Полисахариды. Крахмал и целлюлоза (С6Н10О5)n

1. КРАХМАЛ и ЦЕЛЛЮЛОЗА

ПОЛИСАХАРИДЫ
КРАХМАЛ и ЦЕЛЛЮЛОЗА
(С6Н10О5)n

2.

Полисахариды – это
природные
высокомолекулярные
углеводы, макромолекулы
которых состоят из остатков
моносахаридов.

3.

4.

5. Строение крахмала (С6Н10О5)n (n = 200 - 1000)

макромолекулы крахмала состоят из
остатков молекул циклической ά-глюкозы

6. ФОРМЫ МОЛЕКУЛЫ КРАХМАЛА

Амилоза (10-20%) имеет линейную структуру
Амилопектин (80-90%) образует разветвленную структуру

7. СТРОЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (C6H10O5)n (n = 400 000 до 2 млн.)

Макромолекулы целлюлозы
состоят из остатков β-глюкозы

8. ФОРМЫ МОЛЕКУЛЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ Целлюлоза имеет линейную структуру

9. Химические свойства крахмала

Качественная реакция
крахмал + реактив йод=синее окрашивание
Реакция гидролиза:
(С6Н10О5) п +Н2О ----- п С6Н12О6
глюкоза
Ступенчатый ферментативный гидролиз крахмала.
Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза

10. Химические свойства целлюлозы

Реакция гидролиза:
(С6Н10О5)n +Н2О ----- nС6Н12О6
глюкоза
На гидролизных заводах отходы древесины (щепки,
опилки) перерабатывают в глюкозу и далее в спирт
(С6Н10О5)n
С6Н12О6
С2Н5ОН

11. ОБРАЗОВАНИЕ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ

целлюлоза
Тринитроцеллюлоза –
взрывчатое вещество пироксилин
целлюлоза
Триацетат целлюлозы

12. Применение крахмала

13. Применение целлюлозы

14. Некоторые модные пищевые добавки содержат пищевые волокна из целлюлозы. Объясните с точки зрения химии, почему пища, содержащая

пищевые волокна, создает ощущение сытости,
хотя содержит мало калорий.

15.

Для
строительства
и
ремонта
деревянных домов, бань, колодцев
требуется
древесина,
которую
нередко приходится покупать в виде
бревен. При этом важно определить, в
какое время года были спилены
деревья. Летняя древесина – плохой
материал, рыхлый, в нем много соков,
впоследствии такая древесина легко
загнивает. Зимний лес – стойкий и
крепкий.
Определить
качество
древесины и время ее заготовки по
цвету годовых колец невозможно. Но
это нетрудно сделать с помощью
обычной настойки йода – достаточно
облить ею спил дерева. По тому, в
какой цвет окрасится спил под
действием йода, можно определить,
зимой или летом было спилено
дерево. Попробуйте объяснить, на чем
основан этот метод.

16. Ответы

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
В
Г
Б
Б
Г
В
В
Г
В
А
10-9- «5»
8-7- «4»
6-5- «3»
меньше 5- «2»

17. Домашнее задание

1. Провести мини-исследование
«Ферментативный гидролиз крахмала»,
написать отчет.
2. Составить сравнительную таблицу
крахмала и целлюлозы в тетради.