Приготовление блюда: «Перец, фаршированный овощами»

1. Министерство общего и профессионального образования Свердловской области Государственное автономное образовательное учреждение

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И УСЛУГ «КУЛИНАР»
Тема: приготовление блюда: «Перец
фаршированный овощами»
Выполнил: Поляков А.В

2. Введение

Актуальность: Значение овощей в питании очень велико потому, что они
являются ценным источником витаминов, углеводов, органических
кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых
пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство
овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены
разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко
усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того,
лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с
овощами. Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и
предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям
возможно больший выбор приготовленных блюд и гарниров из овощей. В
работе рассмотрен процесс приготовления «Перцев, фаршированных
овощами».

3. Цели и задачи

Цель: Описать технологический процесс приготовления блюда
«Перец фаршированный овощами»
Задачи:
1. Произвести анализ литературы и интернет источники по
данному блюду.
2. Изучить историческую справку по данному блюду.
3. Описать:
- требования к сырью;
- используемые оборудование и инвентарь;
- ингредиенты, входящие в состав блюда;
- технологический процесс приготовления блюда;
- дать органолептическую оценку блюда.
4. Изучить требования к оформлению и подаче блюда.
5. Составить калькуляцию блюда.

4. Историческая справка о блюде

Фаршированные перцы очень схожи с голубцами. История голубцов нам
все известна хорошо, а вот как появился фаршированный перец точно не
установлено. Точно мы знаем только одно, с голубцами их различает то,
что первые все же более характерны для кухни французской и пост
советской, в то время как перцы больше распространены в кулинарных
традициях Румынии, Болгарии и Азербайджана. Интересно, что
словосочетание фаршированный перец не всегда подразумевает наличие
фарша из мяса, часто его делают из морских продуктов и даже ягод.
Встречаются также рецепты где предлагается перец фаршированный
сыром, перец фаршированный баклажанами или другими овощами, а
иногда даже перец фаршированный творогом с разными добавками.

5. Ингредиенты

Перец фаршированный овощами:
Перед сладкий
Морковь
Петрушка(корень).
Лук репчатый
Масло раст.
Сахар-10г

6. Оборудование и инвентарь

Оборудование:
Электрическая плита
Жарочный шкаф
Инвентарь:
Кастрюля
Сковорода
Доска разделочная
Нож
Противень
дуршлаг

7. Технология приготовления блюда

Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и
удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец
заливают горячей водой и варят 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и
заполняют фаршем.
Для фарша: морковь и петрушка нарезают мелкой соломкой и пассеруют;
отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают,
добавляют жаренные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и всё
доводят до кипения.
Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и
запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу.
Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания.
Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно
подавать горячим и холодным.

8. Органолептические показатели

Внешний вид:
Овощи для фарша сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны.
Консистенция:
Мягкая, сочная
Цвет:
Сверху румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого
приготовлен фарш.
Вкус и запах:
В меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй.

9. Оформление и подача

Блюдо «Перец, фаршированный овощами» подается в мелкой столовой
тарелке, поливается соком, оставшимся после припускания.
Температура подачи блюда должна быть не менее 65˚C или 12 – 14˚C.

10. Заключение

При написании работы проанализирована литература и интернет ссылки,
изучена и описана историческая справка о блюде.
Описаны требования к сырью, входящему в состав блюда, используемое
оборудование и инвентарь, техника безопасности, а также
технологический процесс приготовления, органолептические показатели,
оформление и подача и составлена калькуляционная карта на данное
блюдо.
Цель, которая была поставлена, при написании работы раскрыта, задачи
выполнена полном объеме.

11. Практика

Первый и третий курс: Гостиничный комплекс «Novotel»
Второй курс: Кафе-ресторан «Рататуй»