООС-СН3
n
НООС-СН3
Уксусная кислота
О - CОСН3
О - СОСН3 + 3nН2О
О - СОСН3 n
Триацетилцеллюлоза
15

16.

ФОТОСИНТЕЗ
6СО2 + 6Н2О
свет
С6Н12О6 + 6О2