Углеводы. Полисахариды. Важнейшие представители

1.

Углеводы:
полисахарид
Важнейшие
ы
представители

2.

Полисахариды
Крахмал
Гликоген
Целлюлоза

3.

Полисахариды —
это природные
высокомолекулярные
соединения, которые состоят из
множества остатков
моносахаридов.
Дисахариды

4.

Получение крахмала
Фотосинтез
6CO2 + 6H2O 6О2↑ + С6Н12О6
nC6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O
Крахмал

5.

В рисе
содержится
до 86 % крахмала.

6.

В картофеле
содержится
около 25 % крахмала.

7.

В кукурузе
содержится
около 70 % крахмала.

8.

В пшенице
содержится
около 75 % крахмала.

9.

Особенности строения крахмала
20 %
80 %
Крахмал
Амилоза
Амилопектин

10.

Амилоза и амилопектин
Амилоза:
• полимер линейного строения;
• молекулярная масса – 106.
Амилопектин:
полисахарид разветвлённого строения;
состоит из остатков глюкозы в
циклической α-форме;форме;
молекулярная масса его – 109.
Амилопектин

11.

Крахмал
(С6Н10О5)n
Крахмал

12.

Физические свойства крахмала
Крахмал:
белое аморфное вещество;
нерастворим в холодной воде;
• в горячей воде образует клейстер.
Крахмал

13.

Химические свойства крахмала
Реакция с йодом

14.

Химические свойства крахмала
Гидролиз
(C6H10O5)n + nH2O
t, H2SO4
nC6H12O6
Глюкоза
Ферментативный гидролиз
(C6H12O6)m → (C6H10O5)n → xC12H22O11 → mC6H12O6
Декстрины
Мальтоза
Глюкоза

15.

Крахмал получают
из картофеля,
кукурузы и риса.

16.

Крахмал –
это источник углеводов.

17.

Применение крахмала
Пищевая
промышленность
Фармацевтическ
ая
промышленность

18.

Применение крахмала
Производство
глюкозы
В качестве клея

19.

Строение гликогена
Гликоген
Гликоген растворим в воде, но не
образует клейстера.
Гликоген – это резервный
полисахарид
у животных, он синтезируется и
хранится

20.

Целлюлоза
входит в состав всех
клеточных оболочек
растений.

21.

Волокна хлопка, льна и
конопли в основном
состоят из целлюлозы.

22.

В древесине содержится
около 50 % целлюлозы.

23.

Вата – это почти
стопроцентная целлюлоза.

24.

Целлюлоза
(С6Н10О5)n
β-форме;глюкоза
Все макромолекулы целлюлозы имеют
линейное строение.
Целлюлоза

25.

Микроорганизмы, расщепляющие
целлюлозу
В почве
В желудке
жвачных
животных
В желудке
муравьёв-форме;
древоточцев

26.

Физические свойства целлюлозы
Целлюлоза:
белое аморфное вещество;
не растворяется в воде;
Целлюлоза
не растворяется в
органических растворителях;
гигроскопична;
при нагревании обугливается.
[C6H7O2(OH)3]n

27.

Химические свойства целлюлозы
Гидролиз
(C6H10O5)n + nH2O
t, H2SO4
nC6H12O6
Глюкоза
Реакция с уксусной кислотой или уксусным ангидридом
[C6H7O2(OH)3]n + 3nCH3COOH → [C6H7O2(OCOCH3)3]n +
3nH2O
Триацетилцеллюлоза

28.

Химические свойства целлюлозы
Реакция с азотной кислотой
[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 → [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O
Тринитроцеллюлоза

29.

Применение целлюлозы
Получение
искусственных
волокон
Готовые волокна
в текстильной
промышленност
и
Получение
этилового
спирта

30.

Применение целлюлозы
Получение
взрывчатых
веществ
Производство
бездымного
пороха
Изготовление
бумаги

31.

Хитин – это полимер,
который входит в
состав наружного скелета.

32.

Молекулярная формула полисахаридов – (С6Н10О5)n.
Крахмал построен из остатков α-форме;глюкозы.
Крахмал состоит из макромолекул линейного строения –
амилозы и макромолекул разветвлённого строения –
амилопектина.
Качественной реакцией на крахмал является реакция со
спиртовым раствором йода.
Конечным продуктом гидролиза крахмала является
глюкоза.
При гидролизе целлюлозы также образуется глюкоза.
Для целлюлозы характерны реакции этерификации с
образованием сложных эфиров.