Технология приготовления и оформления блюда из тушеной рыбы

1. «Технология приготовления и оформления блюда из тушеной рыбы»

Цель работы: изучить виды рыб, которые
используются в общественном питании.
Задачи:
Изучить используемое сырье при приготовлении
блюда «Рыба тушеная» на предприятиях
общественного питания.
СОСТАВИТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ на
блюдо рыба тушеная.
Рассмотреть примеры подачи блюд из тушеной
рыбы.
Сформировать ассортимент и технологию
приготовления блюд из тушеной рыбы.
Выполнил студент
3 курса 35 группы
Алтабаев Виктор

2. Товароведная характеристика используемого сырья

3. Тепловая обработка

Тушение

4. Технология приготовления

5. Оформление и отпуск. Требования к качеству

6. Оборудование, инвентарь, инструмент.

7. Правила безопасности и охрана труда

8. Правила санитарии и гигиены

9. Заключение