Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий

1. НА ТЕМУ: «ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ШОКОЛАДА В ОФОРМЛЕНИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ».

2.

Самым удобным
продуктом для
украшения
кондитерских
изделий является
шоколад, из
которого можно
делать надписи,
лепить фигурки,
рисовать узоры или
просто заливать им
поверхность
изделия.

3. ВИДЫ УКРАШЕНИЙ:

ОБЪЕМНЫЕ ФИГУРЫ
БАРЕЛЬЕФЫ
УЗОРЫ , ОТСАЖЕНИЕЫЕ ИЗ
КОРНЕТИКА
ФИГУР Ы, ВЫРЕЗАННЫЕ ИЗ
ТОНКОГО ПЛАСТА
СТРУЖКА
ГЛАЗИРОВАНИЕ
ПОСЫПКА

4. ПОДГОТОВКА ШОКОЛАДА

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ –
МЕДЛЕННОЕ
РАСТАПЛИВАНИЕ
ШОКОЛАДА НА
ВОДЯНОЙ БАНЕ ПРИ t º
35 º C ИЛИ В
МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ
ДО ТЕМПЕРАТУРЫ НЕ
ВЫШЕ 40...45ºс. ЧТО
ПРИДАЕТ ЕМУ
БОЛЬШУЮ
ПЛАСТИЧНОСТЬ.

5. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ

1.РАЗЛАМЫВАНИЕ
НА КУСКИ
2.НАГРЕВАНИЕ НА
ВОДЯНОЙ БАНЕ

6.

ДЛЯ ГУСТОТЫ В ШОКОЛАД
ДОБАВЛЯЮТ КОКОСОВОЕ ИЛИ
КАКАО-МАСЛО (НЕ БОЛЕЕ 10%).
И ИСПОЛЬЗУЮТ ПРИ
ТЕМПЕРАТУРЕ ОКОЛО 30ºС.

7. ОБЪЕМНЫЕ ФИГУРЫ

БАРЕЛЬЕФЫ
ИЗГОТОВЛЕНИЕ
БАРЕЛЬЕФОВ
ФОРМЫ ДЛЯ
ФИГУР

8. Ассортимент объемных фигур:

9. ОТСАЖИВАНИЕ ИЗ КОРНЕТИКА

1.РИСОВАНИЕ
2.ИЗГОТОВЛЕНИЕ
УКРАШЕНИЙ

10. ВЫРЕЗАНИЕ

1.РАЗМАЗЫВАНИЕ
2.ВЫРЕЗАНИЕ

11. СТРУЖКА

СОЛОМКА
МЕЛКАЯ
СТРУЖКА

12. ГЛАЗИРОВАНИЕ

РЕЛЬЕФНАЯ
ПОВЕРХНОСТЬ
ГЛАДКАЯ
ПОВЕРХНОСТЬ

13. ГЛАЗИРОВАНИЕ

ГЛАЗИРОВАНИЕ УКРАШЕНИЙ

14.

Объемные фигуры

15. Посыпка

16.

Многие привыкли относиться к шоколаду, как к
лакомству, не догадываясь, что из него можно
сотворить произведения искусства в виде
скульптур, картин, одежды, устроить шоу,
праздники и незабываемые представления с
шоколадными фонтанами. Там, где шоколад,
всегда хорошее настроение, веселье, успех и
радость.