Введение в кулинарию

1. Введение в кулинарию

2. Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной

кулинарной продукции.

3. Технологический процесс — это ряд научно обоснованных, последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в

результате
которых получают
полуфабрикат, кулинарное
изделие или кулинарную
продукцию.

4. Кулинарная продукция — это совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

5. Сырьем называют пищевые продукты, предназначенные для приготовления блюд.

6. Полуфабрикатами называют продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку, но еще не доведенные до кулинарной готовности и

непригодные к употреблению.

7. Полуфабрикаты высокой степени готовности требуют только разогрева и оформления.

8. Кулинарным изделием называют совокупность пищевых продуктов, прошедших механическую и тепловую кулинарную обработку, но

требующих порционирования и
оформления.

9. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших механическую и тепловую кулинарную обработку, порционированных и

красиво оформленных.

10.

Качество кулинарной продукции —
совокупность свойств,
обуславливающих ее пригодность к
дальнейшей обработке и
употреблению в пищу, безопасность
для здоровья потребителей,
стабильность состава и
потребительских свойств.

11. Блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты различают по следующим признакам:

виду используемого сырья (из овощей, рыбы,
мяса и т. д.);
способу кулинарной обработки (отварные,
припущенные, жареные, тушеные, запеченные,
выпеченные);
характеру потребления (закуски, супы, напитки
и т. д.);
назначению (для детского, школьного,
диетического питания и др.);
термическому состоянию (холодные, горячие,
охлажденные);
консистенции (жидкие, полужидкие, густые,
пюреобразные, вязкие, рассыпчатые).

12. Здравствуйте! уважаемые студенты! Меня зовут Нурмухамбетова Ляззат Каиртасовна. Вам необходимо завести одну общую тетрадь по

дисциплине «Введение в
кулинарию».
Задание: записать в тетрадь определения по первой теме:
-Кулинария;
-Технологический процесс;
-Сырье;
-Полуфабрикаты;
-Блюдо;
-Качество кулинарной продукции