1.52M

Category:

chemistry

Полисахариды. Крахмал

1. 2. П О Л И С А Х А Р И Д Ы

ПОЛИСАХАРИДЫ
Сложными углеводами (полисахаридами) называют такие
углеводы, которые способны гидролизоваться с
образованием простых углеводов и у них число атомов
углерода не равно числу атомов кислорода СмН2пОп.
К полисахаридам относятся:
(С6Н10О5)n - целлюлоза, крахмал, гликоген

3.

Полисахариды состоят из моносахаридов. Большие
размеры делают их молекулы практически
нерастворимыми в воде; они не оказывают влияние на
клетку и потому удобны в качестве запасных веществ.
При необходимости они могут быть превращены
обратно в простые сахара путём гидролиза.
Важнейшие из полисахаридов - это крахмал,
гликоген (животный крахмал), целлюлоза
(клетчатка).

4. КРАХМАЛ

Физические свойства.
Крахмал – белый порошок, не растворяется в
холодной воде, в горячей воде набухает и
образует клейстер.
Нахождение в природе.
Крахмал образуется в результате фотосинтеза
в растениях и откладывается в корнях,
клубнях, семенах.
Его второе название «картофельная мука».

5.

Картофель содержит 20% крахмала

6.

В кукурузе 70% крахмала

7.

В пшенице тоже 70% крахмала

8.

В рисе и других крупах до 80% крахмала

9. Получение крахмала

В промышленности крахмал
получают из картофеля или
кукурузы.
Картофель моют и измельчают на механических
тёрках. Измельченную
массу промывают на ситах
водой. Зёрна крахмала
проходят через сито вместе
с водой и оседают на дне
чана. Затем крахмал сушат.

10.

Строение крахмала.
Крахмал – природный полимер,
полисахарид.
(C6Н10О5)n – молекулярная
формула
n – от нескольких сотен до
нескольких тысяч.
Молекулы крахмала состоят из
молекул α - глюкозы.
В пространстве молекулы
крахмала образуют 2 структуры:
1) линейную
2) разветвленную

11.

Линейная структура

12.

Разветвленная структура

13. Химические свойства крахмала

1) Гидролиз (открыт Кирхгофом в 1811г.)
(С6 Н10 О5)n + n H2O → n C6 H12 O6
α – глюкоза
Гидролиз крахмала протекает при нагревании в
присутствии конц. серной кислоты.
2) Качественная реакция на крахмал Крахмал + йод → синее окрашивание

14.

15.

1. В пищевой промышленности

16.

2.В медицине ( для производства таблеток,
присыпок, паст, густых мазей)

17.

3. Производство клея

18. ПРИМЕНЕНИЕ КРАХМАЛА:

4) Для крахмаления белья.
5) Для получения глюкозы.

19.

В животном мире роль «запасного крахмала»
играет родственный крахмалу полисахарид гликоген.
Гликоген содержится во всех животных тканях.
Особенно много его в печени (до 20%) и в мышцах
(4%).
Гликоген представляет собой белый аморфный
порошок, хорошо растворимый даже в холодной
воде.
Молекула гликогена построена по типу молекул
крахмала, отличаясь лишь большей ветвистостью.
Молекулярная масса гликогена
исчисляется
миллионами.

20.

Целлюлоза также
является полимером
глюкозы.
В ней заключено около
50 % углерода,
содержащегося в
растениях. По общей
массе на Земле
целлюлоза занимает
первое место среди
органических
соединений.

21.

Строение целлюлозы (С6Н10О5)n
n – от нескольких сотен тысяч до нескольких
миллионов
Макромолекулы целлюлозы состоят из молекул
β-глюкозы, в пространстве образуют линейную
структуру.

22. Нахождение в природе

Целлюлоза – это биополимер, состоящий из
остатков глюкозы - ценный источник
глюкозы, однако для её расщепления
необходим фермент целлюлаза, сравнительно
редко встречающийся в природе. Поэтому в
пищу целлюлозу употребляют только
некоторые животные (например, жвачные).

23. Нахождение целлюлозы в природе

Древесина – 50%
Лён – 80%
Хлопок – 98%
Вата, фильтровальная бумага – 100% - ная
целлюлоза.

24. Физические свойства

Целлюлоза – твердое, волокнистое
вещество, не растворяется в воде и
органических растворителях.
Растворить целлюлозу можно в смеси
растворителей (конц. раствор аммиака +
раствор гидроксида меди + конц. Раствор
хлорида цинка).

25. Химические свойства

1) Горение
(C6H10O5)n + 6n O2 → 6n CO2 + 5n H2O + Q
2) Гидролиз
(С6 Н10 О5)n + n H2O → n C6 H12 O6
β – глюкоза
Гидролиз целлюлозы протекает при нагревании в
присутствии конц. серной кислоты.

26. 3) Взаимодействие с кислотами

а) с азотной кислотой - нитрование
ОН
H2SO4
С6Н7О2 – ОН
+ 3n HNO3
3n H2O +
ОН n
O - NO2
+ С6Н7О2 – О - NO2
O - NO2 n
тринитроцеллюлоза

27. б) с уксусной кислотой - ацетилирование

ОН
H2SO4
С6Н7О2 – ОН
+ 2n СH3 - COOH
ОН n
O – CO - CH3
2n H2O + С6Н7О2 – О – CO - CH3
OH
n
диацетат целлюлозы

28. Получение целлюлозы

Наиболее распространенный метод получения
целлюлозы из древесины – сульфитный метод.
Измельченную древесину в присутствии
раствора гидросульфита кальция Са(НСО3)2
или гидросульфита натрия NaHCO3 нагревают в
автоклавах при давлении 0,5 – 0,6 МПа и
температуре 150ºС.
При этом все другие вещества разрушаются, а
целлюлоза выделяется в чистом виде.
Затем целлюлозу промывают водой, сушат и
направляют на дальнейшую переработку.

29. Применение целлюлозы и её производных

1) Химическая промышленность.
Целлюлоза является сырьем для производства
многих органических соединений:
- глюкозы
- метилового и этилового спирта
- уксусной кислоты
- скипидара (растворитель)
- канифоли