Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий

1. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖЕЛЕ В ОФОРМЛЕНИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

2. ЖЕЛЕ -

ЖЕЛЕ ПОЛУПРОЗРАЧНАЯ,
СТУДНЕОБРАЗНАЯ МАССА
С БЛЕСТЯЩЕЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ,
ЛЕГКО РАЗРЕЗАЕМАЯ
И СОХРАНЯЮЩАЯ ФОРМУ.

3. ВИДЫ ЖЕЛЕ

• БЕСЦВЕТНОЕ
• МНОГОСЛОЙНОЕ
• ЦВЕТНОЕ
• МОЗАИЧНОЕ
• МОЛОЧНОЕ
• МРАМОРНОЕ
• ШОКОЛАДНОЕ

4. БЕСЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ -

БЕСЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ ГОТОВИТСЯ НА
ПРОЗРАЧНОМ
САХАРНОМ СИРОПЕ,
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ
ГЛАЗИРОВАНИЯ
ФРУКТОВ,
ПОВЕРХНОСТИ
ИЗДЕЛИЙ, УКРАШЕНИЙ
ИЗ МАСТИКИ И
МАРЦИПАНА

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11. ЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ

ГОТОВИТСЯ НА
ЦВЕТНЫХ
СИРОПАХ, ВИНАХ,
СОКАХ,
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
НАПИТКАХ.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ
ГЛАЗИРОВАНИЯ
ПОВЕРХНОСТИ И
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
УКРАШЕНИЙ.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32. МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ

ГОТОВИТСЯ НА
ОСНОВЕ
МОЛОЧНОСАХАРНОГО
СИРОПА.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВЫ
ИЗДЕЛИЙ И
УКРАШЕНИЯ.

33.

34.

35.

36.

37. ШОКОЛАДНОЕ ЖЕЛЕ

• ГОТОВИТСЯ НА ОСНОВЕ
МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО
СИРОПА. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВЫ ТОРТОВ И
ПИРОЖНЫХ.

38.

39.

40.

41. МНОГОСЛОЙНОЕ (РАЗНОЦВЕТНОЕ) ЖЕЛЕ

ГОТОВИТСЯ ИЗ ЖЕЛЕ
РАЗНЫХ ЦВЕТОВ,
НАЛИВАЕМЫХ
ПООЧЕРЕДНО ДРУГ
НА ДРУГА.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВЫ ИЗДЕЛИЙ И
УКРАШЕНИЯ.

42.

43.

44.

45.

46.

47. МРАМОРНОЕ ЖЕЛЕ

• ГОТОВИТСЯ ИЗ
ЗАГУСТЕВШЕГО
ЖЕЛЕ ДВУХ ИЛИ
БОЛЕЕ ЦВЕТОВ.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ
ОФОРМЛЕНИЯ
ПОВЕРХНОСТИ И
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВЫ
ИЗДЕЛИЙ.

48.

49. МОЗАИЧНОЕ ЖЕЛЕ

• ГОТОВИТСЯ ИЗ
ПРОЗРАЧНОГО
ЖЕЛЕ И КУСОЧКОВ
ЗАСТЫВШЕГО
ЖЕЛЕ РАЗНЫХ
ЦВЕТОВ.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВЫ ИЗДЕЛИЙ
И УКРАШЕНИЯ.

50. СПОСОБЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ УКРАШЕНИЙ:

• ОТЛИВАНИЕ В ФОРМЫ
• ВЫРЕЗАНИЕ
• ГЛАЗИРОВАНИЕ

51. ОТЛИВАНИЕ В ФОРМЫ

52.

53.

54.

55. ВЫРЕЗАНИЕ

56.

57. ГЛАЗИРОВАНИЕ

58. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ УКРАШЕНИЙ:

• ВЛАЖНОСТЬ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ –
50%
• ПОВЕРХНОСТЬ – ГЛАДКАЯ,
БЛЕСТЯЩАЯ
• КОНСИСТЕНЦИЯ – ПЛОТНАЯ,
СТУДНЕОБРАЗНАЯ
• ФОРМА – УСТОЙЧИВАЯ,
НЕРАСПЛЫВАЮЩАЯСЯ И
НЕ РАСПАДАЮЩАЯСЯ НА СЛОИ

59. ДЕСЕРТЫ ИЗ ЖЕЛЕ