Система управления качеством на предприятии и пути ее совершенствования с целью повышения конкурентоспособности

1. Система управления качеством на предприятии и пути ее совершенствования с целью повышения конкурентоспособности

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
Негосударственная автономная некоммерческая организация
высшего образования
«Институт мировых цивилизаций»
(НАНО ВО ИМЦ)
Кафедра «Менеджмент»
Направление подготовки 38.03.02 «Менеджмент»
Дипломная работа
Выполнил
студент _____ курса группы ………
Научный руководитель
…………………наук, профессор
Фамилия И.О.
Работу выполнил:
Фамилия И.О.
Руководитель:
Москва 2019

2. Цель дипломной работы

Объект исследования
кейтеринговая компания.
–
ООО
«ЕСП-СЕРВИС»,
Предмет исследования – система управления
качеством продукции на примере кейтеринговой
компании.
Цель дипломной работы – на основании результатов
анализа системы управления качеством в ООО «ЕСПСЕРВИС», предложить мероприятия, направленные на
повышение качества продукции

3. Задачи дипломной работы

изучить
теоретические
аспекты
управления
качеством
продукции: раскрыть понятия «качество» и «управление
качеством»;
рассмотреть нормативные акты, регламентирующие процесс
управления качеством продукции в КЕЙТЕРИНГЕ;
выявить факторы, влияющие на качество продукции на
предприятии общественного питания, и способы управления
ими;
проанализировать деятельность и систему управления
качеством в ООО «ЕСП-СЕРВИС», выявить проблемы и
ограничения действующей системы управления качеством;
разработать
предложения,
направленные
на
совершенствование системы управления качеством в ООО
«ЕСП-СЕРВИС».

4. Показатели деятельности ООО «ЕСП-СЕРВИС»

Показатели деятельности ООО «ЕСПСЕРВИС»
ООО «ЕСП-СЕРВИС» - кейтеринговая компания,
которая предоставляет бортовое питание на высокоскоростные
поезда Сапсан. Услуги ООО «ЕСП-СЕРВИС» включают приготовление пищи
на собственной производственной базе, упаковку, доставку, сервировку
пищевых наборов и готовых обедов.
18000
16000
17253
15806
15240
13740
12852
14000
10987
12000
Выручка
Себестоимость продаж
10000
Валовая прибыль (убыток)
8000
Коммерческие расходы
6000
Чистая прибыль (убыток)
4000
1442
2000
1243
748
0
2016
2017
2018

5. Оценка конкурентоспособности ООО «ЕСП-СЕРВИС» в Санкт-Петербурге и его конкурентов в кейтеринге в 2018 году

Система сбыта
предлагаемых услуг
Качество услуг
Уровень цен
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Ассортимент услуг
ООО «ЕСП-СЕРВИС» в Санкт-Петербурге
Орион
Кейтеринг+
Известность компании
Столичный кейтеринг
Аврора
Активные рекламные
компании
Технологии
производства

6. СВОТ анализ

Сильные стороны
- хорошая репутация;
- наличие долгосрочных договоров с
поставщиками;
- разумная ценовая политика;
- высококвалифицированный персонал.
Слабые стороны
- конкурентная позиция постепенно
ухудшается;
- высокая степень износа оборудования
для производства блюд;
- отсутствие системы наставничества;
- отсутствие системы кадрового резерва.
Возможности
- стимулирование спроса посредством рекламы и
маркетинговых мероприятий;
- широкий ассортимент представленных блюд;
- расширение деловых связей с поставщиками;
- рост производительности;
- обновление оборудования;
- повышение качества услуг;
- добавление сопутствующих услуг.
Угрозы
- рост конкуренции;
- нестабильность в экономической и
политической сферах;
- изменение предпочтений потребителей.

7. Схема технологического процесса ООО «ЕСП-СЕРВИС»

Схема технологического процесса ООО «ЕСПСЕРВИС»
1. Планирование
объемов работ
Заключение
договоров
обслуживания
2. Заказ сырья и
полуфабрикатов
3. Приемка по
количеству и
качеству
4. Первичная
обработка
5. Основная
обработка
6. Фасовка,
упаковка,
маркировка
7. Доставка блюд
на Сапсан
Заключение
договоров
поставки

8. Анализ оценок качества обслуживания в ООО «ЕСП-СЕРВИС»

Показатели
2017
2018
Откл.
Темп роста, %
1. Количество положительных отзывов
212
368
156
174
2. Количество отрицательных отзывов
102
133
31
130
а)
некорректное
поведение
обслуживающего
персонала:
невнимательность, грубость, отсутствие
ответа
17
36
19
212
б) ошибки в расчетах
32
11
-21
34
в) незнание меню, цен, состава блюд
29
36
7
124
г) долгое обслуживание,
ожидание расчета
длительное
18
21
3
117
д)
неудовлетворительное
приготовленных блюд
качество
6
29
23
483
3. Основания для отрицательных отзывов:

9. Причины снижения качества

несоблюдение технологических инструкций, стандартов,
положений и регламентов приготовления готовых блюд
по причине неактуальности и недостаточного контроля;
отсутствие регулярного и комплексного контроля
процесса приготовления блюд и качества готовой
продукции;
нарушение требований к приемке сырья для
последующей переработки, в результате чего на
предприятие поступает некачественная продукция.

10. Мероприятия по улучшению системы качества

Мероприятие 1. Внедрение системы контроля
качества готовых блюд в ООО «ЕСП-СЕРВИС»
Мероприятие 2. Модернизация
технологического оборудования с целью
повышения качества
Мероприятие 3. Разработка и утверждение
стандартов приемки сырья для последующей
переработки

11. Экономическая эффективность мероприятий

Наименование
Показателя
1. Выручка (без НДС)
2. Себестоимость
3. Среднегодовая стоимость
основных производственных
фондов
4. Численность работающих
5. Фонд оплаты труда
6. Прибыль от реализации (с.1
– с.2)
7. Рентабельность
производства (с.6/с.2)х100%
8. Рентабельность продаж
(с.6/c/1)х100%
9. Производительность труда
(с.1/c.4)
10. Трудоемкость
(с.4/с.1)х100%
11. Фондоотдача (с.1 / с.3)
Ед.
Изменения
изм.
До проведения
мероприятий
После внедрения
мероприятий
+/-
%
Тыс. руб.
Тыс. руб.
12852
10987
14137
11147
1285
160
110,00
101,46
2845
3445
600
121,09
100,00
100,00
Тыс. руб.
Чел.
Тыс. руб.
12
12
4869
4869
0
0
Тыс. руб.
1865
2990
1125
160,32
%
16,97
26,82
9,85
158,02
%
14,51
21,15
6,64
145,75
Тыс. руб./чел.
1071,00
1178,08
107,08
110,00
%
Тыс. руб./ тыс.
руб.
0,09
0,08
-0,01
90,91
4,52
4,10
-0,41
90,84

12.

www.themegallery.com