Применение микроорганизмов в кулинарии

1. Применение микроорганизмов в кулинарии

2. Микроорганизмы получили широкое распространение в кулинарии:

1. Приготовление теста (процесс брожения)
2. Виноделие (ускорение выделения сока)
3. Производство кисломолочных продуктов

3.

• Инфекция (латинск. – заражать, загрязнять) –
совокупность явлений, возникающих и
развивающихся в организме при внедрении и
размножении в нем болезнетворных
микроорганизмов.
• Это происходит при:
• употреблении в пищу зараженных продуктов
питания,
• употреблении в пищу продуктов с истёкшим
сроком годности,
• Несоблюдение правил личной и санитарной
гигиены.

4.

Б
О
Л
Е
З
Н
И
Заболевания, передающиеся
через пищу
Брюшной тиф
Дизентерия
Г
Р
Я
З
Н
Ы
Х
Холера
Сальмонеллез
Признаки: боль в области живота,
рвота, понос, слабость,
головная боль, головокружение.
РУК
Инфекционный
гепатит

5.

отравления
микробные
Только пищевой
путь передачи
немикробные
Продуктами,
ядовитыми
по своей природе
Грибы, ягоды,
нитраты и нитриты,
пестициды

6.

7. Правила для предупреждения пищевых отравлений

1. Перед приёмом и приготовлением
пищи
мыть руки с мылом.
2. Не допускать совместного хранения сырья и готовой
продукции.
3.Не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения.
4.Соблюдать правила и сроки хранения продуктов.
5.Применять достаточную тепловую обработку продуктов.
6. Фрукты и овощи без тепловой обработки промыть тщательно
теплой, а затем горячей водой.

8. Первая помощь пострадавшему от отравления

1.Вызвать «скорую помощь», выяснить какой
продукт стал причиной отравления.
2. Промыть желудок: выпить 3-4 стакана
бледно-розового раствора марганцовки и
вызвать рвоту.
3. Выпить активированный уголь 20-30 таблеток
со стаканом холодной кипяченой воды.
4.Повторить промывание желудка 2-3 раза через
2-3 часа.