Автоматизация оперативных процессов ресторана для минимизации СТОП-ЛИСТА

1. Автоматизация оперативных процессов ресторана для минимизации СТОП-ЛИСТА.

Текущий статус
12
10
Ежедневная
динамика
продажи
стейков
8
6
5
3
2
3
1
0
7
8
5
3
2
0
0
5
2
Контроль и пополнение
запасов осуществляется
в ручном режиме.
▪
Имеются случаи
дефицита продуктов.
6
2
0
▪
0
1- 2- 3- 4- 5- 6- 7- 8- 9- 10- 11- 12- 13- 14- 15- 16- 17- 18- 19- 20- 21- 22- 23окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт
Влияние продаж на складские запасы
Запас на начало смены (40шт)
37 35 34 34
29 26 26
18 16 16 16
Когда необходимо
сделать заказ на
поставку?
10
3
-5
-8
-18 -20
-25 -25
Целевой процесс
-37
Остаток
Потребление
запас.
4.
5.
Внедрить точку заказа
Внедрить Наглядное
управление.
Страховой запас
23.окт
22.окт
21.окт
20.окт
19.окт
18.окт
17.окт
16.окт
15.окт
14.окт
13.окт
12.окт
11.окт
10.окт
09.окт
08.окт
07.окт
06.окт
05.окт
04.окт
03.окт
02.окт
01.окт
-39
-44
60
-50
50 1- 2- 3- 4- 5- 6- 7- 8- 9- 10- 11- 12- 13- 14- 15- 16- 17- 18- 19- 20- 21- 22- 2340 окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт окт
30
20
10
0
Если поставка
Контрмеры:
задержится,
1. Измерить
масштаб
проблемы.
то с 14.10 идет
потенциально
2. Рассчитать
потенциально
упущенная
упущенную выгоду.
выгода
3. Внедрить страховой
Поступление
1

2.

Планируемый результат
1. Минимизация дефицита продуктов до 0 случаев в год
Сигнал
на закупку
приход
запасы
Ежедневная
электронная проверка
всех позиций
Для корректной работы
необходима
систематическая
проверка параметров
(не реже 1 раза в месяц)
!
Объем страхового
запаса управляемый
дни
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 …… 356
+ Проверку может выполнять любой сотрудник
+ Результаты проверки могут направляться по e-mail
+ Возможность дальнейшего развития системы (контроль срока годности и т.д.)
2. Повышение прибыли за счет выявление минусовых продуктов
Внедрение классического анализа ABC XYZ позволит выявить блюда
пользующиеся спросом и приносящие основную прибыль заведению.
2